Jeśli masz ochotę zamówić dzisiejszą noc z ulubionej chińskiej restauracji, zmiksuj ją i spróbuj tego słodkiego i pikantnego smażonego tofu. To danie łączy się w takim samym czasie, w jakim zajmuje się parowaniem ryżu, a tofu staje się rumiane i chrupiące bez całego zamieszania z głębokiego smażenia.
(Źródło zdjęcia: Christine Han)
Nocne smażenie na patelni
Mój ulubiony sposób robienia chrupiącego tofu jest tak prosty jak poklepywanie go na sucho i używanie nonstick. Tofu najlepiej smakuje z minimalnym zamieszaniem, dzięki czemu można swobodnie blanszować brokuły i mieszać sos do smażenia, który składa się z takich rzeczy, jak pasta z chili czosnku, ketchup, sos sojowy i ocet ryżowy. Kiedy tofu jest gotowe, jeszcze kilka minut smażenia daje danie, które nie jest zbyt słodkie i tylko trochę pikantne – wszystko, co musisz zrobić, to podawać na puszystym stosie gotowanego ryżu lub ryżowego makaronu.
Weeknight General Tso’s Tofu
Służy od 3 do 4
- Do smażenia:
- 1 funt
jędrne tofu, odsączone
- 3 łyżka stołowa
olej roślinny
-
Sól koszerna
- 8 uncje
świeże lub mrożone kwiaty brokułu
- 1
średnia czerwona papryka, posiana i cienko pokrojona
- 1 łyżka
mielony obrany świeży imbir
-
Tosty z sezamem, do posypania (opcjonalnie)
-
Ryż gotowany na parze, do serwowania
- Na sos:
- 1/4 Puchar
woda
- 2 łyżka stołowa
pasta z chili-czosnku, np. sambal oelek
- 1 1/2 łyżka stołowa
Keczup
- 1 łyżka
sos tamari lub sojowy
- 1 łyżka
ocet ryżowy
- 2 łyżeczki do herbaty
skrobia kukurydziana
- 1 1/2 łyżeczki do herbaty
sucha sherry
- 1 1/2 łyżeczki do herbaty
zapakowany ciemny brąz cukier
- 1/2 łyżeczka
tosty z nasion sezamu
Doprowadzić duży rondel z solonej wody do wrzenia na średnim ogniu. Tymczasem wyrównaj dużą płytkę z podwójną warstwą papierowych ręczników. Pokroić tofu na 1-calowe kostki i ułożyć w jednej warstwie na ręcznikach papierowych; odłożyć na bok.
Rozgrzać olej w dużej nieklejącej patelni na średnim ogniu, aż będzie połyskiwać. Dodaj tofu w jednej warstwie i obficie dopraw solą. Gotuj bez przeszkód, aż uzyskasz złoty kolor na dnie, od 8 do 10 minut. W międzyczasie dodaj brokuły do wrzącej wody i gotuj do chrupkości, około 3 minut. Odcedź i odłóż brokuły na bok.
Odwróć tofu za pomocą kleszczy i gotuj, aż druga strona będzie złotobrązowa, około 5 minut więcej. Tymczasem wszystkie składniki sosu wymieszaj w małej misce i odłóż na bok. Wyjmij tofu na czystą płytę i odłóż na bok.
Dodaj na patelnię paprykę i imbir i smaż przez 1 minutę. Dodaj brokuły i tofu. Wymieszaj sos, upewniając się, że skrobia kukurydziana całkowicie się rozpuściła i dodaj do patelni. Gotuj, ciągle mieszając, aż sos całkowicie pokryje tofu i warzywa i pogrubi, około 2 minuty więcej. Posyp je sezamem, jeśli używasz i podawaj ryż.
Uwagi do przepisów
Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni.