(Image credit: Joe Lingeman)
Někteří lidé – tvoji opravdu součástí! – vždy tvrdí, že pizza je velmi snadná, aby se doma. A v mnoha ohledech to je. Pizza těsto je jednoduché, a jakmile je to nakloněné, stačí ho top a pečeme ho v horké troubě.
Ale i já považuji tahání těsta za bod bolesti. Tuto zimu jsem vyzvala k lepší domácí pizze a dozvěděla jsem se, že pouhých pět malých věcí může udělat protahovací pizza těsto mnohem jednodušší a teď vám tyto tipy předávám.
(Image credit: Meghan Splawn)
1. Přiveďte těsto na pokojovou teplotu.
Než začnete protahovat, zahřejte studené těsto po dobu nejméně 30 minut při pokojové teplotě. Gluten, bílkovina, která dělá pizzové těsto žvýkané, je v chladnějších podmínkách přísnější, jako je lednička, což je důvod, proč se studené pizzové těsto protáhne a zacvakne zpět jako gumová kapela. Tento krok uvolní těsto a usnadní tvarování.
Pokud je v plastovém obchodě s potravinami (nebo mrazákem, vy jste šampión!), Vyjměte z plastické hmoty a přemístěte ji na olejovanou misku. Zakryjte misku a položte ji na teplé místo po dobu nejméně 30 minut.
Pokud pracujete s domácími těstami na pizzu vyrobenými ve stejný den, začnete s tímto krokem po prvních 1 1/2 až 2 hodinách nárůstu, poté co rozdělíte těsto na dvě části.
Náš osvědčený recept: Jak vyrobit nejlepší základní těsto na pizzu
(Image credit: Meghan Splawn)
2. Připravte svůj pracovní prostor olivovým olejem, abyste zabránili jeho lepení.
Takže máte uvolněné těsto na pizzu v misce a vy jste připraveni začít roztahovat těsto. Trik tady je přeskočit mouku. Mouka je dobrá pro udržení některých cest z lepení, ale příliš mnoho mouky může dělat pizza těsto tuhé.
Namísto toho si trochu umyjte pracovní plochu a ruce trochou olivového oleje (asi 2 až 3 lžíce). Olivový olej udržuje těsto z lepení na prkénko nebo plechovou misku a také podporuje zlatou a křupavou kůrku.
To je také vhodný čas na to, aby vaše pečivo na pizzu (nebo zadní stranu na obrácené listové misce) z pergamenového papíru nebo posypeme kukuřičným masem.
(Image credit: Meghan Splawn)
3. Stiskněte vaše těsto na pizzu předtím, než ho natáhnete.
Teď máte před sebou pizzové těsto v pizze. Předtím, než ji roztáhnete, musíte nejdříve vylisovat těsto na disk.
Stlačte těsto dolů na velký plochý disk pomocí dlaně. Poté použijte střední tři prsty na každé z vašich rukou, abyste vytáhli těsto ven ze středu a rozšířili ten plochý disk do velkého kruhu o tloušťce asi 6 cm a tloušťce zhruba 1/2 palce. Těsto by mělo být měkké a ohebné a při stisknutí by se nemělo zmenšovat. To je v pořádku, pokud zploštělý disk není v tomto bodě dokonale kulatý.
Zbytek odpočívejte podle potřeby.
Pokud se vaše těsto pomalu trochu zmenšuje, je to úplně normální, ale pokud se rychle uklidní, odložte těsto 15 až 20 minut pod čistou kuchyňskou utěrku a začněte znovu krokem 3, opakujte proces, dokud těsto nezachytí tvar.
(Image credit: Meghan Splawn)
4. Protáhněte těsto oběma rukama a použijte gravitaci.
Protahování těsta s vašimi klouby a házet to ve vzduchu není nejlepší způsob, jak se naučit, jak protáhnout pizza těsto – i když to může být docela působivé. Místo toho držte těsto blízko k sobě a použijte ruční tažení a gravitaci, abyste získali rovnou kůru.
Když jste opravdu připraveni se protáhnout, pečlivě zvedněte těsto a držte ho oběma rukama na jednom okraji těsta a nechte zbytek těsta zavěsit. Líbí se mi, že mám pizza těsto směrem ke mně, abych ohlížel na tloušťku. Gravitace provede některé protahovací práce, jak jemně otočíte těsto v jednom směru, jako otočení kola. Pomalu vytáhněte těsto z ruky do ruky, když těsto visí.
Rychle pracujte, natahujte pizzu, dokud nebude asi 11 cm v průměru a asi 1/3 palce tlustá. Nezdvihujte, jestli jsou teď hluboké skvrny nebo otvory – opravíme je v dalším kroku.
(Image credit: Meghan Splawn)
5. Vytáhněte těsto na pizzu a nahoře.
Opatrně přesuňte roztažené těsto pizzy na vaši připravenou pizzu nebo plechovou misku. Podívejte se na vaše těsto: Je to dokonale rovnoměrné a asi 10 centimetrů napříč? Pak jste opravdová pizza pro! Ale pokud jste zbytek nás a vaše těsto má nějaké nedokonalosti, teď je čas opravit je.
Těsto se pravděpodobně trochu zmenšuje – v předchozím kroku jsme ho překročili, abychom to mohli zohlednit. Zatlačte všechny velmi silné hrany na tloušťku přibližně 1/3 palce a naopak “přitiskněte” tenké nebo roztrhané oblasti, které jsou uzavřeny stisknutím kolem nich, aby se těsto přiblížilo k pokrytí oblasti.
Nakonec, cíl před topping není dokonalost, ale většinou rovný 10-palcový široký kruh, který je asi 1/3 palce tlustý bez přepracování těsta. Nemějte strach, pokud okraj (nebo to, co bude kůra) není tlustší než centrum – výplně zváží střed a kůra bude lahodně nafouknout do trouby.
Konečný tip, než začnete pizzu: Dejte kůži pizzy mírným protřepáním a ujistěte se, že kukuřičná mouka má za úkol zabránit lepení. Pokud jste připravili vaši pizzu na pergamenový papír, můžete ji posunout přímo na svůj pizzový kámen.