Moja kuchnia jest przepełniona pomidorami, “problemem”, który naprawdę kocham i doceniam! Planuję sos pomidorowy, dżem pomidorowy i domowy keczup. Projekty puszkowania są pisane ołówkiem, a słoiki masonów zbierają się na moim blacie. Chociaż mnóstwo sałatek i sałatek kapryśnych obfituje, mam również ochotę na coś innego, coś trochę poza tradycyjną ścieżką pomidora. Wejdź do Jamie Oliver’s Tomato Consommé ze swojej znakomitej książki Jamie at Home.
Wziąłem to na imprezę ostatniej nocy – “przyjęcie z sałatkami”, gdzie gospodarz polecił gościom przynieść sałatki. Pogoda była wyjątkowo ciepła w sierpniu w San Francisco, więc ich prośba została dobrze zaplanowana. Sądzę, że to danie to w zasadzie sałatka z pomidorów, która została oczyszczona i napięta, więc pasuje do rachunku.
Pomyślałem trochę o przepisie Jamiego, głównie z powodu tego, co było dostępne i dlatego, że służyłem więcej osób. Ale w zasadzie to jego mikstura i jest zwycięzcą. Mam zamiar podawać go ze świeżą sałatką ze słodkich kukurydzy na boku i, jeśli dojdę do tego, trochę kruche ciastko.
Jamie Oliver’s Tomato Consommé
Służy 8-10
1 dużą porcję świeżej bazylii, umytą i wysuszoną
6 funtów letnich dojrzałych pomidorów
5 łyżeczek przygotowanego chrzanu (bez śmietany)
1 drobny ząbek czosnku, obrany
3/4 szklanki wódki
3 T ocet sherry
1 (mały!) Plasterek buraków (w kolorze)
sól morska i świeży mielony czarny pieprz
Będziesz także potrzebować jakiejś gazy lub bardzo czystego ręcznika.
Wybierz kilka mniejszych liści z bazylii i odłóż je na bok. Zmiażdżyć pozostałą bazylię, łodygi i wszystko, w dużą miskę. Pomniejsz lub podziel ć pomidory i dodaj do bazylii, a także chrzanu, czosnku, octu, wódki, buraków i S & P.
W tym momencie użyłem miksera do kija, który był naprawdę przydatny, ponieważ mogłem przecierać warzywa w misce. Jeśli masz tylko zwykły mikser lub robot kuchenny, możesz to zrobić w partiach. Spróbuj i dodaj więcej przypraw. Jamie zaleca, żeby trochę chudnąć na chrzanie i zgadzam się.
Wyłóż dużą miseczkę z podwójną warstwą ściereczki (lub ręcznika) i delikatnie wlej do niej pomidorową miazgę. Tutaj Jamie radzi ci, żebyś miał na ręce hak rzeźnika i fajną spiżarnię. Nie mam (a ty?), Więc zaimprowizowałem w ten sposób:
Umieść miskę w zlewie. Zbierz rogi materiału i podnieś. Ostrożnie zawiąż szmatkę dookoła kranika, tak aby worek wisi nad miską i umożliwił skapywanie zawartości. To zadziałało dla mnie, ponieważ mam głęboki zlew i wysoki kran. Być może będziesz musiał improwizować na swój własny sposób.
Potrącenie całego soku zajmie od 5 do 7 godzin. Ponieważ Jamie zaleca, aby to przejść do chłodnej spiżarni lub lodówki (nie wiem, jak to zrobić bez jakiejś poważniejszej zmiany), zrobiłem to tuż przed łóżkiem i zostawiłem w zlewie. W San Francisco noce są na tyle chłodne, że nie stanowiło to problemu.
Następnego ranka delikatnie uścisnąłem torbę z gazy i ostrożnie ją wyrzuciłem. Skosztowałem pozostałego płynu na przyprawy (potrzebował trochę soli i octu) i wlałem go do mniejszego pojemnika i wrzuciłem do lodówki, aż schłodzono.
Do serwowania przelałem consommé do małych kieliszków i wypuściłem na wierzch bardzo dobrą oliwę z oliwek i liście bazylii. Tak pyszny i orzeźwiający! I nie ma gotowania nad gorącym piecem.
PS Myślę, że mój kawałek buraków był zbyt duży (około 1/2 cala), co spowodowało trochę zbyt wiele tego beetyczno-ziemistego posmaku dla consommé. Nadal było pyszne, ale myślę, że celem tego przepisu jest podkreślenie smaku pomidora. Bądź więc ostrożny z burakiem lub zostaw to wszystko razem.