(Image credit: Karen Biton-Cohen)
Když přemýšlíte o sýru, co si myslíte? Pro většinu z nás je to pravděpodobně řada obvyklých podezřelých – seznam oblíbených, na který pravidelně přistupujeme. (Cheddar a mozzarella, někdo?)
Existuje ale spousta lahodných sýrových variant, které pocházejí z Mexika – a jsou připraveni dělat víc než něco jako quesadilla.
Co tyto sýry mají společné
Zatímco každá z těchto sýrů má vlastnosti, které z nich dělají ideální volby pro určité pokrmy před ostatními, existuje také spousta společného. Většina mexických sýrů je vyrobena z kravského mléka, i když některé odrůdy používají kozí mléko. Všechny jsou čerstvé, nezralé sýry s velmi krémovou chutí.
(Image credit: Emma Christensen)
1. Queso Fresco: Sýr farmářského stylu
Queso fresco, které se převádí na “čerstvý sýr”, je tradiční mexický sýr vyrobený z kravského mléka nebo kombinace kravského a kozího mléka. Je to mírný sýr, který je krémový a čerstvý, se slaným kysaným tangem.
Nejlepší způsob, jak to využít
Použijte queso fresco pro zvýraznění grilované zeleniny a obloha chladených polévek nebo pro vyvážení těžších jídel jako enchiladas nebo huevos rancheros. Díky jeho slanému profilu může být alternativou feta nebo ricotta salata také freska queso.
Více na Queso Fresco
- Co je Queso Fresco?
- Jak si vyrobit Queso Fresco!
(Obrazový kredit: Nealey Dozier)
2. Cotija: “Mexický parmazán”
Přemýšlejte o suchém, drobivém, slaném sýru jako o mexické verzi parmezánu. Vyrobené z kravského mléka, tento sýr změkne při zahřátí, ale nestačí, aby se skutečně roztavil. Místo toho to dělá svou nejlepší práci jako obloha a je nejvíce známý pro dokončení elote, populární pouliční jídlo nalezené v Mexiku zmařené grilované kukuřice. Můžete také najít starší verzi tohoto sýra, často označovaného jako añejo.
Nejlepší způsob, jak to využít
Zatímco cotija může být použita k obloha saláty, tacos, enchiladas, burrito mísy, a dokonce i těstoviny, to je nutná přísada při přípravě elote.
(Image credit: klub gurmánského sýra měsíce)
3. Queso Blanco: Mozzarella-Cottage Cheese Hybrid
Queso blanco je obecný termín pro čerstvý bílý sýr, ale je také název, který je dán čerstvému bílému sýru, který je často označován jako kříž mezi mozzarellou a tvarohem. Tento sýr je typicky vyroben z odstředěného kravského mléka. Zatímco se netaví zvlášť dobře, při zahřátí se dobře zjemňuje.
Nejlepší způsob, jak to využít
Vzhledem k tomu, jak změkčuje (přesto stále drží tvar při zahřátí), queso blanco je ideální pro vycpávání uvnitř enchiladas a papriky, nebo složené do obilných salátů.
(Image credit: Mexgrocer.com)
4. Queso Panela: Sýr k grilu
Tento mírný a lehce ochucený poloměkký sýr je vyroben z kravského mléka. Je to docela podobné husté plátky halloumi, protože má tvar, zvláště když je zahřátý.
Nejlepší způsob, jak to využít
V hallěmi si vyměňte v panele a vyzkoušejte si ho na pánvi nebo na grilování. Můžete také použít panela v salátech, sendvičích, omáčkach a pekáčcích.
Získejte recept: Grilovaný salát Halloumi & Quinoa (vyzkoušejte si s panelem!)
(Obrazový kredit: Nealey Dozier)
5. Queso Oaxaca: Sýr pro tání
Také označováno jako quesillo, tento poloměkký sýr má prameny podobné těm v mozzarelle, které mají chuť podobnou nezralému Monterey Jackovi. Tento super krémový, mírný sýr je nejlépe známý svou schopností tavit se jako sen.
Nejlepší způsob, jak to využít
Jedná se o vaši sýr na výrobu queso dip, quesadillas, grilovaný sýr nebo získání hezkého, taveného povrchu na chile rellenos a tostadas. Vyzkoušejte si další pizzu.
Získejte recept: Queso Fundido