Istnieją dwa sposoby na przygotowanie puddingu ryżowego: z jajkiem lub bez. Jestem mocno w obozie jajowym. Wyprodukowane bez jaj, puddingi ryżowe nie mają bogactwa i ciała, które uwielbiam w tym klasycznym deserze. Wykonane w szybkowarze, pudding ryżowy zajmuje około 30 minut i za każdym razem wychodzi kremowo i idealnie.
(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)
Ryż
Każdy biały ryż, z wyjątkiem instant, działa świetnie w tym przepisie. Tekstura zmienia się w zależności od używanego ryżu. (Nie używaj brązowego ryżu w tym przepisie, ponieważ wymaga dłuższego czasu gotowania i innego stosunku płynu do ryżu).
- Długie ziarno: Do klasycznego i kremowego puddingu ryżowego.
- Średnie lub krótkie ziarno: Dla grubszego, przypominającego risotto puddingu ryżowego
- Ryż jaśminowy lub basmati: Dla aromatycznego budyniu, który podnosi smak ryżu.
Mleko
Tradycyjny pudding ryżowy jest wytwarzany z mleka. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj pełnego mleka – daje to gęsty, bogaty pudding. Przepis działa, gdy jest zrobiony z 2% lub 1% mleka, ale pamiętaj, że pudding nie będzie tak gęsty i kremowy. Unikaj odtłuszczonego mleka, ponieważ tworzy cienki i wodnisty produkt końcowy.
Bez produktów mlecznych? Wystarczy zastąpić całe mleko mlekiem kokosowym. Ponieważ pełnotłuste mleko kokosowe jest tak bogate, polecam albo użyć równych części pełnotłustego mleka kokosowego i wody, aby zastąpić mleko lub równą ilość lekkiego mleka kokosowego.
Cukier i przyprawa i wszystko ładnie
Tutaj możesz dostosować smak puddingu ryżowego do swoich upodobań.
- Cukier: Ten przepis wymaga 1/3 szklanki cukru pudru, ale jeśli wolisz pudding ryżowy tylko z nutą słodyczy, zmniejsz cukier do 1/4 szklanki.
- Suszone owoce: Aby uzyskać najlepszy smak, przed użyciem użyj suszonego owocu w roztworze alkoholowym na około godzinę. Jeśli chcesz uniknąć picia alkoholu, moczyć owoce w gorącej wodzie przez 20 minut, a następnie odcedź przed dodaniem do budyniu.
Kiedy dodajesz wanilię?? Zauważysz, że pudding gotuje się pod ciśnieniem bez ekstraktu z wanilii. To dlatego, że smaki gubią się po spędzeniu czasu pod presją. Poczekaj, aż po ugotowaniu puddingu wymieszaj wanilię, aby uzyskać najlepszy smak.
Jajka
Aby zakończyć pudding i przekształcić go w bogatą, cuchnącą sprawę, dwa duże jajka dodaje się do budyniu, gdy gotuje się pod ciśnieniem. Aby zapobiec rozdrapywaniu się jajek po uderzeniu w gorący pudding, chcesz temperować jajka, powoli mieszając około jednej filiżanki gorącego puddingu z jajkami. Następnie ciepłą mieszaninę jaj z budyniem powoli wracamy do puddingu.
Po dodaniu jaj gotuj pudding, aż zgęstnieje. Zajmuje to około trzech minut i wymaga ciągłego mieszania, aby nie dopuścić do przypalenia puddingu, dlatego zmień szybkowar na ustawienie sauté dla tego kroku.
Szybkowarowy pudding ryżowy
Służy 4
- W przypadku suszonych owoców (opcjonalnie):
- 1/2 Puchar
suszone owoce, takie jak rodzynki, porzeczki, posiekane morele lub posiekane suszone śliwki
-
Likier (rum, brandy, Armagnac lub amaretto) LUB ciepłą wodę
- Do puddingu:
- 3 kubki
całe mleko
- 1/3 Puchar
cukier granulowany
- 1/2 Puchar
ryż biały o długim, średnim lub krótkim ziarenku
- 1/8 łyżeczka
w porządku sól
- 2
duże jajka
- 1 łyżeczka
ekstrakt waniliowy
- 1 łyżeczka
mielony cynamon (opcjonalnie)
Jeśli używasz suszonego owocu, umieść go w małej misce. Dodaj tyle alkoholu lub ciepłej wody, aby tylko pokryć. Jeśli używasz alkoholu, odstaw na około godzinę; dla wody, pozwól owocowi moczyć przez 20 minut. Opróżnij przed użyciem.
Połącz mleko i cukier w garnku elektrycznym szybkowaru. Włącz ustawienie sauté i podgrzej mleko i cukier, aż cukier się rozpuści, ciągle mieszając drewnianą łyżką, około 3 minut. Dodaj ryż i sól i zamieszaj, aby połączyć.
Zamknij i zablokuj pokrywę. Gotuj ciśnieniowo przez 10 minut przy WYSOKIM ciśnieniu.
Po zakończeniu cyklu gotowania wyłącz szybkowar. Nie pozwól, aby przełączyło się na ustawienie “zatrzymaj ciepło”, ponieważ może to spowodować podwiązanie dna. Pozwól, aby ciśnienie wyszło naturalnie, zajmuje to od 15 do 20 minut.
Ubij jajka w żaroodpornej misce średniej. Ostrożnie otwórz pokrywkę szybkowaru. Bardzo wolno wbijamy do jajek 1 filiżankę gorącego puddingu. (Zapobiega to zdzieraniu się jaj.) Powoli wrzuć mieszankę z jajkiem do reszty puddingu.
Włącz ustawienie sauté. Gotuj pudding, stale mieszając, aż zgęstnieje, około 3 minut. Wyjmij garnek z elektrycznego szybkowaru i umieść go na drucianej podstawce lub trójnogu. Wymieszaj wanilię i cynamon i osuszone przemoczone suszone owoce, jeśli są używane.
Aby zapobiec zapiekaniu budyniu, natychmiast przenieś go do pojedynczych misek lub do naczynia do pieczenia 8×8 cali. Naciśnij plastikową folię bezpośrednio na powierzchnię puddingu, aby zapobiec tworzeniu się skóry. Chill przez co najmniej 15 minut przed podaniem.
Uwagi do przepisów
Bez produktów mlecznych: Możesz zastąpić 3 szklanki jasnego mleka kokosowego lub 1 1/2 szklanki zwykłego mleka kokosowego zmieszanego z 1 1/2 szklanki wody na całe mleko.
Przechowywanie: Resztki puddingu ryżowego można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do 4 dni.