Jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś spareribs, walka z tą mięsistą płytą może być całkowicie zastraszająca. Ale zapewniam cię, że możesz to zrobić i jest to znacznie łatwiejsze niż się wydaje. Od kupowania zapasów wieprzowych po gotowanie ich w domu, oto, co musisz wiedzieć, aby za każdym razem uzyskać delikatne, soczyste żeberka. (Uwaga spoiler: nie ma potrzeby grillowania!)
Co to są Spareribs i dlaczego warto je gotować?
Spareribs są prawdopodobnie najpopularniejszym typem żeber; są najczęściej spotykane w lokalnym sklepie spożywczym. Wycina się je z dolnej części żeber (z bocznymi żeberkami u góry) i mostkiem. Mają proste, płaskie kości z większym marmurkiem w całym mięsie niż grzbiety dziecka. Mięso z żeberka jest dość twarde i może być tłuste, ale jeśli ma dość czasu na gotowanie, przekształca się w delikatne, aromatyczne mięso, które oblizuje palce.
(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)
Kupowanie i przechowywanie dodatków do wieprzowiny
Oto, co musisz wiedzieć o kupowaniu spareribs i co z nimi zrobić po powrocie do domu.
Żeberka i żebra dziecka to dwa różne kawałki.
Te popularne kawałki są podobne, chociaż pochodzą z różnych obszarów zwierzęcia. Żebra z żeberka nie pochodzą od świnek dziecięcych – są to górne żebra, odcięte od miejsca, gdzie żebra stykają się z kręgosłupem. Kości są krótsze w porównaniu do żeber, które są wycinane tuż pod żebrami dziecka.
Spareribs są sprzedawane w formie płyty.
Przeglądając skrzynię z mięsem w sklepie spożywczym, można zauważyć, że żeberka są sprzedawane w pojedynczej, wielkiej płycie. Oczekuj, że waży od 2 1/2 do 3 1/2 funta, z co najmniej 11 kośćmi na płytę.
Około połowy wagi płyty to kość.
Pełna płyta z żeberkami może wydawać się sposobem na więcej mięsa, którego potrzebujesz dla kilku osób, ale pamiętaj, że co najmniej połowa tego (jeśli nie więcej) to kość.
Jedna płyta może nakarmić około dwóch osób.
Jeśli kupujesz żeberka po raz pierwszy, znalezienie właściwej kwoty do kupienia może być mylące. Jedna pełna płyta wystarcza zwykle do wyżywienia dwóch dorosłych osób, chociaż jedna bardzo głodna osoba mogłaby wypolerować całość!
Chcesz żeberek wieprzowych o różowo-czerwonym kolorze.
Aby zabrać do domu dobry kawałek mięsa, użyj wizualnych wskazówek, które pomogą Ci kupić spareribs. Szukaj żeber, które są różowawo-czerwone z odrobiną marmurków w mięsie (pamiętaj, że tłuszcz jest równy smakowi!). Unikaj mięsa, które jest blade lub ma ciemne plamy na tłuszczu.
Spareribs mogą być przechowywane w lodówce do 3 dni.
Najlepiej jest gotować spareribs wkrótce po ich zakupie, chociaż będą je przechowywać w lodówce od dwóch do trzech dni. Nie dłużej niż trzy dni i najlepiej przechowywać je w zamrażarce, gdzie będą przechowywane przez okres do sześciu miesięcy. Zaplanuj oddanie żeber w przybliżeniu na 12 do 14 godzin, aby roztopić je w lodówce przed gotowaniem.
(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)
Gotowanie Wieprzowe Dodatki
Spareribs są bardzo uniwersalne i dość łatwe w gotowaniu. Są to najważniejsze rzeczy, które trzeba znać, aby za każdym razem były odpowiednie.
Zacznij od wytrawiania na sucho lub marynaty dziennie z wyprzedzeniem.
Z punktu widzenia smaku, żeberka zyskują dzięki pokryciu smacznym suchym tłokiem lub marynatą, ale gdy Dodajecie, że robi dużą różnicę w tym, jak się okazują. Im więcej smaków musi przedostać się do mięsa, tym głębszy smak, jaki można się spodziewać po uderzeniu w stół – zwłaszcza, że większość ściera i marynaty ma wystarczającą ilość soli, by pomóc zmiękczyć mięso. Lubimy dodawać ociekanie lub marynatę na dzień przed gotowaniem, aby dać im trochę czasu na magię.
Nie gotuj żeberka prosto z lodówki.
Zamiast gotowania gotowych potraw prosto z lodówki, pozwól im siedzieć w temperaturze pokojowej przez około 30 minut, zanim zaczniesz. Danie mięsa na rozgrzewkę zapewni bardziej równomierne gotowanie.
Dodaj sos barbecue pod koniec gotowania.
Jeśli planujesz polać sosem barbecue nad żeberkami, poczekaj do samego końca gotowania. Niezależnie od tego, czy grillujesz czy gotujesz żeberka w piekarniku, dodanie sosu do późnej fazy gry zapobiegnie nawrotom i pieczeniu.
Nie bój się, że różowe mięso jest w porządku.
Trochę różu jest idealnie w porządku. W przypadku żeber, podobnie jak w przypadku każdego mięsa, najlepszym wskaźnikiem zadowolenia jest temperatura wewnętrzna, a nie kolor.
Gotuj spareribs wieprzowe do 145 ° F.
Pomiar temperatury wewnętrznej za pomocą termometru sondy jest najlepszym sposobem na sprawdzenie stanu zapasu wieprzowiny. Podobnie jak w przypadku wszystkich kawałków wieprzowiny, żeberka powinny być gotowane do temperatury co najmniej 145 ° F, chociaż ze względu na wytrzymałość mięsa i długi czas gotowania, temperatura gotowego mięsa będzie prawdopodobnie znacznie wyższa.
Czytaj więcej: Właściwa temperatura wewnętrzna dla gotowanej wieprzowiny
(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)
Najłatwiejszy sposób na gotowanie wieprzowych żeber w domu
Dodatkowi korzystają z niskiego, powolnego gotowania, a najłatwiej zrobić to w domu w piekarniku.
Ta metoda zaczyna się od kilku minut pod brojlerem, aby brązowić mięso, następnie żeberka są pieczone w niskiej temperaturze przez kilka godzin, aż staną się superklejące.
Aby uzyskać jak najlepsze rezultaty podczas gotowania żeber w piekarniku, unikaj ustawiania żeber bezpośrednio na blasze do pieczenia. Zamiast tego ustaw ruszt do drutu nad blachą do pieczenia, a następnie umieść żeberka na wierzchu w jednej warstwie. Podnoszenie mięsa pozwala na cyrkulację ciepła ze wszystkich stron.
Przepisy na gotowanie zapiekanek w piekarniku
- Jak zrobić wspaniałe żeberka w piekarniku
- Laura Santtini’s Mocha Chili Ribs