Ludzie mogą chronić swoje przepisy i podejścia do pesto. Trochę dodatkowego czosnku lub specjalny sposób mielenia pesto? To magiczny dotyk. Dzieje się tak głównie dlatego, że pesto jest tak elastyczny: możesz stworzyć własnego pesto, używając różnych orzechów, zieleni, serów i przypraw. I to jest dokładnie to, co mamy tutaj.
Niedawno miałem okazję wziąć udział w zajęciach gotowania z ziołami, których nauczył autor książki kucharskiej i niesamowity ogrodnik Willi Galloway. Napisała popularną książkę kucharską Cook Eat Grow; w klasie przepisaliśmy pesto w książce i omawiała różne rodzaje pesto, które robiła w domu. Jej głównym punktem było to, że naprawdę nie powinieneś czuć się ograniczony do robienia pesto z bazylią. Lub orzechy sosny. Każda zieleń, którą masz w ogrodzie lub którą kupujesz na targu, może zmienić się w pesto. I wiele różnych rodzajów orzechów i nasion stanowi wspaniałą bazę pesto – od orzechów włoskich przez orzechy nerkowca do pestek dyni.
Więc przyjąłem jej radę, a kiedy znaleźliśmy się z ładną groną zielonych mniszek, pomyślałem, że spróbuję zrobić z nimi pesto. Jeśli nie jesteś zaznajomiony z zieleniną mniszka lekarskiego, są one nieco gorzkie i ziemiste na własną rękę i są jedną z bardziej serdecznych zieleni – jak jarmuż, a nawet ziemie collard. Widywaliśmy ich tutaj dużo na północno-zachodnim Pacyfiku i wiem, że moi kalifornijscy członkowie rodziny umieszczali je w swoich pudłach CSA, więc nadszedł czas na eksperymentowanie z różnymi sposobami ich przygotowania i użycia..
Podczas gdy często przygotowuję pesto z bazylii z moździerzem i tłuczkiem, do tego przepisu potrzebny jest robot kuchenny, ponieważ liście mniszka są bardziej serdeczne niż delikatniejsza bazylia. Jeśli chcesz, możesz użyć tradycyjnych orzeszków piniowych, ale użyłem tutaj nasion dyni, ponieważ uważam, że ich tostowanie naprawdę równoważy lekki kęs mleczu – podobnie jak sok z cytryny i parmezan. Jest to dobrze zbilansowany pesto, idealny do prostych makaronów, kanapek lub warzywnych dipów.
Willi Galloway ma świetny pomysł na przechowywanie, aby uniknąć ciemnozielonej / czarnej warstwy, która może tworzyć się na wierzchu świeżych pestos: połóż plastikową osłonkę pokrytą oliwą z oliwek bezpośrednio nad pesto i zamknij ją w pojemniku z powietrzem szczelne wieko. Pesto będzie przechowywane przez 4-6 dni w ten sposób, w lodówce lub kilka miesięcy w stanie zamrożonym.
Dandelion Pumpkin Seed Pesto
Sprawia około 1 szklanki
- 3/4 Puchar
niesolone łuszczone nasiona dyni (zielone)
- 3
ząbki czosnku, mielone
- 1/4 Puchar
świeżo starty parmezan
- 1 wiązka
zielone kwiaty mniszka lekarskiego (około 2 kubki, luźno zapakowane)
- 1 łyżka
sok cytrynowy
- 1/2 Puchar
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/2 łyżeczka
Sól koszerna
-
Czarny pieprz do smaku
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Nalejcie nasiona dyni na płytkę z wypiekami o płytkiej obręczy i pieczcie, aż będą pachnieć, około 5 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
Pałeczkę czosnku i pestek dyni połączyć w miseczce robotnika do bardzo drobno posiekanego.
Dodaj parmezan, zielone zioła i sok z cytryny i nieprzerwanie przetwarzaj, aż uzyskasz połączenie. Zatrzymaj procesor co jakiś czas, aby zeskrobać boki miski. Pesto będzie bardzo gęste i trudne do przetworzenia po pewnym czasie – to jest w porządku.
Gdy ostrze jest uruchomione, powoli wlewaj oliwę z oliwek i przetwarzaj, aż pesto będzie gładkie. Dodaj sól i pieprz do smaku.
Związane z: Letni smak: 10 sposobów na wykorzystanie pesto (poza makaronem)
(Zdjęcie: Megan Gordon)