Kluczowy składnik wspaniałych koktajli, takich jak Martini i Manhattan, wermut to niezbędnik każdego dobrze zaopatrzonego baru domowego.
Biorąc swoją nazwę od niemieckiego słowa “Wermut”, co oznacza piołun, wermut jest aromatycznym, wzmocnionym winem o smaku ziół, korzeni, kory, kwiatów i innych roślin. Występuje w dwóch podstawowych stylach: słodkim i suchym, z których każdy ma różne zastosowania koktajlowe.
- Słodki Wermut (znany również jako włoski wermut, czerwony wermut, wermut rosso) Najwcześniejsze komercyjne wermuty pojawiły się pod koniec XVIII wieku we Włoszech (Martini i Rossi byli znanym twórcą czasu, który jest dziś gigantem na rynku) iz tego powodu każdy słodki, czerwony wermut wykonany w tej tradycji teraz (bez względu na jego kraj pochodzenia) jest znany jako “włoski wermut”.
Koktajl Używa: Manhattany, Rob Roys, Negronis, Bronxes, Americanos i inni - Dry Vermouth (aka francuski wermut, biały wermut, wermut secco) Na początku XIX wieku francuski producent win, Joseph Noilly, pojawił się na scenie z własnym stylem wermutu, który był blady i bardziej suchy. Noilly Prat nadal jest wiodącym twórcą tego stylu aromatycznego wzbogaconego wina, które wciąż jest określane jako “wermut francuski” niezależnie od tego, gdzie zostało ono wykonane.
Zastosowania koktajlowe: Martinis, Gibsons, Algonquins, Bronxes i inne
Wermut jako Aperitif
Oczywiście wermut nie służy tylko do mieszania. Zarówno słodki, jak i suchy wermut można spożywać samodzielnie na lodzie jako aperitif. (W połowie sucha, półsłodka jest szczególnie dobra.) Skręt lub plasterek cytryny lub pomarańczy jest miłym dodatkiem do mieszanki.
Jak przechowywać
W przeciwieństwie do bardziej wytrzymałych, wysokoprocentowych alkoholi w twoim barze, wermut ma ograniczoną trwałość. Ponieważ jego zawartość alkoholu jest stosunkowo niska (18 procent), wermut zacznie się utleniać po wystawieniu na działanie powietrza, a jego smak będzie z czasem zanikał. Aby zachować smak tego aromatycznego wina wzmocnionego, przechowuj otwarte butelki w lodówce nie dłużej niż miesiąc lub dwa. (Spowiedź: byliśmy znani z tego, że trzymaliśmy wermut znacznie dłużej niż to, ale od tego czasu postanowiliśmy przejść przez butelki o wymiarze ekonomicznym w sklepie monopolowym i sięgnąć po 375 ml minis).
Mokry lub suchy Martinis: jak dużo wermutów powinno się wlać?
Kiedy ludzie mówią o “mokrym” lub “suchym” Martini, odnoszą się do ilości wermutu dodanego do miksu. I ta kwota od dawna jest tematem debaty barowej.
Wczesne martini były zdecydowanie po mokrej stronie (przepisy z lat dwudziestych XX w. Wymagają równych części wermutu i ginu!).
Na drugim końcu spektrum, Winston Churchill wolał napoje znacznie bardziej suche. Mówi się, że polityk powiedział, że zrobił swoje Martinis, wlewając trochę dżinu do dzbanka koktajlowego i “spoglądając przelotnie na butelkę wermutu” po drugiej stronie pokoju..
Dolna linia? To wszystko kwestia gustu.
Związane z: Podstawy koktajli: wszystko o Bitters
(Zdjęcia: Nora Maynard)
-Nora