To łatwiejsze niż myślisz. Obietnica. Jak większość serów, wystarczy 3 składniki: Mleko, kwas – w tym przypadku biały ocet – i sól. Gotowy, ustawiony….
…CZEKAĆ. Czym jest fresk na queso? Mówiłem o tym już wcześniej, ale w zasadzie to, co to znaczy po hiszpańsku: “świeży ser”. Całkiem nieprecyzyjne, owszem, ale jak odkryjesz w swoim przepisie, nie stanie się ono jeszcze bardziej świeże. Od mleka do sera zajmuje mniej niż 15 minut.
Krok 1: Podgrzej mleko.
Zacznij od 2 kwartów najwyższej jakości mleka pełnego, które możesz znaleźć. I 1 łyżka stołową grubej koszernej soli.
Krok 2: W średnim rondlu doprowadzić do wrzenia, zamienić na niską temperaturę i dodać 3 łyżki stołowe destylowanego białego octu.
Krok 3: Obserwuj i mieszaj. Niemal natychmiast mleko rozdzieli się na zsiadłe mleko i serwatkę. Jeśli nie, dodaj jeszcze jedną łyżkę octu. Kontynuuj mieszanie delikatnie, aby zachęcić do ekstrakcji serwatki i tworzenia skrzepów.
Krok 4: Wlać do zlewki z wyściełaną gąbką kominką. Odczekaj 5-10 minut, aż ser będzie wystarczająco zimny, by poradzić sobie z nim. Twórz zsiadłe mleko w kulkę lub krążek, wyciskając nadmiar serwatki przez gazę. W tym momencie ser jest gotowy do spożycia, ale jeśli wolisz suszarkę, bardziej jędrny ser, możesz ustawić go na talerzu lub na tacy z blachy na wierzchu. Użyj jakiejś wagi – puszek, garnków i patelni lub książek – aby przycisnąć ją jeszcze przez 15 minut lub do kilku godzin.
Krok 5: Cieszyć się. Posypać solą maldonową, zetrzeć na tacos lub enchiladę lub posypać sałatą. Ale strzeż się. Ten ser nie jest serem topiącym się, więc najlepiej smakuje jak jest lub piecze – tak długo, jak długo go nie potrzebujesz, aby stać się lepką. To przyjemnie piskliwy ser, prawie jak twaróg ze świeżego sera.
Nora Singley jest zapalonym miłośnikiem sera, a przez pewien czas była Cheesemongerem i dyrektorem kursu sera w sklepie z serami Murray’s w Nowym Jorku. Obecnie jest asystentką szefa kuchni w The Martha Stewart Show.
Związane z: DIY Przepis: Domowy Paneer Cheese
(Zdjęcia: Nora Singley)