(Image credit: Lynn Gilbert přes Wikipedia pod CC BY-SA 3.0)
I když všichni víme a milujeme Julii Childa, produkovala tolik zkušených a opravdových receptů v průběhu let, kdy je těžké sledovat všechny z nich. Chcete-li hlouběji prohlédnout šíři receptů, které nám opustila, promluvili jsme s deseti chytrými kuchaři pro domácí kuchyni, kteří si projížděli celou řadu pokrmů.
Zde jsou – často podceňovány! – recepty Julia Child, které nejvíce milují.
Když mluví inteligentní, ochucený domácí kuchař, posloucháme. Diskutovali jsme s některými z našich oblíbených bloggerů, autorů kuchařských knih a lidí z jídla, kteří jsou všichni domácí kuchaři, aby získali kopečku na své oblíbené recepty, kuchyňské náčiní a další.
(Image credit: Kathy Gunst)
1. Francouzský obvaz
Naučil jsem se tolik z mnoha receptů Julia Childa, ale je to jeden z jejích nejzákladnějších receptů, které považuji za nejužitečnější a snažím se během let vědět ostatním. v Zvládnutí umění francouzského vaření, je to její velmi základní, ale velice úžasná kapitola o vinaigrettech, které mám ráda. Tolik Američanů stále kupuje šalátový dres, což se zdá být hloupé!
Její základní olejová a octová omáčka (Sauce Vinaigrette / French Dressing) na straně 94 je tak všestranná a užitečná. Miluji všechny varianty na následujících stránkách obsažených v této kapitole.
Kathy Gunst, Food Writer, @ katygunst
(Image credit: Deanna Fox)
2. Quiche Lorraine
Zatímco mnoho receptů Julie se zdá být spíše “projekty” než každodenní jízdenka, její recept na Quiche Lorraine je jeden pro věky, které mohou pracovat kdykoliv během dne, být předem chlazeny a znovu ohřívány (a ne) a využívá několik jednoduchých techniky a přísady pro ohromující pokrm. Moje milovaná kopie receptu se nachází v mé příručce pro kuchyně, Julia’s Kitchen moudrost: základní techniky a recepty z doby vaření. (Moje vydání je na straně 93.) To, co nejvíc líbí recept a kniha, je, že nabízí velmi jednoduché a jednoduché pokyny s poznámkami a popisy, jak přizpůsobit a rozšířit recept. Toto uspořádání a uživatelská přívětivost dokazují, proč Julia byla milenkou domácí kuchyně – nikdo to nedělá tolik, jako by to udělala. Její Quiche Lorraine recept je jeden každý kuchař by měl často navštěvovat.
Deanna Foxová, Spisovatel potravin, @deannanfox
3. Uvolněte Martini
Můj oblíbený recept Julia není potravinový recept, ale spíše její oblíbený après-večeře. Martini (někdy nazývaná Reverse Martini) přetváří myšlenku na koktejl na přední straně na hlavě tím, že v suchém vermutu zkontroluje těžkou váhu nápoje. Tento přepínač v poměru vermouth k ginu (JC to upřednostňuje v pěti-to-jednom vzorku) má nápoj, který je nízký ABV, lahodný a obzvláště ideální jako aperitiv před večeří. Julia řekla: “Nejlepší věc, kterou máte na reverzní Martini, je, že můžete mít dvě z nich,” a má pravdu. Další nejlepší věc je, že můžete sloužit tomuto martini na skalách a ve sklenici, která není standardní, ergonomicky špatná martini sklo.
Rebekah Peppler, autor nadcházející Apéritif: koktejlová hodina francouzská cesta, @rebekahpeppler
4. Chicken Waterzooi
Mám rád tento recept na guláš kvůli jejímu příběhu za ním a také luxusní omáčce z horkých vařených džusů a krému, trochu kukuřičného škrobu a žloutků.
Julia Turshenová, autor, krmení odpor, malé vítězství a nadcházející Nyní a znovu, @turshen
(Image credit: Joe Lingeman)
(Image credit: Sheri Castle)
5. Chřest
Sheri hrad, potravinář spisovatel a autor, @ sheri.castle
(Image credit: The Kitchn)
6. Coq au Vin
Její Coq au Vin nikdy nezkracuje rohy, ale proto je to tak dobré: vypijte kuře, ohnivte koňak, zeslábněte na konci masovou moučnou pastu a houby vaříte odděleně, aby měly hluboké, hnědé příchutě a neotáčejte se to mush. Každý krok je překrásně francouzský a dělá rozdíl.
Christine Gallary, Food Editor-at-Large, @cgallary
(Image credit: Coco Morante)
7. Obvaz z citrónového oleje
Můj oblíbený recept na Julia Child je opravdu jednoduchý – Julia’s Lemon-Oil Dressing Julia a Jacques vaření doma. Používám to na saláty a zeleninu na vaření. V podstatě je to klasická francouzská vinaigretta s citronovou šťávou místo octa, takže chuť je svěží a svěží. Ona vás pokyn, aby emulgovat obvaz s hodně whisking, ale když se cítím líný, prostě budu všechno v džbánku, nebo namísto toho použijte ponorný mixér!
Coco Morante, Autor, Kuchařský kuchař Essential Instant Pot, @ cocomorante
(Image credit: Ashley Rodriguez)
8. Kuřecí játra pěna
To se zdá trochu divné, ale je to její kuřecí játra. Poprvé jsem to udělal před šesti lety. Bylo to poprvé, co jsem kdy pracovala s kuřecími játry, ale to je to, co nejvíc obdivuji Julii: Vezme něco, co může být trochu zastrašující a dělá to nejen přístupné, ale také vám dává povolení k neúspěchu, sama se hromadí.
S tímto receptorem jsem se nezklamal. Byla to nejluxusněji hladká kuřecí játra paté, kterou jsem kdy přidal. Bylo lehce ochuceno tymiánem a koňakem a ne krutá s krémem. Jeho úspěch má tolik společného s odhodláním Julie na úspěch domácích kuchařů a její přátelský hlas, který předjímá naše obavy a úzkosti. Je to absolutní legenda z nějakého důvodu.
Je to kamarádka v kuchyni, která vás prosazuje, abyste vyzkoušeli nové potraviny, techniky a recepty, ale pokud to nejde podle plánu, bude první, aby nalila víno.
Ashley Rodriguez, potravinář a autora, Date Night In, @ashrod
(Image credit: Oset Babür)
9. Boeuf Bourguignon
Můj oblíbený recept Julia Child je její Boeuf Bourguignon. Není to vůbec neznámé, jistě, ale slyšte mě: Tento recept je konečnou kulisou pro pádu New England. Většinou se s mým záchranným sněhem dělám na chladných víkendových výletech do Berkshire, a když se po celé hodiny probudí, uděláme oheň, vyrazíme na skládačku, odkryjeme další láhev (nebo dvě) z červeného vína a nechte dům postupně zaplňovat vůní karamelizované cibule. Po pravdě řečeno, byl jsem jediný Vánoce, že jsem měl jednu holandskou troubu Le Creuset jen proto, že rád dělám tento recept tak často.
Oset Babur, Jídlo a kultura spisovatel, @ baburoset
(Image credit: Dana Velden)
10. Reine de Saba
Dělám tento dort po celá desetiletí a nikdy se mu nelíbí a nezapůsobí. Mám rád, jak se chuť mandlí a čokolády navzájem posiluje, ale to, co je opravdu výjimečné, je bohatý, chudý prostředek, který se dosáhne tím,.
Dana Veldenová, Food Writer, @danalouisevelden