Mówią, że znak doskonałego kucharza jest w zupie. Ale oni też mówią o swoim pieczonym kurczaku. I ich jaja. Jakie danie zrobić ty myśli to dobry kucharz? Jeśli chodzi o mnie, mam nadzieję, że to nie ta pierwsza. Widzisz, zupa nie jest moją ulubioną rzeczą do gotowania, ani nie jest moją ulubioną rzeczą do jedzenia.
Nie zrozumcie mnie źle, nigdy nie odrzucę miseczki z francuską cebulką, z bulgoczącym serem i tostowym nadzieniem z chleba, i zawsze zamawiam niesamowitą zupę z kurczakiem w mojej ulubionej kawiarni w rodzinnym mieście. Aha, i ta tajwańska wołowina z makaronem? Tak, ten jest zwycięzcą. Ale poza tym zwykle mogę je wziąć lub zostawić.
Więc możesz zobaczyć, że to trochę przypadkowe, że nawet zdecydowałem się to ugotować, ponieważ tak naprawdę nie znalazłem zbyt wielu domowych receptur zupy wartych zachowania. Jedna zupa, którą naprawdę chciałem polubić, to załadowany pieczony ziemniak. Zająłem się tym kilka razy, ale nigdy nie wydaje się, aby zastąpić doskonałość, która jest rzeczywisty pieczony ziemniak. Chciałem też uwielbiać zupę z serem piwnym, ale w końcu uważam, że jest bardziej odpowiednia do kąpieli.
Ale wraz z dziwną zimową pogodą coś mnie przejęło i znalazłem się z pieczoną zupą kalafiorową. Jego inspiracja pochodziła z wielu różnych miejsc: nowej książki kucharskiej, potrawy, którą widziałem w menu restauracji i nowego zakładu spożywczego. Spotkaliśmy się w nietypowe, ciepłe popołudnie i ku mojemu zdziwieniu odkryłem, że siorbałem to prosto z doniczki. Zachowałem przepis prosty i klasyczny; Wykorzystałem swoją intuicję do tworzenia aromatycznych warstw przy zachowaniu smaku zgodnie z jego składnikami.
Okazało się, że jest naprawdę dobra zupa. Ale najlepsza część? Na wierzchu ułożyła się bitą śmietaną koperek. Czytałem o pikantnych zastosowaniach do bitej śmietany przedtem, nawet dodałem do nich zakładki w moim mózgu, a teraz zaczynam się bać, że tak długo czekam na wypróbowanie jednego. Uwielbiam to, że coś tak prostego może przyjąć standardową potrawę od zwykłej do niezwykłej. Możliwości są naprawdę nieskończone: myślę, że byłaby świetna na przykład na wędzonej blinie z łososia, a nawet jako sezonowe letnie upady warzywne. Tylko twoja wyobraźnia jest granicą.
Więc może zupa naprawdę może zdradzić dobrego kucharza? Bo może tak naprawdę nie jest w zupie, ale w dekoracji.
Pieczony kalafior i zupa ziemniaczana z bitą śmietaną koperkową
Służy od 4 do 6
- Do zupy:
- 1 funt
ziemniaki russet, obrane i pokrojone w kostkę
- 1
głowa kalafiora, posiekana w różyczki
- 4 łyżka stołowa
oliwa z oliwek, podzielona
- 2 łyżka stołowa
masło niesolone
- 1
por, pokrojony na półksiężyce i spłukany
- 1
średnia cebula, posiekana (około 1 filiżanki)
- 2 goździki
czosnek, mielony
- 4 kubki
dobrej jakości mięso z kurczaka
- 1/2 Puchar
całe mleko
- 1/2 Puchar
Creme fraiche
- 4 uncje
tarty ostry ser cheddar (około 1 pakowanej filiżanki), opcjonalnie
-
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- W przypadku bitej śmietany koprem:
- 1/2 Puchar
ciężki krem
- 1 czubata łyżka stołowa
posiekany koperek
-
Koszerna sól do smaku
Do zupy, rozgrzej piekarnik do 450 ° F.
Wrzucić ziemniaki z 2 łyżkami oliwy z oliwek i doprawić solą i pieprzem. Piecz przez 15 minut. Tymczasem wrzucić kalafior z pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek i doprawić solą i pieprzem. Dodaj kalafior do garnka z ziemniakami, mieszając, aby połączyć. Gotuj przez dodatkowe 25 minut, mieszając w połowie gotowania, aż warzywa będą miękkie i złotobrązowe.
W holenderskim piekarniku lub garnku do zupy, rozpuścić masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i pory i podsmażyć do miękkości i półprzezroczystości, około 6 minut. Dodaj czosnek i gotuj przez kolejną minutę. Dodaj pieczone warzywa i zapasy do holenderskiego piekarnika i dopraw solą i pieprzem. Doprowadzić ciecz do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować przez 10 minut.
Aby przetrzeć zupę, przepuść ją przez młynek do żywności wyposażony w średni krążek lub przetwórz w partiach w blenderze. Jeśli chcesz bardzo gładką zupę, w razie potrzeby przeprowadź purée przez sito o drobnych oczkach lub chinois.
Zwróć zupę do holenderskiego piekarnika. Dodaj mleko i crème fraîche i podgrzej na średnim do średniego ogniu. Ubić w serze do całkowitego stopienia, jeśli jest używany. Doprawić zupę koszerną solą i pieprzem, do smaku. (Jeśli przygotowujesz zupę z wyprzedzeniem, wyjmij mleko, crème fraîche i ser, aż gotowe do odgrzania i podania).
W przypadku bitej śmietany koper dodać gęstą śmietankę do czystej miski do mieszania. Używając trzepaczki balonowej, energicznie ubijaj śmietankę ręcznie, aż zaczną tworzyć miękkie szczyty. (Lubię zagęszczoną, ale nadal plastyczną teksturę). Delikatnie zamieszaj koperek i obficie szczyptę koszernej soli. Chill przez około godzinę, aby umożliwić smaki do zawarcia małżeństwa. Jeśli ubita śmietanka stanie się zbyt gęsta, wystarczy złożyć kilka bryzgów kremu, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
Podawaj zupę z koprem kopionej bitej śmietany, grubo zmielonym czarnym pieprzem i mżawką dobrego oliwy z oliwek lub oleju z orzechów włoskich.
Uwagi do przepisów
Krem z kopru inspirowany Nowy zwrot na południu autor: Hugh Acheson.
Związane z: Zupa na kolację: 25 odżywczych, pysznych zup
(Zdjęcia: Nealey Dozier)