(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)
Obfite i wegańskie? Czy to możliwe? Tak oczywiście! Wyciągnęliśmy przepisy z kilku wegańskich książek kucharskich, które trafiły na rynek w tym roku i poprosiliśmy jednego z naszych fotografów i stylistów żywności, Marię Siriano, która okazała się weganką, za jej przemyślenia na temat przepisów kulinarnych.
W tym przepisie obróciliśmy stoły na Marię i poprosiliśmy ją o podzielenie się z nią swoim ulubionym wegańskim receptą. Uwielbiamy to, że zdecydowała się na tempeh. Ten lekko sfermentowany pasztecik z soi jest pełen błonnika, białka i złożonych węglowodanów, które sprawiają, że jesteś przyjemnie pełny. Oto, co znalazła!
Dowiedz się więcej o tempeh: Oto, co powinieneś wiedzieć o Tempeh
(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)
Tempeh to niedoceniony bohater szybkich i pełnych wegańskich posiłków. W tym przepisie tempeh otrzymuje słodką i słoną potrawę w szybkiej marynacie z dodatkiem proszku o pięciu przyprawach. Brązowy ryż o krótkich ziarnach nadaje masie posiłek, podczas gdy warzywa oferują zdrową przekąskę (i trochę białka bonusowego z edamame). Sos z orzeszków ziemnych, przyprawiony odrobiną Srirachy, pięknie łączy wszystkie składniki miski. A jeśli potrzebujesz więcej energii, bardzo zalecane jest napełnianie miski awokado.
Pikantne Peanut Tempeh Miski
Służy 4
- Dla ryżu:
- 1 1/2 kubki
ryż brązowy o krótkim ziarnie
- 1 3/4 kubki
woda, plus więcej do płukania
- Dla tempeh:
- 8 uncje
tempeh
- 2 łyżka stołowa
sos sojowy o niskiej zawartości sodu
- 1 łyżeczka
nektar z agawy
- 1 Goździk
czosnek, mielony
- 1 łyżeczka
tarty świeży imbir
- 1/2 łyżeczka
proszek o pięciu przyprawach
- 2 łyżka stołowa
orzeszki ziemne lub olej roślinny
- Dla warzyw:
- 1 głowa
brokuły
- 3
duże marchewki
- 3/4 Puchar
mrożona skorupka edamame
- 2 łyżka stołowa
woda
- Do pikantnego sosu z orzeszków ziemnych:
- 1/3 Puchar
kremowe masło orzechowe
- 1 łyżka
Azjatycki olej sezamowy
- 2 łyżka stołowa
sos sojowy o niskiej zawartości sodu
- 2 łyżka stołowa
nektar z agawy
- 2 łyżka stołowa
woda
- 3 do 4 łyżeczki do herbaty
Sriracha ostry sos
- Opcjonalne dodatki:
-
Krem nerkowca
-
Posiekane jalapeños
-
Salsa
-
Ostry sos
-
Pokrojone awokado
-
Starta marchewka
Umieść ryż w sitku o drobnych oczkach i dokładnie spłucz zimną wodą. Przenieś mokry ryż i wodę do szybkowaru. Zablokuj pokrywkę i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 25 minut. Podczas gotowania ryżu przygotuj tempeh i warzywa. (Alternatywnie możesz ugotować ryż na kuchence.)
Przetnij tempeh na plasterki o grubości 1/4 cala. Wymieszaj sos sojowy, nektar z agawy, czosnek, imbir i proszek z pięcioma przyprawami w płaskim pojemniku lub naczyniu do pieczenia. Dodaj plasterki tempeh, delikatnie mieszając, aby pokryć tempeh. Przykryj i wstaw do lodówki na około 20 minut.
Pokrój brokuły na średniej wielkości różyczki i umieść w dużej, bezpiecznej w kuchence mikrofalowej misce; odrzucić lub zapisać łodygi do innego użytku. Obierz marchewkę i przekrój na plasterki o grubości 1/4 cala i dodaj do miski brokułów. Dodaj edamame i podrzuć, aby połączyć. Dodaj wodę i przykryj szczelnie plastikową folią lub talerzem obiadowym. Kuchenka mikrofalowa, aż warzywa będą chrupiące, 5 do 7 minut; odłożyć na bok.
Gdy ryż zakończy swój cykl gotowania i garnek wyłączy ciśnienie, podgrzej 2 łyżki oleju arachidowego (lub warzywnego) na dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie migać. Dodaj plastry tempeh na patelnię i gotuj po jednej stronie, aż złocisto-brązowy, 2 do 3 minut. Odwróć i gotuj od 2 do 3 minut po drugiej stronie, a następnie usuń z ognia.
W małej misce wymieszaj wszystkie składniki sosu z orzeszków ziemnych. Zwolnij pozostałe ciśnienie z szybkowaru, a następnie odblokuj i splunij ryż widelcem.
Podziel ryż między 4 miski. Na wierzchu gotowane na parze warzywa i tempeh, mżawka z sosem orzechowym i wierzch z dowolnymi dodatkami, które chcesz.
Uwagi do przepisów
- Skrócony skrót do warzyw: Zapraszam do zastąpienia zamrożonych, parowanych w torebce warzyw lub mieszanek warzywnych. Azjatyckie mieszanki warzywne działają świetnie!
- Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni.