(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Dywan z kurczaka to najlepsza oldschoolowa mieszanka kurczaka, brokułów i sosu serowego. Powstał on na początku XX wieku w nowojorskiej restauracji Divan Parisienne i trafia w dobre brzmienie: obfity, kremowy i pocieszający. Podczas gdy rodzaj sera jest różny w zależności od receptury, nie można negocjować użycia kremowej sherry, która dodaje odrobinę słodyczy i bogactwa do sosu serowego..
Nie ma wątpliwości, że to danie jest bogate, ale ta wersja oświecona omija śmietanę i skondensowane zupy śmietankowe na rzecz bulionu z kurczaka i mleka do sosu. A jeśli zaczniesz od resztek ugotowanego kurczaka lub kurczaka z rożna kupowanego w sklepie, ta zapiekanka może być nawet w pracowitą noc.
Zamarznięte brokuły są jednym z powodów, dla których ta zapiekanka jest tak łatwa. Szybko gotuj w kuchence mikrofalowej zgodnie z instrukcją pakowania i gotowe do połączenia z gotowanym kurczakiem i sosem serowym. Jedyną rzeczą do zapamiętania jest to, aby dobrze ją odcedzić po ugotowaniu, aby nie spływało ono z sosu w naczyniu do pieczenia.
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Panko bułka tarta to bardziej nowoczesna topping (często bułki tartej lub migdały są również używane), ale lubię powitalną chrupkę, którą dodaje do tej kremowej, pysznej zapiekanki, która jest idealna nad niektórymi ryżami na parze – jego tradycyjnym akompaniamentem.
Zapiekanka z kurczaka Divan
Służy 4
- 1
(16 do 20 uncji) worek mrożone brokuły różyczki
- 4 łyżka stołowa
(1/2 kija) niesolonego masła
- 1/4 Puchar
mąka uniwersalna
- 1 Puchar
bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu
- 1 Puchar
całe mleko
- 2 kubki
rozdrobniony ostry ser cheddar, podzielony
- 2 łyżka stołowa
kremowe sherry
- 1/2 łyżeczka
Sól koszerna
-
Świeżo zmielony czarny pieprz
- 3 kubki
sześcienny (około 1-calowy), gotowany kurczak (około 1 funta)
- 1/4 Puchar
panko breadcrumbs
-
Grubo posiekana świeża pietruszka, do serwowania (opcjonalnie)
-
Gotowany biały lub brązowy ryż do serwowania
Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 400 ° F.
Umieść brokuły w dużej, bezpiecznej w mikrofalówce misce i gotuj według wskazówek. (Alternatywnie, przynieś duży rondel z wodą do wrzenia, dodaj brokuły i gotuj aż do al dente, około 3 minut.) Dobrze odcedź i odłóż na bok.
Roztop masło w średnim garnku na średnim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj, ciągle mieszając, przez 1 minutę. Dodaj rosół i mleko, wymieszaj, aż mąka się rozpuści, a mieszanina będzie gładka i gotuj na wolnym ogniu. Dusić, często ucierając, aż zgęstnieje do konsystencji sosu, około 2 minut.
Zdejmij z ognia i wymieszaj w 1 szklance sera, aż całkowicie się rozpuści. Wymieszaj sherry i sól. Smakuj i doprawiaj większą ilością soli i pieprzu – powinno być mocno przyprawione, ponieważ brokuły i kurczak są bez znaczenia; odłożyć na bok.
Połącz brokuły i kurczaka w 9×13-calowym naczyniu do pieczenia. Równomiernie polej sosem serowym. Posypać pozostałym 1 szklanym serem i panko. Piec aż do bulgotania wokół krawędzi, około 30 minut. Zwiększyć temperaturę do podpalania i podpalania, aż do zarumienienia w miejscach, od 3 do 5 minut dłużej. Ostudź 5 minut, posyp pietruszką, jeśli chcesz, i podawaj z ryżem.
Uwagi do przepisów
Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce do 4 dni.
Korzystanie z kurczaka z rożna: Jeden kurczak z rożna zwykle daje około 3 szklanek mięsa.