Pozwólcie, że przejdę do ścigania tej recenzji książki. Szukasz posiłków wegetariańskich lub po prostu więcej warzyw? Chcesz przynieść więcej produktów pełnoziarnistych i roślin strączkowych do posiłków? Chcesz zainspirować się jasnym, ciekawym jedzeniem, które nie złamie banku lub nie potrwa zbyt długo? Ta książka, ludzie, jest niemal magiczną odpowiedzią na wszystkie te kuchenne tęsknoty. Po prostu zaufaj mi i kup to.
Oto nieco więcej o tej zaskakująco dobrej książce kucharskiej i przepisie, na który nie mogę się doczekać.
Yotam Ottolenghi jest właścicielem grupy delikatesów i restauracji w Londynie w Anglii, a jego zakłady zyskały reputację świeżej, kreatywnej wegetariańskiej żywności. Ottolenghi nie jest tak naprawdę wegetarianinem, więc jego kolumna w The Guardian, “The New Vegetarian”, podniosła nieco brwi. Ale on wygrał ludzi ze swoim świeżym, izraelskim i bliskowschodnim stylem wegetariańskich sałatek, frittat i dań z ryżu. (Wspomnieliśmy wcześniej o jednym z jego przepisów, te naleśniki ricotta ze szpinakiem i pomidorkami czereśniowymi, a Emily włączyła tę książkę także w swoich ostatnich książkach z Wielkiej Brytanii).
Dużo, który został opublikowany w ubiegłym roku w Wielkiej Brytanii i właśnie został wydany przez Chronicle Books, ma swój styl podpisu i wiele jego kolumn od The Guardian i łączy je w luźną kolekcję zorganizowaną przez warzyw lub główny składnik. Na przykład istnieje rozdział zatytułowany “Funny Onions”, który obejmuje faszerowaną cebulę i zupę czosnkową oraz harissę. W rozdziale “Zielone rzeczy” znajdują się przepisy, które obejmują szparagi, karmelizowany koper włoski i wakame. Nie ma jednak w sobie ani odrobiny sałatki; każdy przepis ma uderzenie czegoś ciekawego, nieoczekiwanego i intensywnie aromatycznego. (Sałatka z ogórków z roztrzaskanym czosnkiem i imbirem? Tak, proszę!)
Książka jest całkowicie wypełniona pełnymi stronicowymi zdjęciami, które nie są zbyt nieśmiałe, jeśli chodzi o pokazywanie potraw w ich barwnej, roślinnej chwale. Pokazują recepty bezpośrednio; danie z bakłażana na okładce to dobry przykład stylu zdjęć.
Ale prawdziwym punktem sprzedaży jest dla mnie to, że po prostu chcę gotować i jeść wszystko w tej książce. Każdego roku otrzymuję wiele książek i przeglądam ich część. O ile recenzowane przeze mnie książki mają zawsze jakiś przydatny aspekt lub niszę, do której się odnoszą (nie oceniłbym inaczej), żadna z nich nie wywołała absolutnej, trzeźwościowej reakcji, jaką miałem na tę książkę. Kolory, ziarna, smaki – ślinię się teraz, patrząc na zdjęcie fasoli smażonej lima z fetą, szczawem i sumakiem.
Ottolenghi robi szczególnie dobrą robotę, używając cytrusów do ponczu warzyw, a mleczarnie, aby czuć się nieco bardziej luksusowo. Myślę, że poniższy przepis jest dobrym przykładem jego stylu i jest wspaniałą kolacją w tygodniu. Ten przepis pojawia się w rozdziale “Potężny bakłażan”, który zawiera również takie klejnoty jak Bakłażan z maślanką i makaron Soba z bakłażanem i mango. Wszystkie przepisy naprawdę muszę spróbować i już niedługo.
• Kup książkę: Mnóstwo: Żywe Przepisy z Ottolenghi w Londynie, 23,10 USD w Amazon. Opublikowane w Stanach Zjednoczonych przez Chronicle Books.
Zerknąłeś już na tę książkę? Co miałeś na myśli? Czy to zaspokoiło twoje pragnienia roślinne?
Soczewica z podsmażonym bakłażanem
Najsmaczniejsze danie główne na każdą okazję, formalne lub na co dzień. Po przepisie pojawił się w Opiekun Otrzymałem dwa niepokojące listy od czytelników, którzy doświadczyli mini-eksplozji w kuchni. Najwyraźniej – i wtedy tego nie wiedziałem – w niektórych przypadkach bakłażany pod brojlery mogą eksplodować z grzmiącym hukiem, ciałem tryskającym wszędzie, zamiast opróżniać się stopniowo, gdy skóra płonie i pęka. Szczerze przepraszam wszystkich, którzy mieli to doświadczenie. Dlatego upewnij się, że przekłuwasz bakłażany!
2 średnie bakłażany
2 łyżki stołowe octu z najwyższej jakości czerwonego wina
sól i czarny pieprz
1 szklanka małej ciemnej soczewicy (np. Puy lub Castelluccio), opłukana
3 małe marchewki, obrane
2 łodygi selera
1 liść laurowy
3 gałązki tymianku
1/2 białej cebuli
3 łyżki oliwy z oliwek, plus ekstra do wykończenia
12 pomidorków cherry, o połowę
1/3 łyżeczki brązowego cukru
1 łyżka każdej grubo posiekanej natki pietruszki, kolendry i kopru
2 łyżki crème fraîche (lub jogurtu naturalnego, jeśli wolisz)
Aby ugotować bakłażany na gazowej płycie kuchennej, która jest najskuteczniejsza, zacznij od wyłożenia palników folią w celu ich ochrony. Włóż bakłażany bezpośrednio na dwa umiarkowane płomienie i piecz przez 12 do 15 minut, często obracając metalowymi szczypcami, aż miąższ będzie miękki i dymny, a skóra spalona na całej powierzchni. Miej na nie oko przez cały czas, aby nie zapalić się. W przypadku kuchenki elektrycznej w kilku miejscach przekłuj oberżyny ostrym nożem. Umieść je na tacy wyłożonej folią i umieść je bezpośrednio pod gorącym brojlem na 1 godzinę, obracając je kilka razy. Bakłażany muszą się całkowicie opróżnić, a ich skóra powinna się palić i pękać.
Usuń oberżyny z ognia. Jeśli użyłeś pieca do pieczenia w piekarniku, zmień ustawienie piekarnika na normalne. Podgrzej piekarnik do 275 ° F. Przeciąć szczelinę pośrodku bakłażanów i zebrać mięso w durszlak, unikając czarnej skóry. Pozostaw do odcedzenia na co najmniej 15 minut, a dopiero potem dopraw solą i pieprzem i 1/2 łyżką octu.
Podczas gdy bakłażany smażą, umieść soczewicę w średnim rondlu. Pokrój jedną marchewkę i pół selera w duże kawałki i wrzuć. Dodaj liść laurowy, tymianek i cebulę, przykryj dużą ilością wody i zagotuj. Gotować na małym ogniu przez okres do 25 minut lub do momentu, aż soczewica będzie miękka, od czasu do czasu usuwając pianę z powierzchni. Odcedź na sicie. Usuń i wyrzuć marchewkę, seler, liść laurowy, tymianek i cebulę i przenieś soczewicę do miski. Dodaj resztę octu, 2 łyżki oliwy z oliwek i dużo soli i pieprzu; zamieszać i odstawić gdzieś ciepłe.
Wytnij pozostałą marchewkę i seler w kostki o wymiarach 3/8-cali i wymieszaj z pomidorami, pozostałym olejem, cukrem i odrobiną soli. Rozłóż w naczyniu żaroodpornym i gotuj w piekarniku przez około 20 minut lub dopóki marchew nie będzie miękka, ale nadal twarda.
Dodaj ugotowane warzywa do ciepłej soczewicy, a następnie posiekane zioła i delikatnie zamieszaj. Spróbuj i dostosuj przyprawę. Przełóż soczewicę na talerze. Ułóż bakłażana pośrodku każdej porcji i dodaj do niego kupkę crème fraîche lub jogurtu. Zakończ strumieniem oleju.
(Zdjęcia i przepis dzięki uprzejmości książek Chronicle, zdjęcia: Jonathan Lovekin.)