Zbrodnia powinna być piękna
owoce, które kupiłeś na farmie, albo ręcznie zbierzesz i ugotujesz radość
tego. Gotowanie jakiejkolwiek mieszanki owoców i cukru wystarczająco długo spowoduje zacięcie
które zostaną ustawione w twoich puszkach konserwowych. Ale dłuższy czas gotowania może oznaczać nadprodukcję
smak, przyciemniony kolor i niższa wydajność. Dodanie pektyny pozwala ugotować dżem
przez znacznie krótszy czas, co może skutkować zacięciem Twoich marzeń. Tu są
pięć powodów, aby dodać go do następnej partii.
1. Pektyna nie musi pochodzić z pudełka. Pektyna jest naturalnym włóknem występującym w większości roślin. Owoce takie jak jabłka i pomarańcze są szczególnie bogate w pektyny, przy czym najwyższe stężenia występują w skórkach, rdzeniach i nasionach. Gotowanie dwóch kilogramów zielonych zielonych jabłek (najlepiej niedojrzałych jabłek) z czterema szklankami wody i jedną łyżką soku z cytryny na pół godziny, a następnie przetarcie przez gazę przed dalszym zagotowaniem w celu zmniejszenia objętości o połowę spowoduje domowej roboty pektyny płynne.
2. Zachowaj świeży smak. Rozgotowane wszystko i przestaje smakować tak, jak zamierzała natura. Dżem truskawkowy z dodatkiem pektyny można gotować już w dziesięć minut, zachowując świeży smak i jakość. Dżem truskawkowy bez dodanej pektyny musi być ugotowany do czterech razy dłużej, aby osiągnąć etap żelowania, dając w efekcie dużo słodszy, mniej świeżo smakujący dżem.
3. Utrzymuj naturalny kolor. Im dłużej gotujesz dżem, tym jest ciemniejszy. Stosując krótszy czas gotowania z dodatkiem pektyny, blokujesz żywy naturalny kolor tych rubinowych malin i słonecznych brzoskwiń. Półka pełna jaskrawo zabarwionych dżemów rozweseli każdego zimowego poranka.
4. Osiągnij idealną teksturę. Dżem gotowany przez długi czas może mieć grubą, jednolitą kleistość przed osiągnięciem stadium żelu. Dżemy gotowane przez krótszy czas przy pomocy dodanej pektyny mają błyszczącą, nadającą się do rozsmarowywania teksturę z dużymi lub małymi kawałkami owoców zawieszonymi w żelu. Wbijanie noża w słoik domowej roboty dżemu powinien być luksusowo jedwabisty.
5. Zbierz więcej dżemu z owoców. Krótszy czas gotowania oznacza, że nie będziesz gotował dużo naturalnych soków owocowych. Długa metoda gotowania może spowodować nawet o 50 procent mniej dżemu z tej samej ilości owoców. A kto nie chce więcej słoików pysznego domowego dżemu? Czasami więcej to po prostu więcej.
Po żywej dyskusji na temat pektyny podczas ostatniej wyprawy na farmę z Amy, poprosiłem ją o napisanie tego postu na pektynie. Odwiedz ją Family Feedbag. Wielkie dzięki, Amy! – Wiara
(Zdjęcia: Amy Bronee)