Ostatnio pożądałem przeciwieństw. Chcę makaron, ale nie chcę, żeby był ciężki. Chcę świeżych smaków, ale także czegoś pikantnego i pocieszającego. Chcę warzywa, ale chcę też trochę mięsa.
Tutaj kalafior smażony na patelni i wstążki prosciutto składają się w jasny, ale pikantny sos pomidorowy z makaronem. Jest to idealne połączenie wszystkich moich sprzecznych przeciwieństw.
Jestem diabłem na smaki dymne, a to danie jest ich pełne. Kalafior staje się karmelizowany i sczerniały na patelni – prawie do momentu, w którym zostanie spalony. Nie bój się kujona!
Druga dawka zadymienia pochodzi z palonych pomidorów. Jeśli wydaje Ci się to za dużo, po prostu użyj zamiast nich zwykłych pomidorów pokrojonych w kostkę. Albo podnieś puszkę przecieru pomidorowego i pomiń krok jego oczyszczenia.
Początkowo nie planowałem bazylii, ale w sklepie pokazałem świeże bukiety i nie mogłem się oprzeć drobnej, poza sezonowej ucztą. Skończyło się na dodaniu idealnej nuty jasności do potrawy.
Jeśli jesteś również w opozycji – nastrój przyciąga, myślę, że to danie trafi w samo sedno. To wystarcza, by nakarmić tłum i spotykać się dość szybko, więc byłby to dobry wybór, jeśli myślisz o tym, żeby w tym tygodniu mieć przyjaciół na kolację. Podawaj ją z ostrą sałatką z octem i jasnym białym winem lub IPA i pozwól sobie na pozostanie przy stole, aż miski zostaną polizane.
Notatki testera
To pomidorowe danie z makaronem ma na sobie wygodną żywność. Po ponownym przetestowaniu przepisu, wprowadziłem kilka poprawek, aby nie tylko uczynić go bardziej zdrowym, ale także sprawić, że będzie on niezwykle łatwy do ugotowania w pracowitą noc. Wyciągnąłem ciężki krem, który pierwotnie zawarłem w przepisie, gdyż bez niego był wystarczająco przytulny, a ja obniżyłem ilość prosciutto, używając go jako chrupiącego, słonawego garnirunku, zamiast mieszać go, niegotowanego, do makaronu, który poprzednio zauważeni komentatorzy zagubili się w naczyniu. Dałem też możliwość użycia torby z mrożonym kalafiorem zamiast siekania głowy w celu uczynienia rzeczy wygodniejszymi.
– Sheela, Grudnia 2017 r
Pan-pieczony makaron kalafior z wędzonym sosem pomidorowym
Służy od 4 do 6
- 4
cienkie plasterki prosciutto
- 12 uncje
suchy krótki makaron, taki jak fusilli, rotini lub gemelli
- 2 łyżka stołowa
Oliwa z oliwek
- 1
(16 uncji) worek zamrożone różyczki kalafiora, lub 1 duża głowa kalafiora (około 1 1/2 funta), pokroić w małe kwiatuszki
-
Sól koszerna
- 2 goździki
czosnek, mielony
-
Uszczypnij płatki czerwonego pieprzu
- 2
(14,5 uncji) puszki palone w ogniu pokrojone w kostkę pomidory
- 2 łyżka stołowa
grubo posiekana świeża pietruszka lub liście bazylii
-
Świeżo starty ser parmezanowy do serwowania (opcjonalnie)
Doprowadzić duży garnek solonej wody do wrzenia na średnim ogniu. W międzyczasie podgrzej 10- do 12-calowe żeliwo lub szeroką, dużą, wysokostronną patelnię na średnim i dużym ogniu. Dodaj prosciutto w jednej warstwie i gotuj, aż curling i lekko zrumieni się pod spodem, około 2 minut. Odwróć i gotuj, aż zrumienią się z drugiej strony, około 2 minut więcej. Przenieść prosciutto do ręczników papierowych, aby odcedzić. Ustaw garnek na bok (nie myć).
Gdy woda się zagotuje, dodaj makaron i gotuj aż do al dente zgodnie z instrukcjami pakowania. Zarezerwuj 1/4 szklanki wody z makaronem, następnie odcedź makaron i odłóż na bok.
W międzyczasie dodaj olej do patelni i umieść na średnim ogniu aż do uzyskania połysku. Dodaj kalafior i dużą szczyptę soli i wymieszaj, aby powlec. Gotuj bez przeszkód, aż dna zaczną się ciemnieć i złoto-brązowe, około 1 minuty. Kontynuuj gotowanie, mieszając co minutę, aż kalafior rozwinie ciemne plamy i będzie prawie delikatny, ale nie całkowicie ugotowany, łącznie od 6 do 8 minut.
Zmniejsz temperaturę do średniej, dodaj płatki czosnku i czerwonej papryki i smażyć aż do uzyskania aromatu, około 30 sekund. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i ich soki, razem z kolejną dużą szczyptą soli, wymieszaj, aby połączyć z kalafiorem i gotuj przez 3 minuty. W razie potrzeby smakuj i doprawiaj większą ilością soli.
Dodaj makaron i podrzuć, aby połączyć. W razie potrzeby dodaj zarezerwowaną wodę z makaronem i łyżkę stołową, aby poluzować sos tak, aby makaron był równomiernie pokryty. Przenieś do misek serwujących i rozpakuj chrupiące prosciutto na każdą porcję. Posypać natką pietruszki lub bazylią i startym serem, jeśli są używane.
Uwagi do przepisów
Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce przez okres do 3 dni.
Pierwotnie opublikowany w kwietniu 2013 r.