(Image credit: Melissa Ryan)
I když miluji jídlo a vaření obilí, mám tendenci jíst ty samé znovu a znovu, ignorovat bohatství odrůdy v obchodě nebo sypké nádoby – opravdu nudné. Takže prvním řádem podnikání v tomto novém roce je nejen jíst více zrn, ale pokusit se jíst tolik různých druhů, jak je to možné. Existuje tolik, z čeho vybírat, pokud se ke mně připojujete, jste povinni najít něco nového, které byste přidali do otáčení večeře!
(Image credit: Melissa Ryan)
Úvod do našich zrn
Všichni už slyšeli o quinoa, ale co nějaké staré oblíbené nebo nově příchozí na scénu? Tento týden se každá večeře bude zaměřovat na jiné zrno – různorodost textur a chutí vám zajistí, že se nikdy nudíte. Předtím, než se dostaneme k receptu, vložte naše vybrané zrna do reflektoru, pokud je pro vás nový.
- Proso: Proso je staré bezlepkové osivo oblíbené v africké kuchyni. Je mírně ochucující a lehce sladká a používá se v kaši, chlebu nebo ptácích. Může být uvařena jako quinoa nebo vařená do struktury podobná bramborám.
- Bulgur: Ořechová a žvýkaná a obsahuje hodně vlákniny a bílkovin, jedná se o pšenici, která je předparená, sušená a popraskaná. Jedná se o rychlé vaření – obvykle jen vyžaduje namočení v horké vodě – a je klíčovou složkou tabbouleh.
- Divoká rýže: Toto není pravá rýže, ale ve skutečnosti je to tráva. Venku každého zrn je žvýkací, ale vnitřek je něžný. Je to drahé v porovnání s jinými obilovinami, takže se často prodává smíchané s jinými zrnky nebo rýži.
- Ječmen: Ječmen je zrno obilovin, které obsahuje lepek a bylo jedním z prvních kultivovaných zrn. Má žvýkací texturu a ořechovou chuť a přichází v loupané (trup je odstraněn, ale otruby zůstávají) nebo perleťové (trup a otruby jsou odstraněny) formy.
- Farro: Starobylé pšeničné zrno, které je velmi oblíbené v italské kuchyni, farro pochází z celých nebo perlovaných (některé otruby byly odstraněny) odrůd a je velice odpouštějící k vaření. Celozrnné farro trvá asi 40 minut vařit.
Týdenní ceremoniální večeře
Občerstvení zrn při každé večeři během týdne se může zdát trochu nudné, ale věřte mi, když říkám, že s tímto menu nikdy nebudete cítit. Ano, obiloviny jsou v salátech skvělé, ale také fungují jako pěkná postel pro slané boby, požívají lahodnou vařící tekutinu v hovězí a houbové dušenci a pomáhají držet spolu uspokojující vegetariánský hamburger.
Jedna z věcí, které miluji z obilovin, je, že jsou obvykle k dispozici v hromadné části obchodů s potravinami. Můžete zkusit trochu nového, aby testoval vody, což znamená, že nebudete přilepeni tónem napůl otevřených obalů zrn. Vyjděte a obilí!
(Image credit: Melissa Ryan)
5 Méně časté večeře z obilí
pondělí
- Teplý bulgur a šalát šálku s praženými krevetami
úterý
- Fazole máslové v omáčce Tahini přes Lemony Proso
středa
- Divoké rýže Burgers
- Podávejte s dušenou zeleninou, jako je zmrzlá brokolice
Čtvrtek
- Slow-Cooker hovězí a ječmen játra
pátek
- Nakrájený salát Kale, Farro & Chickpea s křupavým chlebem nebo jakýmkoli zbytkem hovězí svíčkové
Recepty
Váš plán stravování
Věci na přípravu v neděli
- Rozmrazujte krevety v chladničce, pokud stále zmrzlé; v případě potřeby se odloupněte a vydejte.
- Vaříme divokou rýži a ochladíme.
pondělí
- Před ohřátím trouby a vařením čočky během ohřevu trouby.
- Pečené krevety při vaření.
úterý
- Začněte vaření proso.
- Během vaření jablka připravte omáčku a udržujte ji v teple.
středa
- Formuláře a pečivo.
- Zatímco se šlehačky smaží, toasty buchty a připravit zálivky, pokud používáte.
- Po večeři nakrájejte hovězí maso a zeleninu potřebnou pro vaření hovězího a ječmene a nechte je ochladit.
Čtvrtek
- Ráno smažte hovězí maso a zeleninu.
- Pomalu vařte guláš a přidejte ječmen 4 hodiny do doby vaření.
- Po večeři vařte faro a uložte do ledničky.
pátek
- Šlehajte dohromady a slouží jako lehká večeře s křupavým chlebem nebo s některými zbytky z dříve v týdnu.
(Image credit: Melissa Ryan)
Váš nákupní seznam
Koupit v obchodě:
- Proso (1 šálek)
- Bulgur (1/2 šálku)
- Nevařená divoká rýže (1/2 šálku nebo 1 1/3 šálků vařené divoké rýže)
- Perlový ječmen (1 šálek)
- Farro (1/2 šálku)
- Chuck nebo kulatá hovězí pečeně (2 až 3 liber)
- Krevetky střední velikosti (17 až 21), oloupané a odkapané (1 libra)
- Toskánské, dino nebo lacinato kale (1 svazek, asi 10 uncí)
- Celer (5 stop)
- Citrony (2 1/2)
- Čerstvá petrželka (3/4 šálku)
- Celé bílé tlačítko nebo hnědé houby (8 až 10 uncí)
- Strouhaný ve věku Asiago nebo parmezán (1/4 šálku)
- Tahini (1/2 šálku)
- Fazole másla (15-unce může)
- Zlaté hrozinky (1/3 šálku)
- Sušená zelená, hnědá nebo francouzská čočka (1 šálek)
- Kuřecí nebo zeleninový vývar (1 šálek)
- Kuřecí vývar (2 šálky)
- Hovězí vývar (2 šálky)
- Jarní pečené červené papriky (1/2 šálku)
- Čerstvé nebo panko strouhanky (1/2 šálku)
- Burgerové buchty a zálivky pro divoké rýžové hamburgery (volitelné)
- Červená miso pasta (1 čajová lžička)
- Chickpeas (15-unce může)
- Červené víno (1/2 šálku)
Z vašeho spíše (zkontrolujte, zda máte dostatek):
- Velké vejce (2)
- Olivový olej (2/3 šálku)
- Canola olej
- Česnek (6 hřebíček)
- Cibule (2 1/2)
- Sherry ocet (1 polévková lžíce)
- Granulovaný cukr (2 čajové lžičky)
- Sušené oregano (1/2 čajová lžička)
- Sušený tymián (1 1/2 čajové lžičky)
- Paprika (1/4 čajové lžičky)
- Cayenne pepper (1/8 čajová lžička)
- Bay list (1)
- Vločky červené papriky (1/4 čajové lžičky, volitelně)
- Pravidelná a kosherová sůl
- Černý pepř