Nazywają to “Bardzo dobrym ciastkiem czekoladowym”. Cóż, skłamali (one bycie Edną Lewis i Scottem Peacockiem, kwintesencją południowych szefów kuchni). Bardziej stosownym tytułem byłoby “The Very Najlepiej Ciasto czekoladowe. “Odważne oświadczenie, tak, ale kiedy spróbujesz tego wilgotnego, bogatego kawałka nieba, myślę, że możesz się zgodzić.
Dlaczego właściwie to ciasto czekoladowe jest najlepsze? Cóż, zamiast opowiadać ci o tym poetycką opowieść, po prostu podzielę się z wami pewnymi przymiotnikami wyrzuconymi podczas robienia i jedzenia tego szalenie smacznego deseru. Zacznijmy od lukru, dobrze? Wierzę, że poszło coś takiego: Dip palec. Cisza. Dip palec. Krzyk. “Och, mój Boże! Och, mój Boże! To zdecydowanie jest rzeka czekolady w Willy Wonka. Czy mam rację !?” Olbrzymia, drażniąca łyżka. Śpiączka żywnościowa.
Zmontowałem i zmrożono ciasto przed pójściem do łóżka, wiedząc, że będę musiała poczekać jeszcze jeden dzień, zanim go zjem. (Dzięki Bogu moja mroźna bujda mnie strąciła!) Zanim zdjęcia zostały zrobione i było gotowe na pożarcie, byłem wściekły. “F @ * i in” niesamowity! ” być może wypowiedziałem słowa, ale mój ojciec, zawsze dżentelmen z południa, szepnął. “Grzeszny, absolutnie grzeszny”. (Co tak naprawdę wszyscy wiemy oznacza “f @ * i in” niesamowite, “mam rację?)
Więc tak, to ciasto jest dobre. Wspaniale. To jest wspaniałe. Nie ma tutaj żadnych sztuczek z cukierkami, tylko dobra wiejska kuchnia w najlepszym wydaniu – co oznacza masło, olej roślinny i funt czekoladowych chipsów. Brzmi dla mnie perfekcyjnie … I o co więcej można prosić w A Bardzo dobre ciasto czekoladowe najlepsze ciasto czekoladowe na świecie? Cieszyć się!
Tort czekoladowy w stylu południowym z lukrem czekoladowym Ganache
Służy 10
- Do lukier:
- 1 Puchar
ciężki krem
- 1 kij
masło niesolone
- 1/3 Puchar
cukier granulowany
- 1/4 łyżeczka
Sól
- 1 funt
półsłodka czekolada, posiekana
- 1/4 Puchar
o podwójnej mocy parzonej kawy
- 1 łyżeczka
czysty ekstrakt z wanilli
- Na ciasto:
- 2 kubki
Granulowany biały cukier
- 1 1/2 kubki
mąka uniwersalna
- 3/4 łyżeczka
proszek do pieczenia
- 1/2 łyżeczka
sól kuchenna
- 4 uncje
dobrej jakości niesłodzone lub 82% ekstra ciemnej czekolady, posiekane
- 1 Puchar
gorąca, podwójnie parzona kawa
- 2
duże jaja, w temperaturze pokojowej
- 1/2 Puchar
olej roślinny
- 1/2 Puchar
śmietana, w temperaturze pokojowej
- 1 1/2 łyżeczki do herbaty
czysty ekstrakt z wanilli
W celu oszronienia podgrzej śmietankę, masło, cukier i sól na małym ogniu, aż masło się rozpuści. Zdejmij z ognia i zamieszaj w czekoladzie aż do stopienia i wygładzenia. Dodaj kawę i wanilię; mieszać do wymieszania. Pozostawić mieszaninę do ostygnięcia do temperatury pokojowej, mieszając minimalnie, aż osiągnie konsystencję do rozsmarowywania (około 2 godzin). Podczas gdy lukier się ochładza, przygotuj ciasto.
Na ciasto rozgrzej piekarnik do temperatury 325 ° F. Obficie powlekaj dno dwóch 9-calowych okrągłych ciastek ze skróceniem. Ułóż patelnie na rundach z papieru pergaminowego i pokryj spód i boki dodatkowym tłuszczem; rzucaj mąką, odrzucając nadmiar. (Gorąco polecam używanie Boyers Joy, czyli sprayu do skracania z dodaną mąką, jest o wiele łatwiej!)
W średniej misce przesiej razem cukier, mąkę, sodę i sól i odłóż na bok. W osobnej misce wlej czekoladę do gorącej kawy, aż całkowicie się rozpuści. W innej dużej misce wymieszaj jajka, olej, śmietanę i wanilię i wymieszaj do momentu połączenia. Wymieszaj rozpuszczoną czekoladę w mieszance jaj. Na koniec składaj mieszankę z mąki w odstępach 1/3, dobrze mieszając po każdym dodaniu, upewniając się, że mąka jest całkowicie włączona i nie ma grudek.
Podzielić ciasto między przygotowane patelnie ciasto. Piec przez 30 do 35 minut lub do momentu, aż wykałaczka w środku wyjdzie czysta. Pozostaw ciastka do schłodzenia w garnkach, około 30 minut. Ułóż płaską szpachelkę wokół krawędzi patelni i usuń ciastka do stojaków z drutu, aby całkowicie ostygły. (Nie należy usuwać warstwy papieru pergaminowego, dopóki nie ostygnie.)
Rozłóż grubą warstwę szronu na jednej warstwie. Uzupełnij drugą warstwą i rozprowadź pozostały szron na górze i na bokach. Pozwolić, aby ciasto leżało w temperaturze pokojowej, przykryte ciastem lub dużą szklaną miską, przez co najmniej dwie godziny przed podaniem lub na noc. Smaki z czasem stają się lepsze.
Uwagi do przepisów
Przystosowane z The Gift of Country Cooking przez Ednę Lewis i Scotta Peacocka.
Związane z: Funfetti i Beyond! 15 Urodzinowych ciast i ciastek
(Zdjęcia: Nealey Dozier)