V roce 2016 se sklizeň New Mexico Hatch green chiles nachází hned za rohem, a kdyby někdy byl čas být nadšeni novým příchodem na trh zemědělců, to je ono. Ale co je to, co dělá poklop zelené chiles tak skvělé? Abych to zjistil, mluvil jsem s Nate Cotanchovou, zakladatelem Zia Green Chile Company, jediným dodavatelem autentických pražených zelených chile po celý rok v New Yorku. Zde je důvod, proč Chile Chlapci myslí, že je načase, abyste se dostali nad vzrušení o zelené chiles.
1. Sklizeň se děje jednou za rok, na jediném místě.
Většina produktů je snadno dostupná po celý rok z snadno přístupných zdrojů. Autentické zelené chilly Nové Mexiko se naopak sklízí pouze v podzimních měsících, které začínají již v srpnu a trvají až do poloviny října. Mohou být pěstovány pouze v nové mexické půdě kvůli suchému klimatu a vysoké nadmořské výšce. Kvůli sezónním atributům se nové Mexičané a milovníci chilů během sklizně zásobují velkými množstvami, aby zásoby mohly trvat až do příštího. Je to také vzácnost, která se sotva nachází (nebo je známá) mimo jihozápadní oblast.
2. Zelený chil je víc než jen pepř – je to jídlo pochoutky.
Nové Mexiko nosí oděvy dlouhé a pestré historie. Je to krajina dechberoucích kontrastů, z kostí bílé pouštní duny a sněhově bílých horských vrcholů, příjemných vesnic a slunečných plání, klidných břehů a malých arroyos, které se rozrostly do nádherných kaňonů, které zahrnují všechny známé geologické časy. Různé oblasti Nové Mexiko dokáží růst různé kmeny s různými charakteristikami, ačkoli v jižní části všeho, známého jako Hatch Valley, se nejvíce oslavuje kmen Hatch green chile.
3. Jejich všestrannost je nekonečná.
Hatch green chiles přináší nesrovnatelnou plamenem opékanou, kouřově polibkovou, kořeněnou chuť téměř na všechno, co se dotknou. Po vylíhnutí se z polí Nového Mexika vybírají zelené chiles, jsou pečené, oloupané, někdy nakrájené na kostičky a často používané pro omáčky a pečivo. Najdete je také v sauté, stewy nebo pokrmy na snídani nebo jednoduše doplňte pizzu nebo burger. Zelené chile také překvapivě dobře sladší chuti – zkuste přidat jeden k jablečný koláč recept!
4. Jejich vůně je bezkonkurenční.
Během sklizně jsou čerstvé zelené džbánky hodeny do sudových pražců a zalomeny nad hořícími plameny. Když jste v blízkosti místa pražení (často v ulicích, v parkovištích obchodů s potravinami v Novém Mexiku a v Smorgasburgu v NYC), znáte to právě vzdušnou vůní, která je okamžitě zřejmá, drool-indukovat, a dokonce i heartwarming. Naštěstí tato vůně zůstává zelenými chilli – od pražení až po mrazení až rozmražení.
5. Dostanete odpověď na otázku “Červená, zelená nebo Vánoce?” otázka.
Zatímco jižní Nové Mexiko je známé pro sklizeň zeleného chillu Hatch, severní Nové Mexiko (Chimayo je jeho “poklopem”) je synonymem pro červený Chile, kvůli vyšší nadmořské výšce a skalnatému terénu. Každý nový mexický a chilský milenec má své vlastní přednosti červené, zelené nebo “Vánoce”, jedinečné a doplňující kombinaci těchto dvou. Každá sklizeň je ten správný čas, abyste se vrátili a objevili svou osobní odpověď na tuto otázku.