W ten weekend zrobiliśmy dużą porcję syropu z trzciny cukrowej na eksperymenty z cukierkami. Część z nich wykorzystaliśmy bez problemów, ale resztki skrystalizowały w mętną, ziarnistą masę, którą widzisz w słoiku powyżej. Każda nadzieja na uratowanie tego?
Cukier jest bardzo kapryśny do pracy i skłonny do re-krystalizacji przy najmniej prowokacji. Przestrzegaliśmy wszystkich właściwych procedur postępowania z cukrem (przynajmniej my myśleć zrobiliśmy!): używaliśmy czystych metalowych łyżek, nie mieszaliśmy go po stopieniu się cukru, a my szczotkowaliśmy po bokach garnka wodą.
Jedyne, o czym możemy pomyśleć to to, że syrop był wciąż zbyt gorący, kiedy przenosiliśmy go do szklanych słoików. Użyliśmy miarki, aby wsypać ją do słoików i może to było wystarczające poruszenie, aby spowodować ponowne krystalizację cukru.
Zabraliśmy ten syrop na miękką kulę – około 240 stopni. Słyszeliśmy, że można przywrócić cukier dodając więcej wody, jeśli nie jest on podgrzany powyżej 293 stopni, ale nie jesteśmy pewni, czy ma to zastosowanie do cukru, który jest już schłodzony i skrystalizowany.
Jesteśmy zdecydowanie amatorami, jeśli chodzi o pracę z cukrem i wytwarzanie cukierków, więc chcielibyśmy zasięgnąć porady w tej sprawie. Czy istnieje sposób na odzyskanie naszych słoików z syropem? Albo coś, co następnym razem powinniśmy zrobić inaczej?
Związane z: Przewodnik na temat upominków z 2007 roku: Homemade Candy
(Zdjęcie: Emma Christensen for the Kitchn)