(Image credit: Kelli Foster)
Mohlo by to být rostoucí důraz na to, aby se jídla na stole rychleji s menším počtem plánů, nebo pohodlí nastavení a odchodu (bez dohledu, jako je verze s vypalovačem). Nebo snad chceme zkusit něco nového v kuchyni. Elektrické tlakové hrnce byly stále na vzestupu a já jsem úplně na palubě.
Od fazole a zrna až po maso a dezert je tento přístroj měničem hry pro rychlé získávání dobrého jídla na stole. Ale učení se, že to není úplně intuitivní. Zde je pět chyb, které je třeba vyhnout, když používáte elektrický tlakový hrnec.
1. Přísady do tlakového hrnce bez kapaliny.
Při přidávání ingrediencí do elektrického tlakového hrnce nezapomeňte na kapalinu. Elektrické tlakové hrnce pracují zachycováním páry uvnitř uzavřeného hrnce. Pára se vytváří a nakonec vytváří prostředí s vysokým tlakem, které rychlejší vaření potravin. Ale aby to fungovalo, musíte do misky sporáku přidat tekutinu, například vodu nebo zásobu.
Sledujte tento tip: Váš elektrický tlakový vařič potřebuje kapalinu, aby správně fungoval; to je to, co vytváří tlak páry, který nakonec vaří potraviny. Množství se bude lišit mezi tlakovými hrncemi a receptami, ale obecně je potřeba vařit 1/2 až 1 šálek tekutiny.
2. Používejte příliš mnoho kapaliny.
Zatímco váš tlakový hrnec potřebuje kapalinu správně fungovat, dejte si pozor, abyste příliš mnoho přidali. Vzhledem k tomu, že jídlo se vaří v uzavřeném prostředí v elektrickém tlakovém sporáku, je podstatně méně odpařování, než by se jinak nacházelo v otevřeném hrnci na sporáku. Přidání příliš velkého množství tekutiny vám může zanechat dokončenou misku, která nemá chuť, nebo omáčku, která je příliš tenká.
Sledujte tento tip: Zatímco nejméně 1/2 až 1 šálku kapaliny je nezbytné pro dobře vařené jídlo v tlakovém sporáku, příliš mnoho kapaliny vytáhne chuť z potravin. Pokud není v receptu stanoveno jinak, použijte jen dostatek kapaliny, aby se sporák dostal do tlaku.
3. Přeplnění tlakového hrnce.
Navzdory své velikosti není váš tlakový hrnec úplně naplněn. Balení v přísadách příliš těsné a přílišné naplnění sporáku může mít za následek nerovnoměrné vaření. Může trvat podstatně déle, než se dostane do tlaku, nebo pokud je příliš plný, nemusí se vůbec dostat tlaku.
Sledujte tento tip: Při vaření fazolí nebo jiných potravin, které se rozšiřují, neplňte víc než do poloviny a u všech ostatních potravin naplňte sporák ne více než dvě třetiny plné. Váš tlak potřebuje otevřený prostor, aby byl tlak vybudován, aby fungoval.
4. Vařit všechny potraviny najednou.
Zatímco se může zdát lákavé házet všechny ingredience do tlakového hrnce ve stejnou dobu, je to chyba, která povede k přepečení části jídla. Stejně jako při vaření v kuchyni, přísady, které se liší velikostí a strukturou (jako je maso a zelenina), budou mít různé doby vaření.
Sledujte tento tip: Při receptech, které obsahují kombinaci masa a zeleniny nebo ingredience, které se výrazně liší ve velikosti, se rozhodněte pro vaření ve fázích; bude to pro rovnoměrněji vařené a chutné receptury. Začněte vařením velkých přísad nebo masa, uvolněte tlak a poté přidejte zeleninu nebo malé přísady. Poté přiveďte sporák zpět na tlak a pokračujte v závěrečné fázi vaření.
5. Přidejte zahušťovadla, jako kukuřičný škrob nebo roux, do tlakového hrnce.
Tlakové hrnce vyniknou z páry vytažené z kapaliny, která je uvnitř uvězněna. Když vaříte hustou omáčku, polévku nebo dušené maso, přidání roubu nebo kukuřičného škrobu do směsi příliš brzy může mít negativní vliv na způsob vaření, protože se uvolní méně páry z tlustší kapaliny.
Sledujte tento tip: Pro dosažení nejlepších výsledků při výrobě hustých polévek a omáček v tlakovém hrnci vždy plánujte přidávat zahušťovadlo (například kukuřičný škrob nebo roux) po vaření – ne dříve.