Sos rybny to ten magiczny, tajny składnik, który w jakiś sposób uzupełnia każde danie, do którego został dodany. Tradycyjna dla większości kuchni azjatyckich wersja soku z ryb była również używana w starożytnym Rzymie. Sos rybny jest oczywiście oparty na rybach, więc co jest wegetariańskie (lub wegańskie) do zrobienia, jeśli chce gotować na przykład tajskie lub wietnamskie jedzenie? Czy ona też nie może mieć trochę tej magicznej rozkoszy? Odpowiedź brzmi tak! Czytaj dalej, aby uzyskać wersję rybnego sosu rybnego, który używa bardzo interesujących składników.
Celem dodania sosu rybnego do przepisów jest dodanie umami, czyli głębi smaku i smaku. Większość pokarmów bogatych w umami jest pochodzenia zwierzęcego, takich jak bekon, ryby lub parmezan. Ale jest też kilka wegańskich potraw, które zawierają dużo umami, takich jak wodorosty, grzyby i miso. Fermentowane pokarmy są szczególnie obciążone umami, więc sos sojowy również znajduje się wysoko na tej liście.
Przepis na wegański sos rybny poniżej opiera się na tych składnikach i jest to najlepszy, jaki dotychczas znalazłem, aby zastąpić sos rybny w przepisach wegetariańskich / wegańskich. Jeśli nie możesz znaleźć grzybowego sosu sojowego, dodaj kilka suszonych shiitake do mieszanki wodorostów na początku.
Wegański sos rybny
(robi około 3 kubków)
1 1/2 kubki rozdrobnione wodorosty (używam wakame)
6 filiżanek wody
6 ziołowych ząbków czosnku, pokruszonych, ale nie obranych
1 T pieprzu
1 szklanka grzybowego sosu sojowego
1 T miso
Połączyć wakame, czosnek, pieprz i wodę w dużej patelni do sosu i doprowadzić do wrzenia. Obniż temperaturę i gotuj przez około 20 minut. Odcedzić i odessać płyn z powrotem do doniczki. Dodaj sos sojowy, wróć do wrzenia i gotuj, aż mieszanina się zmniejszy i prawie nie do zniesienia słona. Zdejmij z ognia i zamieszaj w miso.
Zlać do butelki i przechowywać w lodówce. Użyj jeden-na-jeden, aby zastąpić sos rybny w wegańskich przepisach.
Uwaga: Powinieneś być w stanie znaleźć wakame w większości zdrowej żywności i japońskich sklepów spożywczych. Jest również łatwo dostępny w Internecie.
Związane z: Bún Chay (wietnamska wegetariańska sałatka z makaronem)
(Zdjęcie: Dana Velden)