Pieczeń w stylu Diner piecze delikatne i smaczne, gdy jest zrobiona w szybkowarze. Zwieńczony keczupem i ciesząc się ciepłem lub zimnem na kanapce, łatwo zauważyć, jak pieczeń stała się klasycznym pysznym jedzeniem.
(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)
Mięso
Możesz zrobić pieczeń z dowolnym mielonym mięsem – wołowiną, wieprzowiną, cielęciną lub indykiem. Dla najlepszego smaku używam kombinacji dwóch mięs (moim ulubionym jest mielona wołowina i wieprzowina). Cokolwiek używasz, upewnij się, że zawiera co najmniej 12 procent tłuszczu. Jest to szczególnie ważne w przypadku indyków, ponieważ chudy i bardzo chudy indyk stanowi bardzo suchy i słodki posiłek.
Jeśli korzystasz z całej wołowiny, zalecam użycie trzy czwarte ziemi i polędwicy. To daje pieczeń, która jest aromatyczna, ale nie jest zbyt tłusta.
“Mieszanka Meatloaf”: Często można znaleźć ten sprzedany w przypadku rzeźnika. Pamiętaj, aby zapytać swojego rzeźnika, co zawiera mieszanka. Chcesz, żeby była to tylko mięso – bez dodanych spoiw i przypraw.
Segregatory
Aby zrobić pieczeń, która jest wilgotna, aromatyczna i trzyma razem, do bułeczki dodaje się bułkę tartą i jajka. Zamiast dodawać suchą bułkę tartą bezpośrednio do mielonego mięsa, namocz je w mleku przed dodaniem. Ten prosty krok, zwany pancerzem, tworzy mieszankę skrobiową. Skrobia pęcznieje podczas gotowania, zapobiegając twardnieniu i wysuszeniu mięsa.
Zrób to bez produktów mlecznych: Jeśli nie masz produktów mlecznych, możesz nadal robić panadę. Wymień mleko na łagodny sos pomidorowy lub ketchup – wystarczy pamiętać, że za pomocą keczupu przyniesie lekką słodycz do pieczeni.
Robienie patelni
Aby zrobić “pan” dla pieczeń, pociąć folię na 18-calowy kawałek. Złożyć na pół wzdłuż. Chcesz kawałek 18 cali długości i 6 cali szerokości.
Rozpylić folię za pomocą nieklejącego sprayu do gotowania lub lekko natrzeć olejem. Kształt klopsa bezpośrednio na folii. Umieść uformowaną pieczeń na stojaku do gotowania na parze, a następnie obniż statyw do gotowania na parze do szybkowaru. Jeśli wieszak na parze nie ma uchwytów, użyj końce folii, aby obniżyć pieczeń do szybkowaru i na stojak.
Nie chcesz gotować pieczeń bezpośrednio w garnku, ponieważ musisz dodać 2 szklanki wody do garnka. Jeśli klops sieje bezpośrednio w wodzie, dostaniesz klopsy z rozmokłym dnem i nikt nie chce klopsa z rozmokłym dnem.
Wydanie
Aby zapobiec pieczeniu się pieczeni, użyj “szybkiej” metody wypuszczania. Po zakończeniu cyklu gotowania wyłączyć szybkowar. Nie pozwól, aby przełączyło się na ustawienie “utrzymać ciepło”. Przekręć zawór, aby ręcznie zwolnić ciśnienie. (Aby dowiedzieć się więcej na temat tego procesu, zapoznaj się z instrukcją obsługi szybkowaru.) Wszystkie modele różnią się.) Po zwolnieniu nacisku zdejmij pokrywkę.
Ucz się więcej: Jaka jest różnica między naturalnym uwalnianiem a szybkim wydaniem
(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)
Dodaj wykończeniowy dotyk
Jest kilka rzeczy, które zawsze wywołują ożywioną debatę kulinarną, a rodzynki w ciastkach i keczup na pieczeń to dwa, które przychodzą na myśl. Jestem mocno w keczupie drużynowym. W rzeczywistości lubię smakołyki, które pomidory wnoszą do pieczeni tak bardzo, że czasami robię bochenek z ketchupem lub sosem pomidorowym zamiast mleka.
Kiedy gotujesz pieczeń w szybkowarze, to jak to się robi, jest naprawdę ważne. Pieczeń nie brązowie się podczas gotowania, więc aby uniknąć pieczenia nieapetycznie wyglądającej klopsa, umyj wierzch ketchupem lub sosem barbecue przed gotowaniem, a wszystko zostanie zapisane.
(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)
Piec ciśnieniowy z pieczeniem
Służy od 4 do 6
- 1/2 Puchar
panko breadcrumbs
- 1/3 Puchar
mleko
- 1
mała cebula, starta na dużych dziurach w pudełkowej tarce (około 3/4 filiżanki)
- 2
duże jajka, lekko pobity
- 1/2 łyżeczka
w porządku sól
- 1/2 łyżeczka
świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 funty
mięso mielone (1 1/2 funta chuck ziemi plus 1/2 funta mielonego mięsa wieprzowego LUB 1 1/2 funta chuck ziemi plus 1/2 funta mielonej polędwicy)
- 1/4 Puchar
keczup lub sos do grilla
- 2 kubki
woda
Połącz bułkę tartą i mleko w dużej misce. Odstawić na 5 minut. Tymczasem wyrwij 18-calowy kawałek folii aluminiowej, a następnie złóż folię na pół długości, aby utworzyć kawałek 18 x 6 cali. Nasmarować folię.
Dodaj startą cebulę, jajka, sól i pieprz do bułki tartej i zamieszaj, aby połączyć. Dodaj zmielone mięso i wymieszaj razem z rękami, aż mieszanina się zgromadzi. Na początku może wydawać się zbyt mokry; dalej mieszaj. Dojście do niej zajmuje około 1 minuty.
Umieść mieszaninę mięsa na folii i uformuj w bochenek o wymiarach 7×5 cali. Rozłóż ketchup lub sos bbq na wierzchu klopsa.
Dodaj wodę do garnka elektrycznego szybkowaru. Jeśli wieszak na parze ma uchwyty, ustaw pieczeń na folii na stojaku do gotowania na parze i schowaj do szybkowaru. Jeśli wieszak na parze nie ma rączek, włóż go do szybkowaru, następnie dolną pieczeń na folii do szybkowaru, chwytając wystającą z niego folię aluminiową.
Zamknij i zablokuj pokrywę. Gotuj pod ciśnieniem przez 35 minut przy WYSOKIM ciśnieniu. Po zakończeniu cyklu pieczenia szybko zwolnij nacisk.
Sprawdź temperaturę wewnętrzną pieczeń. Dla pieczeń wieprzowych temperatura powinna osiągnąć 160 ° F. Dla pieczeni wołowej wszystko powinno osiągać 155 ° F. Jeśli pieczeń nie osiągnęła właściwej temperatury, należy ponownie przykryć szybkowar i gotować jeszcze przez 5 minut.
Podnieś pieczeń z szybkowaru za pomocą uchwytów stolika do gotowania na parze lub folii aluminiowej. (Aby zapobiec poparzeniu, użyj potholders, ponieważ pieczeń będzie bardzo gorąca i gotująca na parze.) Umożliwić pieczeń spoczywać na desce do krojenia przez 10 minut przed krojeniem.
Uwagi do przepisów
Przechowywanie: Pozostała pieczeń może być przechowywana w lodówce do 4 dni lub w zamrażarce do 4 miesięcy.