Wszystko o kotletach wieprzowych: jak je kupić i gotować do perfekcji

Nasza lekcja gotowania przyrządzania kotletów wieprzowych jest konsekwentnie jednym z naszych najpopularniejszych przepisów, więc nie dziwi fakt, że ulubiony potraw z wieprzowiny jest najpopularniejszym kawałkiem mięsa wieprzowego, wynika z danych National Pork Board. Niezależnie od tego, czy kotlety wieprzowe mają już regularne miejsce w cotygodniowym planowaniu posiłków, czy jesteś nowy, aby je wytwarzać, chcemy pomóc ci opanować ten wszechstronny krój mięsa. Od zakupu i przechowywania po przygotowanie i gotowanie – oto, co musisz wiedzieć, aby za każdym razem robić idealnie delikatne, soczyste kotlety wieprzowe.

Co to są kotlety wieprzowe i dlaczego warto je gotować?

Kotlety wieprzowe pochodzą z polędwicy, która biegnie od biodra do ramienia (tam też znajdziesz polędwicę). Być może zauważyliście kotlety wieprzowe opatrzone różnymi imionami – polędwica, kotlet schabowy, kotlet z żeberka, łopatka i kotlet z polędwicy, co jest wskaźnikiem miejsca, w którym zostały odcięte, z niektóre kawałki są bardziej chude, a inne zawierają więcej tłuszczu.

Ogólnie rzecz biorąc, kotlety wieprzowe są delikatnym, chudym kawałkiem mięsa o naprawdę wspaniałym, łagodnym smaku. A ponieważ są szybkie w gotowaniu i wszechstronne, nic dziwnego, że są najlepszym wyborem na kolacje w tygodniu.

Kupowanie i przechowywanie kotletów wieprzowych

Oto, co powinieneś wiedzieć, kiedy udasz się do sklepu mięsnego w sklepie spożywczym, wraz z informacją, co zrobić, gdy wrócisz do domu z kotletami.

1. Poznaj swoje cięcia kotletów wieprzowych.

Kotlety wieprzowe to nie tylko kotlety wieprzowe – w rzeczywistości jest kilka różnych kawałków. Wszystkie kotlety pochodzą z polędwicy, która biegnie od biodra do ramienia. Najczęstszymi kotletami, które znajdziesz w sklepie spożywczym lub w sklepie mięsnym są kotlety żeberkowe i schabowe, a kotlety schabowe to najbardziej popularne.

Ucz się więcej: Kompletny przewodnik po kotletach wieprzowych

2. Przygotuj się na więcej pieniędzy na kotlety wieprzowe.

Pomyśl o kotletach jako wieprzowej wersji steków. Jest to krój premium, zazwyczaj o łagodnym smaku. W rzeczywistości są nawet bardzo podobne w tym, że są cięte, wyceniane, a nawet gotowane.

Zobacz podobieństwa: Dlaczego powinieneś gotować kotlety wieprzowe jak stek

3. Wybierz kotlety wieprzowe o różowawym kolorze i marmurze.

Bez względu na różnorodność kotletów wieprzowych, które kupujesz, użyj wizualnych wskazówek, które pomogą ci wybrać najlepsze kawałki mięsa. Szukaj kotletów o barwie różowawo-czerwonej z odrobiną marmuru w mięsie (pamiętaj: tłuszcz jest równy smakowi!). Unikaj kotletów wieprzowych, które są blade lub mają ciemne zabarwienie kości lub ciemne plamy na tłuszczu.

4. Przechowuj świeże kotlety schłodzone w lodówce na dwa do trzech dni przed gotowaniem.

Najlepiej jest gotować kotlety wieprzowe wkrótce po ich zakupie, chociaż będą je przechowywać przez 2-3 dni w lodówce. Nie dłużej niż trzy dni i najlepiej przechowywać je w zamrażarce, gdzie będą przechowywane przez okres do sześciu miesięcy. Zaplanuj, aby schłodzić kotlety wieprzowe 12 do 14 godzin w lodówce przed gotowaniem.

Gotowanie Kotlety wieprzowe

Gotowanie kotletów wieprzowych jest dość łatwe. To są podstawowe rzeczy, które trzeba wiedzieć, aby uzyskać je perfekcyjnie za każdym razem.

1. Solanka dla delikatniejszych, aromatycznych kotletów wieprzowych.

Solenie kotletów wieprzowych w prostej mieszaninie wody, soli i ziół – nawet przez 15 minut – nadaje temu łagodnemu krojowi dodatkowego smaku i sprawia, że ​​mięso jest bardziej miękkie. Najlepszy ze wszystkich jest to polisa ubezpieczeniowa na rozgotowane, suche mięso.

Naucz się jak: Zrób szybką solankę dla doskonałych kotletów wieprzowych

2. Pozwól kotletom usiąść w temperaturze pokojowej.

Zamiast skakać od razu do gotowania, kotlety schowaj w temperaturze pokojowej przez około 30 minut po wyjęciu z lodówki. Danie mięsa na rozgrzewkę zapewni bardziej równomierne gotowanie.

3. Nie bój się kotletu.

Jeśli nie chcesz się oderwać od swoich znajomych wieprzowiny bez kości, zachęcam cię do spróbowania kości. Cięcie może być nieco grubsze niż do tej pory, ale można je gotować w ten sam sposób, w jaki gotujesz bez kości, wymagając tylko kilku dodatkowych minut gotowania.

4. Podczas pieczenia zacznij od gorącej patelni.

W przypadku upieczonej skorupy, która sprawia, że ​​każdy smak schabowy jest wyjątkowy, upewnij się, że mięso jest poklepane na sucho i daj patelnie lub zraz na wystarczającą ilość czasu, aby się rozgrzać przed gotowaniem.

5. Uwzględnij grubość podczas gotowania.

Ustalenie czasu gotowania kotletów wieprzowych może być trudne, ponieważ nie wszystkie kotlety mają tę samą grubość. Mogą one być w zakresie od 1/2-cala do dużego 2-calowego kotła. Bez względu na rodzaj posiekania, grubość jest głównym czynnikiem decydującym o całkowitym czasie smażenia. Cieńsze kotlety będą szybciej gotować i mogą skorzystać z krótszego czasu gotowania, podczas gdy grubsze kotlety mogą wymagać więcej czasu.

6. Gotuj kotlety wieprzowe do 145 ° F.

Pomiar temperatury wewnętrznej za pomocą termometru sondy jest najlepszym sposobem na sprawdzenie stanu kotletów wieprzowych. Ugotowane do 145 ° F, mięso jest delikatne, soczyste i po prostu różowe.

Czytaj więcej: Właściwa temperatura wewnętrzna dla gotowanej wieprzowiny

6 Niezbędne sposoby gotowania kotletów wieprzowych

Ponieważ są chude i mają niewielką zawartość tłuszczu, kotlety wieprzowe szybko się gotują i można je stosować w różnych metodach gotowania.

1. Ugotuj je w piekarniku.

Niezależnie od tego, czy masz mięso bez kości, czy też bez kości, czy też nie, żeberka lub kotlety schabowe, jest to metoda, która za każdym razem dostarcza delikatne, soczyste kotlety wieprzowe. Zaczyna się od szybkiego strzelania w gorącej patelni na kuchence, a następnie kotlety schodzą do piekarnika, aż mięso zostanie ugotowane.

2. Wypchaj je.

Kiedy już opanujesz podstawową metodę gotowania kotletów wieprzowych w piekarniku, zastanów się nad napełnieniem ich aromatycznym nadzieniem, by uzyskać szybki i fantazyjny riff. Faszerowane kotlety wieprzowe są przypalane na płycie, a następnie gotowane w piekarniku, podobnie jak ich nieprasowane odpowiedniki. W zależności od wypełnienia, ta wersja może wymagać dodatkowej minuty lub dwóch czasu gotowania. Rozmiar ma znaczenie, więc podczas robienia kotletów wieprzowych wybierz kotlety o grubości co najmniej jednego cala.

Uzyskaj przepis: Kotlety wieprzowe nadziewane orzeszkami pinii, borowikami i pecorino

3. Ugotuj je na kuchence.

Podnieś swoją patelnię. Ta szybka i prosta metoda działa tak samo dla kotletów z kością i bez kości, i jest najlepiej zarezerwowana dla kotletów wieprzowych o grubości nie większej niż cal. Kotlety wieprzowe gotowane są z jednej strony na rozgrzanej, naoliwionej patelni, a następnie odwrócone i ugotowane po drugiej stronie. Zastanów się nad dodaniem ociekania do kotletów, wykonaniem prostego sosu na patelni po zakończeniu lub serwowania z sosem.

4. Gotuj je w wolnym naczyniu.

Ponieważ jest kilka rzeczy, których nie może zrobić powolna kuchenka, możesz również użyć go do naprawy kotleta wieprzowego. Ta metoda sprawdza się najlepiej w przypadku ostrzy z kością, polędwicy lub żeberek. Zachowaj bezkostny kotlet do pieczenia na kuchence lub piekarniku, ponieważ mogą się łatwo wgryźć w wolnej kuchence. Przypnij kotlety (jeśli chcesz), a następnie przekład je na warzywa w kuchence i gotuj przez dwie do sześciu godzin na jeden posiłek.

Wskazówka dla profesjonalistów: W celu uzyskania najlepszych rezultatów należy użyć zagłębionych ostrzy kotła, decydując się na powolną kuchenkę.

5. Wymieszaj je.

Jeśli jesteś gotowy na zmianę gry w kotlet schabowy, zastanów się nad smażącym. Kotlety wieprzowe bez kości są najlepszym wyborem do smażenia na ruszcie. W zależności od grubości kotletów pokrój je na pół lub na trzy części przed pocięciem na cienkie paski. Lub niech wygoda poprowadzi Cię i zacznij od kotletów schabowych.

Wskazówka dla profesjonalistów: Polędwiczki wieprzowe bez kości lub kotlety wieprzowe, a nawet kotlety wieprzowe o cienkich kawałkach, są najlepszym wyborem na frytki. Można również zamieniać kotlety wieprzowe lub kotlety w przepisach na smażenie, które wymagają polędwiczki wieprzowej.

6. Dusić je w zupie.

Przy odrobinie prac przygotowawczych do pokrojenia mięsa na cienkie paski, kotlety wieprzowe również nadają się do robienia szybkiej i obfitej zupy na tydzień. Nie trzeba gotować kotletów. Po pokrojeniu surowe mięso może gotować się prosto i gotować bezpośrednio w zupie.

Wskazówka dla profesjonalistów: Użyj polędwicy bez kości lub żeberek wieprzowych lub kotletów schabowych, aby uzyskać najlepsze rezultaty przy zupie.

Uzyskaj przepis: Gorąca i kwaśna zupa

7. Gotuj je do miękkości w Instant Pot

Najnowszą metodą gotowania kotletów wieprzowych, którą dodajemy do naszego pudełka narzędziowego jest Instant Pot. Podczas gdy nie będziesz w stanie odtworzyć chrupiącej powierzchni z głębokiego rynienka, dostaniesz kotlety wieprzowe i sos do dwóch dań. Ten przepis daje kremowy karmelizowany sos cebulowy, o którym marzysz.

Zdobądź przepis:Jak przygotować przetwory i soczyste kotlety wieprzowe