(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
To mój ulubiony rodzaj obiadu. To zapach, który poczujecie daleko, zanim będziecie mieli okazję go posmakować. Jasny zapach cytrusów i bogaty, ostry aromat czosnku wirują w kuchni, by wzbudzić w nim oczekiwanie, które buduje z minuty na minutę. Rezultatem są soczyste kawałki kurczaka złocone aksamitnym sosem z cytryną i nasyconym bogatym, prażonym aromatem czosnku.
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Zacznij od Deep Sear, aby uzyskać lepszy smak
Wyciągnij patelnię i obiecuję, że pięć minut przygotowań z góry i dodatkowa brudna patelnia będą warte twojego wysiłku. Zamiast prostej recepty na dump-and-go, ten zaczyna się od pieczenia jednej strony piersi z kurczaka w gorącej patelni. Pozostaw mięso w nienaruszonym stanie, aby podnieść naprawdę dobry smak, i wykorzystaj te kilka minut, aby odmierzyć bulion i sok z cytryny i przyrządzić ząbki czosnku. Gdy wrócisz na patelnię, każdy kawałek kurczaka zbierze piękną brązową skórkę, która nie tylko wygląda imponująco, ale także nadaje mięsu głębszy, bogatszy smak.
Powolne cytrynowo-czosnkowe pierś z kurczaka
1 łyżka oliwy z oliwek
4 piersi bez kości, bez skóry (około 2 funty)
1/2 łyżeczki soli koszernej, plus więcej dla kurczaka
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, plus więcej dla kurczaka
1 szklanka niskosodowego bulionu z kurczaka
1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
8 ząbków czosnku, roztrzaskanych
2 łyżki niesolonego masła w temperaturze pokojowej
2 łyżki mąki uniwersalnej
Posiekane świeże liście pietruszki (opcjonalnie)
Rozgrzać olej na dużej patelni na średnim ogniu, aż będzie miał połysk. Obficie przyprawiaj piersi kurczaka z obu stron solą i pieprzem. Umieścić kurczaka na patelni i przypalić do zrumienienia na dnie, około 5 minut.
Przenieść kurczaka z przypaloną stroną do wolnej kuchenki o pojemności 6 lub większej w jednej warstwie. Dodaj bulion, sok z cytryny i czosnek. Przykryj i gotuj na ustawieniu LOW, aż kurczak zostanie ugotowany, miękki i rejestruje 165 ° F na termometrze z odczytem natychmiastowym, od 3 do 4 godzin. Tymczasem umieść masło i mąkę w małej misce i za pomocą palców masuj mąkę; odłożyć na bok.
Przenieś kurczaka na talerze lub półmisek. Wlać płyn i czosnek z powolnego pieca do małego garnka i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj masło i mieszaj, aż do całkowitego włączenia do sosu. Gotuj, często mieszając, aż sos się zagęści, od 3 do 4 minut. Polać kurczaka, posypać natką pietruszki w razie potrzeby i podawać.
Uwagi do przepisów
Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce do 4 dni.