(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)
W kruchości jest coś tak pięknego – szczególnie ten, który jest tak przejrzysty, że można go przejrzeć. Aby uzyskać kruchość, potrzeba dużo cukru, więc lubię zrównoważyć tę słodycz z bardziej pikantnymi smakami i składnikami. W tym przypadku, tostowe orzechy laskowe i świeży zapach rozmarynu to chrupiące odłamki karmelizowanego cukru.
(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)
Ten kruchy cukier gotowany jest najprostszy. Zwykły cukier, woda, kukurydza lub syrop z agawy, aby utrzymać stabilizowaną mieszaninę, gotuje się, aż cukier zacznie karmelizować w piękny bursztynowy kolor. Zachowaj ostrożność podczas gotowania cukru, ponieważ robi się dość gorąco. Upewnij się, że masz dużo miejsca w puli (jeśli to możliwe, użyj ciężkiego dna) i nie odchodź, gdy cukier zacznie przybierać kolor, ponieważ może szybko przejść z bursztynu do spalonego.
Tekstura tego kruchego jest bardzo chrupiąca i przypomina słodycz. Będzie utrzymywał się przez tygodnie, a także tworzy piękny prezent na żywność. Zawiąż małą gałązkę świeżego rozmarynu na opakowaniu, aby podać w środku smakowitą ucztę!
(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)
Hazelnut-Rosemary Brittle
2 szklanki cukru pudru
1 szklanka wody
2 łyżki jasnego syropu kukurydzianego lub nektaru z agawy
2/3 szklanki prażonych orzechów laskowych, grubo posiekanych
1 1/2 łyżeczki drobno posiekanych świeżych liści rozmarynu
1/2 łyżeczki drobnej soli
Wyfrezuj blachę do pieczenia z papierem pergaminowym; odłożyć na bok.
Połączyć cukier, wodę i syrop kukurydziany lub agawę w średnio ciężkim rondlu z umiarkowanie wysokimi temperaturami i mieszać, aż cukier się rozpuści, a mieszanina dojdzie do wrzenia, około 3 minut. Kontynuuj gotowanie, obracając patelnię od czasu do czasu, ale nie mieszając, aż mieszanina będzie miała równomierny, głęboki bursztynowy kolor (około 345 ° F na termometrze do cukierków), około 20 minut więcej.
Natychmiast usuwaj z ognia i mieszaj orzechy laskowe, rozmaryn i sól. Wlej na blachę do pieczenia i użyj gumowej szpatułki, aby rozprowadzić ją na równą warstwę. Ostudź całkowicie, aż stwardnieje, a następnie użyj swoich rąk, aby rozbić je na kawałki.
Uwagi do przepisów
- Przechowywanie: Kruchy może być przechowywany w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do 2 tygodni.