(Źródło zdjęcia: Karla Conrad)
Istnieją nieskończone sposoby na sezonowanie dala. W mojej rodzinie na samym końcu gotowania dodaje się tadka czarnego pieprzu i przypalonego czosnku, by przynieść ściągające ugryzienie do aksamitnej masy puréed soczewicy. W tym przepisie Neela przynosi bujną kwasowość cytryny delikatnej różowej soczewicy i gotuje je do uzyskania kremowej konsystencji.
(Źródło zdjęcia: Karla Conrad)
To nie jest przepis na powolne gotowanie typu “zapomnij”. Gotuj na wysokim poziomie i kupuje ci dwie godziny gotowania bez gotowania. Możesz przygotować go na niskim poziomie, aby przedłużyć czas do pięciu godzin, jeśli chcesz kupić jeszcze kilka godzin. Tak czy inaczej, niskie temperatury powolnego pieca przekształcają różową soczewicę w basen o smaku imbirowym i cytrynowym, który można spożywać samodzielnie jako zupę lub łyżkę ryżu basmati jako obfity wegetariański sos.
Lemon Dal
Służy od 6 do 8
- 1 1/2 kubki
różowa soczewica (znana również jako soczewica turecka)
- 4 1/2 do 5 kubki
gorąca woda
- 1
mała żółta cebula, pokrojona w drobną kostkę
- 4 goździki
czosnek, pokrojony w cienkie kule
- 1
(1/2-inch) kawałek świeżego imbiru, obrane i mielone
- 2 lub 3
serrano chiles, pokrojone w cienkie rundy
- 1 1/2 łyżeczki do herbaty
Sól
- 2 łyżka stołowa
sok cytrynowy
- 1 łyżka
mleko
- Dla tadka:
- 1 1/2 łyżka stołowa
ghee
- 1 czubata łyżeczka
brązowe nasiona gorczycy
- 6 lub 7
świeże liście kari (curry) (patrz uwagi do receptur)
Przed przygotowaniem składników, powoli obracaj powolną kuchenkę na wysokie ustawienie przez 15 minut, aż wkładka się rozgrzeje.
Wybierz soczewicę na obce przedmioty. Umyć soczewicę w misce kilkoma zmianami wody, aż ostatnie pranie będzie prawie przezroczyste. Umieść w kuchence soczewicę wraz z wodą, cebulą, czosnkiem, imbirem, chilli i solą. Dobrze wymieszaj i gotuj na wysokim poziomie przez 2 1/2 godziny. Po ugotowaniu soczewicy będą miały kolor jasnożółty. Dodaj sok z cytryny, zamieszaj i dostosuj przyprawę, dodając więcej soku z cytryny, jeśli jest to zalecane. Dodaj mleko i zamieszaj.
Aby zrobić tadka, podgrzej ghee w małym rondlu lub patelni, z poręczną poręczą. Przechyl patelnię, aby utworzyć sadzawkę, dodaj nasiona gorczycy i liście kari i natychmiast przykryj.
Gdy nasiona zakończą rozpylanie, dodaj tadka do soczewicy, wymieszaj i podawaj na gorąco.
Uwagi do przepisów
Ze względu na ich wyraźny smak liście curry nie mają bezpośredniej substytucji. Jeśli nie możesz znaleźć liści curry w lokalnym indyjskim sklepie spożywczym, możesz kupić liście curry w Internecie lub czasami z lokalnej indyjskiej restauracji. Jeśli nie możesz znaleźć liści curry, zostaw je z przepisu.
Przedruk za zgodą The New Indian Slow Cooker autor: Neela Paniz, copyright (c) 2014. Opublikowany przez Ten Speed Press.
(Źródło zdjęcia: Eva Kolenko)