W zeszłym roku podzieliłem się starym ulubionym przepisem na ciasteczka z miętowym nadzieniem śmietankowym, które są niesławne w mojej rodzinie, ponieważ są zarówno śmiesznie smaczne, jak i żmudnie nudne. W tym roku pomyślałem, że spróbuję ulepszyć przepis na tyle, aby zachować wszystkie jego najbardziej godne uwagi cechy, jednocześnie wyszczuplając pracę. Rezultat może, tylko może, być lepszym od oryginału.
Najbardziej irytującą częścią oryginalnej receptury na ciastka jest praca z ciastem, które jest zbyt miękkie, gdy jest ciepłe, ale zbyt kruche, gdy jest zimne, pozostawiając wąskie okno, w którym faktycznie można rozwinąć i uformować ciasteczka. Pomyślałem, że wykorzystam tę frustrującą jakość z korzyścią dla tych ciasteczek z barem: najpierw wytrzyj trochę ciasta i pozwól mu się wyluzować, aż stanie się całkowicie sztywny. Pozostałą miękką, ciepłą masę prasuje się na patelnię i piecze jak kruche ciasto. Robisz krem z mięty pieprzowej, a dolna warstwa piecze, a następnie wlewasz go na ciepłe kruche ciasteczka. Ten zarezerwowany kawałek teraz schłodzonego ciasta rozkrusza się na wierzchu, po czym po raz drugi wypiekamy kostki. Widzieć?! Najlepsze z obu światów.
Wprowadziłem kilka innych poprawek do oryginalnej receptury, szczególnie dodając do nadzienia kilka dodatkowych łyżek kremowego sera. Dzięki temu środkowa warstwa jest kremowa i miękka nawet po upieczeniu. Uwielbiam słodki waniliowo-miętowy smak, który miętowe cukierki nadają temu nadzieniu, ale jeśli chcesz więcej miętówki, na pewno dodaj odrobinę ekstraktu z mięty pieprzowej.
Jedynym krokiem, który pozostaje tak samo trudny, jak oryginalna receptura jest rozdrabnianie tych cukierków mięty pieprzowej w proszek. Upewnij się, że kupujesz miękki miętowe cukierki – nie te twarde, które są dostępne przez cały rok, co może uszkodzić twój robot kuchenny. Najbardziej znaną marką, którą znalazłem, są “słodkie paski” Boba (patrz link poniżej). Jeśli masz trochę dodatkowej energii lub chcesz złagodzić wakacyjny stres, możesz zabrać cukierki na zewnątrz i zmiażdżyć je młotkiem zamiast używać procesora żywności. Tak czy inaczej, celem jest drobny proszek z kawałkami nie większymi niż sól kamienna.
→ Słodycze biszkoptowe Boba Sweet Stripes, 8,10 USD na Amazonce
Odpoczynek z kieliszkiem kakao i jednym z takich barów na koniec dnia jest naprawdę bardzo szczęśliwy. Zdecydowanie zrobię ponownie ciasteczka z dzieciństwa – Bez obaw, mamo! Ale … może w przyszłym roku.
Kwadratowy krem miętowy
Do kruchego:
1 szklanka niesolonego masła, zmiękczona
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 łyżeczki soli
2 filiżanki mąki uniwersalnej
Do nadzienia miętowego:
30 miękkich miętowych cukierków
1 szklanka cukru pudru, podzielona
1/4 szklanki śmietanki
2 łyżki pełnego mleka
Ekstrakt z mięty pieprzowej (opcjonalnie)
Podgrzać piekarnik do 350 ° F. Wyłóż naczynie do pieczenia 8×8 z pergaminem tak, aby końce wisiały na bokach garnka. Posmaruj pergamin i odsłonięte boki patelni sprayem antyadhezyjnym.
Aby przygotować kruche ciasto, ubij masło w mikserze lub ręcznym mikserze, aż będzie kremowe. Zeskocz po bokach miski i dodaj cukier. Beat ponownie, aż masło i cukier są lekkie i puszyste, jak lukier. Mikserem na małej prędkości uderz w mąkę i sól, aż ciasto się zetnie i nie będzie już widać suchej mąki.
Wyłóż około 1/2 szklanki ciasta, przenieś do przykrytego pojemnika i wstaw do lodówki. Zgarnij pozostałe ciasto do naczynia do pieczenia. Wcisnąć ciasto na płaską dłońmi z masłem, wepchnąć ciasto do rogów i wygładzić wierzch. Pieczemy przez 20-25 minut, aż kruche ciasteczka zaczną się obracać na brzegach. Wyjmij z piekarnika i ostygnij przez 10 minut.
Gdy ciastka kruszą się, przygotuj nadzienie. Umieść miękkie miętowe cukierki w misce procesora żywności i impulsu, dopóki nie rozpadną się na proszek z kawałków nie większych niż sól kamienna. Bądź uprzedzony: to zrobi ogromną awanturę! Ewentualnie możesz umieścić cukierki w wytrzymałej plastikowej torbie, wyjść na zewnątrz i rozbić cukierki młotkiem. (Fantastyczny wakacyjny odprężający.)
Zmieszaj sproszkowane cukierki z 1/2 szklanki sproszkowanego cukru i odłóż na bok. W osobnej misce wymieszaj ser i mleko. Krótko ogrzać w kuchence mikrofalowej, jeśli ser śmietankowy jest zbyt sztywny. Dodaj pozostałą 1/2 filiżanki sproszkowanego cukru i 3/4 szklanki sproszkowanej mieszanki słodyczy do sera śmietankowego. Wymieszaj, aby utworzyć gęstą pastę. Smakuj i dodawaj ekstrakt z mięty pieprzowej w porcjach po 1/4 łyżeczki, jeśli chcesz mocniejszego aromatu mięty pieprzowej.
Gdy kruche płatki schłodzą się, ale nadal są ciepłe w dotyku, wylać kremową maskę miętową na wierzch i równomiernie rozprowadzić w rogach. Usuń z lodówki zarezerwowane ciasto kruche i równomiernie rozpruj na wierzchu kremu z mięty pieprzowej (lub zetrzyj na dużych dziurach tarki do sera).
Piec batoniki przez kolejne 10-13 minut, aż brzegi zaczną się bąkać. Okruchy nadal będą dość jasne. Pozwól batom ostygnąć na patelni przez 15 minut, a następnie posyp je do góry kilkoma łyżkami stołowymi pozostałego proszku mięty pieprzowej (możesz nie używać wszystkiego), podczas gdy paski są jeszcze ciepłe. Poczekaj, aż kostki ostygną całkowicie, a następnie unieś je z patelni i pokrój w kwadraty.
Miętowe kwadraty będą przechowywane w hermetycznym pojemniku przez około tydzień.
Związane z: Czy “Mint” oznacza Peppermint lub Spearmint?
(Zdjęcie: Emma Christensen)