Pewnego weekendowego weekendu w maju ujrzeliśmy niedojrzałe, młode, zielone orzechy włoskie na Alemany Farmer’s Market. Wzięliśmy paczkę, żebyśmy mogli zrobić vin de noix lub zielone wino z orzecha włoskiego.
Dobrze, że też to zrobiliśmy; zielone orzechy zniknęły w ciągu kilku godzin. Nie widzieliśmy ich ponownie w następnym tygodniu ani przez resztę sezonu. Podawanie niedojrzałych zielonych orzechów w alkoholu jest popularną rozrywką we Włoszech i we Francji. We Włoszech nazywa się go nocino i zazwyczaj ma startą skórkę pomarańczy i dodaje goździki; we Francji nazywa się vin de noix i jest prostą mieszanką wody pitnej, czerwonego wina i cukru. Zielone orzechy włoskie należy podać, gdy są jeszcze na tyle miękkie, aby przykleić igłę. W Europie zwykle zbiera się je w czerwcu, ale w Kalifornii ich dostępność przypada na miesiąc wcześniej.
Powstały likier jest gęsty i słodki, o bardzo bogatym i pikantnym smaku. Najlepiej smakuje podczas zimnej pogody, ponieważ jest dość ocieplenie.
Więcej informacji na temat naparów z zielonego orzecha:
- Żonaty … z Dinner odwiedza gaj orzechowy w Napa i robi nocino.
- Przepis Williama Rubela vin de noix ze zdjęciami krok po kroku.
- Lucy’s Kitchen z przepysznym karmelem i czekoladą.
- Funkcja San Francisco Chronicle na zielonym orzechowym winie.
(Zdjęcie: Anita at Married … with Dinner)