(Image credit: Charity Burggraaf)
Kiedy duet szefów kuchni z Seattle, Rachel Yang i Seif Chirchi, zastanawiali się, jaki kąt podejścia do ich trzeciej restauracji, Trove, nie mogli zignorować tego, czego chcieli ich klienci: koreańskiego grilla. Jak zwykle jednak nie chcieli, aby było to ściśle tradycyjne – tak Trove stał się znany jako koreańskie – miejsce, gdzie można zaprzyjaźnić się z grilowanym przez trawę lemoniadą tri-tip, z krętymi piersiami z tamaryndowca lub za ” ostry wieprzowy brzuch na grillu stołowym w koreańskim stylu.
W nowej książce Yang, My Rice Bowl: koreańskie gotowanie poza liniami, przepisy na grillu to lista ulubionych potraw z grilla (patrz także: kury z grilla Cornish z koreańskim mojo i sezamem z pomarańczy). Mimo to, zarówno w Trove, jak iw książce, jest jeden koreański faworyt, którego nie można przegapić: kalbi.
Możesz skojarzyć słowo “kalbi” z głębokim, słodkim, czosnkowym smakiem koreańskiego grilla (i z wyjściem na kolację), ale po koreańsku po prostu oznacza “krótkie żebro”. Bez kości steki z krótkimi żeberkami są tak popularne w Korei, że są jednymi z najdroższych kawałków mięsa. Ale w USA, gdzie wciąż jesteśmy względnie krótkimi żebrami, zwykle jest to o wiele tańsze od innych steków – i jak pokazują przepisy Rachel, nie wymaga to długich godzin duszenia wielu ludzi kojarzy się z krótkimi żebrami.
Po prostu spożywaj posiłek przez około godzinę w mieszaninie mirin, sake, soi, imbiru i czosnku, a w domu masz koreański grill. Zjedz steki na własną rękę, złóż je w sałatę lub dodaj do szybkiej miski ryżowej, razem z kimchi, kupionym w sklepie marynowanym daikon i surowym żółtkiem.
Ultimate Korean Short Ribs
1/4 szklanki obranej, posiekanej gruszki azjatyckiej
1/4 szklanki posiekanej żółtej cebuli
1/4 szklanki mirin
2 łyżki sake
2 łyżki sosu tamari lub sojowego
1 (1-calowy) odcinek obrany świeży imbir, pocięty na monety o grubości 1/4 cala
2 duże ząbki czosnku
1 funt bez kości, krótkie żeberka, pokrojone wzdłużnie na plasterki o grubości 1/4 cala
Marynuj mięso: Umieść gruszkę, cebulę, sos mirin, sake, sos tamari lub sojowy, imbir i czosnek w blenderze lub misce procesora żywności z zamocowaniem ostrza. Przetwarzaj, aż dobrze się zmiksuje, zatrzymując się, aby zeskrobać boki miski do połowy, aby ponownie wprowadzić jakiekolwiek zbłąkane składniki. Przełóż marynatę do pojemnika na tyle dużego, aby zmieściła się na krótkich żeberkach, dodaj mięso i obróć się do marynaty. Przykryj i wstaw do lodówki na 1 do 2 godzin.
Grilluj krótkie żeberka: Podgrzać grill gazowy lub węglowy do średniego ogrzania (350 ° F do 375 ° F). Umieść krótkie plasterki żeber w pojedynczej warstwie na rusztach. Przykryj i grilluj przez 1 do 3 minut z każdej strony lub dopóki stek nie zostanie ugotowany zgodnie z twoimi potrzebami. (Marynata spala się szybko, więc uważnie obserwuj gorące miejsca na grillu.) Przenieś na półmisek, pozostaw mięso na minutę lub dwie, a następnie natychmiast podawaj.
Uwagi do przepisów
Bezglutenowe: Aby przepis ten był bezglutenowy, upewnij się, że jest bezglutenowy i używaj tamari.
Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce przez okres do 3 dni.
Fragment i adaptacja z My Rice Bowl autorstwa Rachel Yang i Jess Thomson za zgodą Sasquatch Books. Wszelkie prawa zastrzeżone. (c) 2017.
