Pokud jste někdy vytvořili vlastní chorizo ve stylu mexického stylu, pravděpodobně jste hodil hrst koření, jako jsou papriky, kmín, oregano a česnek. Tato horká, kouřová směs koření by neměla být omezena pouze na klobásy. Smíchejte dávku ochucovadla chorizo a můžete ji použít v míchaných vejcích, fazolech, polévkách a dalších.
Začal jsem vyrábět chorizo koření, když se můj partner rozhodl snížit spotřebu masa na snídani (včetně faux masa jako soyrizo). Jednoho dne litoval, že to nebylo tolik masa, které mu chybělo, ale kořeněnou chuť v ranní misce fazolí a zelených. Otevřela jsem skříňku s kořením, vytáhla maltu a talíř a za pár minut jsme měli novou, všestrannou koření. (Můžete také použít kořeněné koření, ale počínaje celým kořením zajistíte lepší chuť a svěžest.)
Jako výchozí bod doporučuji kombinaci chorizo koření od Nancy Lopez-McHughové na Čestné vaření. Kromě chilského prášku, kmínu a koriandru obsahuje tato opojná směs stroužky a skořici, které jí dodávají teplo a hloubku, a aromatické byliny jako jsou bobkový list, oregano a tymián. Mám rád použití mexické oregano a směs ancho, guajillo a chile.
→ Získejte recept: Autentický domácí mexický chorizo při čestném vaření
Příbuzný: Z hrnce s kořením: Chili prášek
(Obrázky: Emily Ho)