(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)
Kurczak z tamales oblany pieprzem to podstawa Bożego Narodzenia. Są trochę czasochłonne (ale nie twarde) i najlepiej robione z przyjaciółmi i rodziną. W rzeczywistości robienie tamales jest prawie tak samo ważne jak jedzenie tamales. Wspólne gromadzenie się w celu stworzenia tego ukochanego jedzenia stało się jedną z moich ulubionych tradycji w okresie świątecznym.
(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)
Przerwij proces tworzenia tamale na elementy, które można zarządzać
Lubię przerwać ten proces na kilka dni. Dzień przed tym, jak wszyscy zbiorą się, by złożyć tamales, przygotowuję gotowe składniki. Płyn do gotowania z kurczaka jest używany do wytwarzania pieprzu i masy, więc najlepiej jest gotować kurczaka, zanim zaczniesz cokolwiek innego. Używam tego bulionu z kurczaka, żeby zrobić dyniowego pieprzyka. Kret poprawia się wraz ze smakiem dzień lub dwa po zrobieniu, więc najlepiej zrobić to dzień wcześniej.
Jeśli jesteś super przygotowany, możesz ugotować kurczaka i zrobić kret i zamrozić je na okres do jednego miesiąca, a następnie całkowicie rozmrozić przed złożeniem tamales.
Następnego dnia robię masę z pozostałym kurczakiem, namoczam łuski kukurydzy i zaciągam moich bliskich, by pomogli mi wypełnić i przetoczyć tamales (styl linii montażowej).
Opcje gotowania na parze Tamale
Parowóz z tamale szybko przygotowuje się do gotowania tamales i można go kupić taniej na dowolnym rynku meksykańskim. Naczynie do makaronu z wkładką również będzie działać, podobnie jak duży garnek z drutu rack na dole. Jeśli jedziesz tą trasą, przykryj wieszak dodatkowymi suszonymi łuskami kukurydzy, aby nie dopuścić do wypadania tamales.
Testowanie notatek
Tamale zdecydowanie są wytworem miłości, ale rezultaty są tak pyszne i satysfakcjonujące. Cały mój dom pachniał gotującym się kurczakiem i sosem moli, i to było niesamowite uczucie wyciągnąć gotowe tamale z parowca!
Chociaż myślę, że gotowanie całego kurczaka zarówno na mięso, jak i na mięso jest tego warte, na pewno można skorzystać z skrótu i wykorzystać zakupione zapasy i przygotowany kurczak. Pamiętaj jednak, aby zrobić kreta – tamale są smaczne w kawałkach!
– Christine, grudzień 2015 r
(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)
Tamales z kurczaka z dyniowym kretem
1 cały kurczak
14 szklanek wody
4 ząbki czosnku
1 łyżka soli koszernej
1 łyżeczka czarnego pieprzu
3 gałązki oregano
1 liść laurowy
2 suszone mulato lub ancho chiles, łodygi i nasiona
1 cebula, pokrojona w ósmych
3 ząbki czosnku
1/4 szklanki połówek pecan
1 gwiazdka anyżu
1/4 szklanki złotych rodzynek
1 łyżka świeżych liści oregano
1 (15 uncji) może przecier z dyni
4 szklanki drobiowego kurczaka (z kurczaka kłusowniczego), podzielone
1 łyżeczka soli koszernej
2 łyżki oleju roślinnego lub smalcu
Dla masy:
3 1/2 filiżanki mąki kukurydzianej instant Maseca
1 łyżka stołowa proszku do pieczenia
2 łyżeczki soli koszernej
1 1/4 szklanki skórki warzywnej lub smalcu
5 szklanek drobiowego kurczaka (z kurczaka kłusującego)
Złożyć:
20 suszonych łuski kukurydzy, o szerokości co najmniej 6 cali u dołu
Zrób kurczaka: Umieść wszystkie składniki kurczaka w dużej puli. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, a następnie obniżyć ciepło do powolnego gotować. Gotuj przez 2 godziny.
W międzyczasie umieść łuski kukurydzy w dużym pojemniku i przykryj gorącą wodą. Zanurzaj, aż zmiękną. (Pomiń ten krok, jeśli nie wypełniasz i nie gotujesz tamalesu w tym dniu).
Zdejmij z ognia i pozwól kurczakowi ostygnąć w magazynie przez 1 godzinę. Usuń kurczaka do dużej płytki i odcedź zapasy do żaroodpornego pojemnika. Rezerwy do wykorzystania w kret i masa.
Gdy kurczak jest wystarczająco chłodny, aby go znieść, rozdrobnij mięso, odrzucając skórę lub kość.
Make the mole: Tymczasem brojler ciepła do wysokiej. Wyłóż blachę do pieczenia folią i ułóż chile, cebulę i czosnek na blasze do pieczenia. Toast pod brojlera, zwracając się do char wszystkich stron. Chiles powinien zająć 1 minutę; usuń tosty, a następnie smaż cebulę i czosnek, aż lekko się zwęgli, usuwając kawałki, gdy są gotowe.
Umieść chiles w żaroodpornej misce i przykryj bardzo gorącą wodą. Moczyć aż zmięknie, około 30 minut.
Tosty pecans i anyż w małej, suchej patelni na średnim ogniu, aż aromatyczne, około 3 do 4 minut.
Połącz zmoczone chile, cebulę, czosnek, pekan, anyż, rodzynki, oregano, przecier z dyni, 2 szklanki drobiowego bulionu i sól w blenderze. Mieszaj na wysokiej do czysto.
Rozgrzać olej na dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie migać. Ostrożnie dodaj sos moli i gotuj, cały czas mieszając, aż lekko zgęstnieje. Dodaj pozostałe 2 kubki bulionu i kontynuuj gotowanie, często mieszając przez kolejne 5 minut. W razie potrzeby posmakuj i dodaj więcej soli.
Utwórz masę: W dużej misce połącz Maseca, proszek do pieczenia i sól.
Podgrzewaj skrócenie warzyw i bulion w dużej donicy na średnim ogniu, aż tłuszcz się stopi.
Wlać do mieszanki Maseca i mieszać, aż powstanie miękkie ciasto (zaczynam drewnianą łyżką, a następnie przełączam na moje ręce, aby upewnić się, że jest dobrze wymieszana). Chcesz, żeby masa była bardzo miękka, ale nie ciekła, jak konsystencja bardzo puszystych tłuczonych ziemniaków. Przykryj folią plastikową aż do momentu użycia.
Zrób tamale: Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, umieść wysuszone łuski kukurydzy w dużej miseczce żaroodpornej. Przykryj bardzo gorącą wodą, zważ plewki ciężką płytką, aby całkowicie zanurzyć się w wodzie, i moczyć przez co najmniej 30 minut lub do miękkości i giętkości.
Napełnij duży parowiec z tamale wystarczającą ilością wody, aby dosięgnąć do stojaka, gdzie usiądą tamale. Jeśli nie masz parownika z tamale, umieść stojak z drutu na dnie dużego garnka z dopasowaną pokrywką i dodaj tyle wody, aby po prostu zbliżyć się do stojaka. Ustaw parowiec na średnim ogniu i przykryj. Po zagotowaniu wody zmniejsz ogień do energicznego gotowania.
Po obu stronach wysuszyć jedną łuskę kukurydzy. Rozłóż około 1/3 szklanki masy na szerokim końcu łuski kukurydzy, używając łyżki lub palców, aby wcisnąć na swoje miejsce. Pozostaw około 1/2 cala obramowania po obu stronach, ale nie na dole.
Umieść około 2 do 3 łyżek kurczaka w linii pośrodku masy, a następnie przykryj około 1 łyżką dyni mola.
Złóż jedną stronę masy nad nadzieniem, aż oba brzegi łodygi kukurydzy się zetną i trzymaj się jednej strony łuski kukurydzy, pociągnij drugą stronę w kierunku środka, aby docisnąć dwie krawędzie masy razem. Złóż spiczasty koniec łuski kukurydzy na dużym końcu i umieść na czystej blasze do pieczenia. Powtórzyć z pozostałymi łuskami kukurydzy.
Umieść tamales pionowo, otwartą stroną do góry w parownicy tamale, utrzymując je w doniczce, aby nie uległy rozwarstwieniu podczas gotowania. Upewnij się, że woda jest stale gotowana i wytwarza dużo pary. Przykryj szczelnie i gotuj, aż masa się ugotuje, a nie ciasto w środku, około 45 minut. Sprawdzaj od czasu do czasu i dodaj więcej wody, jeśli garnek wygląda na suchy.
Zdjąć z ognia i odczekać 5-10 minut przed wyjęciem z garnka. Tamales można również pozostawić w garnku, przykryć czystym ręcznikiem (a następnie przykryć pokrywką do gotowania na parze) na godzinę przed podaniem. Będą ciepłe i miękkie, jeśli chcesz je zrobić z wyprzedzeniem.
Podawaj z pozostałym dyniowym pieprzem.
Uwagi do przepisów
- Przechowywanie tamales: Tamale najlepiej spożywać w dniu, w którym są wytwarzane, ale można je wytwarzać, chłodzić, owijać szczelnie i przechowywać w lodówce przez tydzień lub zamrozić do jednego miesiąca.
- Podgrzewanie tamales: Aby podgrzać kilka, włóż tamales (owinięte w łuski kukurydzy) na patelnię z 1/4 szklanki wody. Przykryj i gotuj, aż się zagotuje. Jeśli podgrzewasz całą partię, umieść je w parowniku i parze, aż się zagotują, około 20 do 30 minut.