Pokud vlastníte gril, je pravděpodobné, že letos v létě uděláte hamburgery. Budete pravděpodobně také hotové psy. Pokud jde o letní jídlo, jsou tyto dva kanovníky. Ale pokud máte v plánu pravidelně grilovat část vaření večeře – včetně pravidelné večeře v úterý večer – hamburgery a horké psy vás nebudou vzít příliš daleko. Grilované kuře však bude. Takže budou kuchařské grilované krevety, které se vaří za pár minut, lemony, plamenem choulostivá chřest, kukuřičná kukuřice na kosti a maškarní bravčová panenka ochucená rychlou a jemnou suchou třením.
Tyto pět potravin bude tento rok léto živit vás, vaši rodinu a své přátele znovu a znovu, a proto se domníváme, že se jedná o první dávku receptů, které byste se měli naučit grilovat. Zvyšte je často a začněte měnit recepty tak, aby lépe vyhovovaly vašim potřebám. Možná přidáte trochu tepla do jogurtové marinády, kterou používáme pro grilované krevety, nebo snášíte sladkost pomerančů k citrónům při grilování chřestu. Hlavním bodem je, když se učíte jak grilovat kuře můžete zvládnout.
Naše lekce vaření pro grilované kuřecí maso, grilované krevety, grilovanou vepřovou panenku, grilovanou chřest a grilovanou kukuřici jsou navrženy a testovány (a testovány znovu), aby fungovaly stejně, jako jsou – a můžete se spolehnout na to, že jsou chutné. Ale také tě čekají na to, abyste se na ně vrhli. Takže je to, jak říká Jacques Pepin, “výchozí bod”.
Jsme nadšeni, že vidíte, kam přijdete.
Pět základních věcí, které byste měli naučit Grilovat
Plán na grilování neznamená, že se spousty jídelního plánu mají drasticky změnit. To je myšlení, které stojí za tímto krátkým seznamem základních receptů, a právě proto, že na tomto seznamu nenajdete steak nebo hamburgery. Pro většinu domácích kuchařů se jedná o kuře, krevety a vepřové maso, které se objevují v průběhu týdne, takže jsou to bílkoviny, které chceme zajistit, abyste mohli grilovat s důvěrou.
Recepty těchto pěti potravin představují základy a každý má jeden nebo dva prvky, které vedou k trvalému úspěchu. Oni také ponechávají prostor pro tlumočení.
(Image credit: Joe Lingeman)
1. Grilované kuře: Je to lepší, protože je to brnění
Meghan, náš rezidentní guru a mozky za těmito recepty, je důrazem na dvě věci, pokud jde o grilované kuře: bušení, dokud nebude mít stejnoměrnou tloušťku a bude se jí líbit. Obě tyto praktiky chrání před obávanými, suchými kousky kuřat.
Hodina vaření je pepřena s jinou kuchyňskou moudrostí včetně špičky pro zajištění perfektních rysů grilu. Nejchytřejším aspektem tohoto receptu je však hybridní slanina-marináda, kterou používá.
Tento recept vyžaduje rychlou směs medu, octa a koření, které se přidávají do nálevu a používají se jako glazura. Tento druh hybridní marinády slaného nálevu přidá chuť a barvu k prsu před grilováním a zasklívání před podáváním dělá jejich olíznutí dobrým. Tento krok můžete přeskočit, ale nevynechejte sáňkování.
Grilované kuře je mistrovskou třídou v oblasti vaření – praxe vytváření různých úrovní tepla na grilu pro nepřímé a přímé vaření. Tento proces zvládněte a můžete úspěšně grilovat cokoli s úspěchem – včetně hamburgrů.
(Image credit: Joe Lingeman)
2. Grilované krevety: Načasování je vše
Jádrem této lekce je časování; je to jedna konstrukce, kterou můžete ochutnat formou šťavnatých, nikdy převařených grilovaných krevet. K dispozici je také tvrdě pracující jogurtová marináda, která jemně upřednostňuje krevety a zároveň působí jako systém dodávání chuti. Jsme fanoušci citronové šťávy – máta – česnekové trio pro svou čerstvou chuť a schopnost doplnit vše ostatní v menu. Doporučená doba marinády je 30 minut, ale dokonce i 10 minut namáčení v jogurtu způsobuje rozdíl v struktuře a chuti krevet.
Úžasná věc o grilování krevet, co se týče času, je, jak málo se to vyžaduje pro skutečné vaření. Za čtyři minuty nebo méně máte špinavé, spálené krevety. Vaše letní saláty, sendviče a misky na obilí čekají.
(Image credit: Joe Lingeman)
3. Vepřová panenka: rychlejší, fancier a jednodušší než Burgers.
Vepřová panenka sama o sobě se cítí jako vnitřní tajemství. Je to rozumná cena, která se pohybuje mezi 2,50 až 5,99 dolarů za libru. kuchaři od začátku do konce za hodinu, včetně přípravku; a může velkorysě sloužit čtyři dospělí na večeři. Ta večeře by mohla být výtečným salátem s grilovanou panenkou, sendviči plnovanými množstvím zeleniny a grilovanou svíčkovou nebo dokonce bylinkovými těstovinami hodenými česnekovým vinaigrettem a nakrájenou vepřovou panenkou. Může jít na místa a dělat věci, které hamburger nemůže.
A protože se domníváme, že prezentace je tam s chutí, stojí za zmínku, jaká je krása tohoto konkrétního receptury. Je pokrytý suchým třením, který obsahuje cibulový prášek, česnekovou moc, uzenou papriku a hnědý cukr. Jak to vaří, hnědý cukr karamelizuje, skrývají vepřové maso s lesknoucí, dokonale spálené kůry a dovolí interiéru zůstat šťavnaté.
(Image credit: Joe Lingeman)
4. Grilovaný chřest: transformační účinek plamenného vaření
Meghan se dostane přímo do srdce, proč byste se měli naučit grilovat chřest v úvodu této lekce vaření.
Chřest je zelenina, která se přeměňuje v horkém a rychlém vaření. Proto se nám líbí pražená chuť a chřest, a proč se každý rok zamilujeme s grilovaným chřestem. Grilování dělá chřest a zároveň přináší nádherný char.
U chřestu je transformace v rukou grilu ostrá. Ze zeleného, rostlinného skusu se zvedá vysoká teplota grilu a na jeho místě vzniká mírná, zemitá chuť. Náš recept chřesty velmi choulostivě řídí a rozhoduje se pouze pro citrón, sůl a olivový olej. Těstové stopky spolu s citronovými kolečky jsou nasazeny na namočené špízy – není potřeba speciální vybavení.
Jsme obhájci grilovaného špargle jako jeden z nejdůležitějších věcí, protože to, co pro vás může dlouhodobě dělat. Jakmile se grilované chřesty chtějí přenést chuť plamenu na velký obilný salát, který děláte za týdenní obědy a na frittata, která se děje za líný nedělní brunch. Vezměte v úvahu grilování celé chřesty chřestu jako součást vašeho jídla připraveného na týden a použijte je, abyste přinesli letní chuť k tomu, co děláte, aniž byste museli grilovat znovu.
(Image credit: Joe Lingeman)
5. Grilovaná kukuřičná kukuřice: ta, kterou jsme čekali
Opravdu se necítí jako léto, dokud nevstoupí sladká kukuřice, což pro většinu z nás znamená, že čekání se táhne až do konce července. Pak je to sluneční paprsky vykoukané z hedvábí a zelených plevelů až do konce září. Dopřejte si dobrotu na dosah ruky a grilujte kukuřici. Stejně tak grilování transformuje chřest, přináší to nejlepší z kukuřice, čímž je sladší, vynáší chuť, která z něj činí chuť ještě více jako sama.
Existuje spousta ideologií o tom, jak grilovat kukuřičné šlehačky, zapadat nebo vypnout, nasadit nebo ne nasáknout, předvařené nebo ne – to vše může vést k lahodnému konečnému výsledku, ale jsou to rušivé záminky, které zastírají nejdůležitější úvahu: Dobrá grilovaná kukuřice začíná dobrou kukuřicí. Odtud musíte vědět, jak dlouho to vařit. Jak Meghan říká: “Pokud kupujete čerstvou, šťavnatou kukuřici, nemůžete ji udělat šťavnatější.” Naše lekce vaření se vezme na srdce a strávil nějakou dobu, jak si vybrat správné cob a sdílí některé myšlenky na etiketu kolem této praxe.