(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Chcę powiedzieć tyle o tym tofu tikka masala, ale pozwól mi zacząć od sosu. Składa się z bałaganu z ciepłymi przyprawami oraz dymnych smaków zwęglonej cebuli i imbiru, które są podawane w wymaganym sosie śmietanowym z pomidorów.
Tego właśnie chcesz od tikka masala, ale jednocześnie ten obiad nie byłby wyróżniającą się gwiazdą bez twardych kostek tofu z nutą pikantnego jogurtu i soku z cytryny i lekką przyprawą, która przenika wszystko. droga przez.
Każdy składnik jest wyjątkowy sam, a kiedy się zjednoczy, to robią dla wegetariańskiej tikka masala, którą będziesz zachwycał!
Czerp korzyści z pracy
To nie jest przepis, który można zrzucić z kaprysu po pracy. Zaoszczędź na weekend lub na noc, masz trochę więcej czasu. Zapewniam cię, że wypłata jest tego warta. Ten przepis prosi o marynowanie, a następnie upiecz tofu, dodaj trochę warzyw i zrób sos.
Jestem głęboko przekonany, że kiedy wkładasz ten rodzaj wysiłku na kolację, ważne jest czerpanie korzyści z twojej pracy. Dlatego ten przepis wystarcza, by służyć ośmiu. Po raz pierwszy przy obiedzie będzie świetnie, wtedy można oczekiwać, że resztki będą się ciągle poprawiać dzień po dniu. Przy okazji, że nie chcesz robić ośmiu porcji, możesz z łatwością zmniejszyć o połowę recepturę i osiągnąć takie same wyniki.
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman | Kitchn)
Marynuj Tofu + Przypraw Warzywa
Hali zwrócił mi uwagę na pomysł zwęglania cebuli i imbiru pod brojlerami, kiedy zaczynam sos – to wskazówka, którą wyłowiła z próbowania wielu przepisów z tikka masala w całej sieci. Przyznaję, że na początku byłem sceptyczny, ponieważ wiele przepisów wzywa do smażenia tych składników na kuchence, aż będą dobrze zrumienione. Okazuje się, że była na czymś i absolutnie miała dobry pomysł. Nic, co robisz na kuchence, nie będzie naśladować głębokiego zwęglenia z brojlerów. Przynosi najcudowniejszy głęboki, bogaty smak do sosu.
Jeśli chodzi o tofu, zdecydowanie opowiadam się za przyprawieniem go marynatą z jogurtu z przyprawami, tak jakbyś robił to z kurczakiem. Kostki tofu są naparzane delikatną, ciepłą przyprawą i wchłaniają smak jogurtu na tyle, aby przedostać się, gdy końcowe danie trafi na stół.
Tofu Tikka Masala
Służy 8
- W przypadku tofu:
- 4 (14 do 16 uncji) bloków
ekstra-firmowe tofu, odsączone
- 1 Puchar
jogurt z pełnego mleka
-
Sok z 1 średniej cytryny
- 1/4 Puchar
woda
- 2 łyżeczki do herbaty
mielona kolendra
- 2 łyżeczki do herbaty
mielony kminek
- 1/2 łyżeczka
Sól koszerna
- Na sos:
- 2 duży
żółta cebula, obrana i połowiona
- 1 (3-calowy) kawałek
świeży imbir, obrany
- 1 łyżka
Oliwa z oliwek
- 2 łyżka stołowa
ghee lub oliwa z oliwek
- 6 goździki
czosnek drobno starty
- 1 (6 uncji) może
koncentrat pomidorowy
- 2 łyżka stołowa
garam masala
- 2 łyżeczki do herbaty
mielona kolendra
- 2 łyżeczki do herbaty
mielony kminek
- 2 łyżeczki do herbaty
papryka
- 1/2 łyżeczka
mielony kardamon
- Szczypta
pieprz cayenne
- 2 łyżeczki do herbaty
Sól koszerna
- 1 (28 uncji) może
pokrojone w kostkę pomidory
- 2 kubki
bulion warzywny o niskiej zawartości sodu
- 1 Puchar
ciężki krem
-
Gotowany ryż basmati do serwowania
-
Siekana świeża kolendra, do serwowania
Owiń każdy blok tofu osobno w kilka warstw ręczników papierowych, a następnie ustaw na talerzu obiadowym lub desce do krojenia. Odważ je ciężkim przedmiotem, takim jak patelnia, garnek lub duża puszka. Odpocznij przez co najmniej 10 do 30 minut. W tym czasie umieść jogurt, sok z cytryny, wodę, kolendrę, kminek i sól w dużej misce i wymieszaj, aż dobrze się połączą..
Pokrój tofu na 1 1/2 cala i dodaj do marynaty. Delikatnie wrzucić płaszcz. Przykryć i przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut lub przez noc.
Ułóż zębatkę około 6 cali pod urządzeniem do pieczenia i ustaw piekarnik na pieczenie. Połóż cebulę i imbir na brzegowej blasze do pieczenia, skrop łyżką oliwy i ułóż w pojedynczej warstwie do góry. Podsycać do poczernienia, około 12 minut. Odwróć cebulę i imbir i smaż przez 5 minut. Ostudzić całkowicie.
Ustaw piekarnik na 350 ° F. Linia 2 oprawione blachy do pieczenia z folią aluminiową. Wyjmij tofu z marynaty, otrząśnij nadmiar marynaty i ułóż na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Piec przez 15 minut. Użyj szczypiec, aby odwrócić tofu, a następnie piecz przez 15 minut. Odwróć tofu jeszcze raz, obróć blachy do pieczenia i piecz przez kolejne 15 minut. (Tofu powinno się piec na 45 minut). Tymczasem grubo posiekaj zwęgloną cebulę i imbir i ugotuj sos.
Podgrzewaj 2 łyżki ghee lub oleju w holenderskim piekarniku na średnim ogniu, aż zacznie migać. Dodaj zwęgloną cebulę i imbir oraz czosnek i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż lekko zrumienią, miękko i pachną, około 8 minut. Dodaj pastę pomidorową, wymieszaj w celu pokrycia aromatów i gotuj przez 1 minutę. Wymieszaj garam masala, kolendrę, kminek, paprykę, kardamon, cayenne i sól. Gotuj, aż zapach stanie się przyjemny, około 30 sekund.
Dodaj pomidory, ich soki i bulion i mieszaj, aby połączyć. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu i zdrapując dno garnka drewnianą łyżką, aby zapobiec przywieraniu sosu, aż lekko zgęstnieje, około 20 minut.
Przenieś sos do blendera i przecieraj do gładkości lub mieszaj bezpośrednio w garnku za pomocą blendera zanurzeniowego. W razie potrzeby wróć sos do garnka. Zamieszaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje, około 10 minut. Dodaj tofu i gotuj na wolnym ogniu aż do podgrzania, około 5 minut więcej. Podawaj na ryżu basmati i na wierzchu z kolendrą.
Uwagi do przepisów
Wykonaj z wyprzedzeniem: Tofu można upiec do jednego dnia z góry i przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce. Po przygotowaniu sosu poczekaj do temperatury pokojowej.
Przechowywanie: Resztki będą przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce przez okres do 4 dni.