(Image credit: Anjali Prasertong)
Jest wiele powodów, aby kochać czarnego dorsza – jest on łowiony w sposób zrównoważony, pełen zdrowych kwasów tłuszczowych omega-3 i cudownie maślany po ugotowaniu. Oto jeszcze jeden: klasyczny japoński przepis na czarnego dorsza, który sprawia, że jest to prosta, elegancka kolacja dla gości lub szybkie danie główne, które można przygotować w weekend.
(Image credit: Anjali Prasertong)
Ten przepis jest dostosowany z Nobu: The Cookbook, którą mój partner dał mi wiele lat temu po tym, jak odwiedziliśmy restaurację Nobu i omdleliśmy nad menu degustacyjnym omakase. To bardzo proste danie; istnieje pewne wcześniejsze przygotowanie, ale jest to łatwe i szybkie.
Trzy dni przed pieczeniem ryb, przygotowujesz czteroskładnikową miso marynatę, a następnie marynujesz w niej rybę, zapieczętowaną w zadaszonym pojemniku w lodówce. Gotowanie jest szybkie – wystarczy szybko przypalić na kuchence, a następnie kilka minut w piekarniku. To sprawia, że bardzo lekki, ale sycący posiłek jest elegancki i wygląda na to, że wymaga dużo pracy, ale tak naprawdę nie. Marynata miso dodaje słodyczy jedwabistemu i maślanemu czarnemu dorszowi.
(Image credit: Anjali Prasertong)
Notatki testera
Ten przepis jest klasycznym japońskim preparatem rybnym, rozsławionym przez szefa kuchni Nobu Matsuhisa, i jest popularny z wielu powodów: Moczony przez kilka dni w słono-słodkiej marynacie miso, czarny dorsz staje się jedwabisty, głęboko przyprawiony i całkowicie nieodparty.
Chociaż wiele razy w japońskich restauracjach czerpałem przyjemność z czarnego dorsza z miso, nigdy nie udało mi się go znaleźć w domu, dopóki nie spróbowałem tego przepisu. Przygotowanie jest bardzo proste i idealne do serwowania gości, ponieważ wykonujesz większość pracy dwa lub trzy dni wcześniej i szybko pieczesz je tuż przed podaniem. (To również sprawia, że jest to świetna opcja na posiłek w tygodniu, który można przygotować w weekend).
A wynikowe ryby są imponujące i całkiem niezawodnie. Wysoka zawartość oleju w czarnych dorszach czyni go wyrozumiałym – jest to trudna do rozgotowania ryba. Jeśli chcesz włączyć więcej ryb do swojej diety, ale czujesz się trochę onieśmielony, jest to doskonały przepis na spróbowanie. Dobrze łączy się z prostymi recepturami warzywnymi, takimi jak szpinak w sosie sezamowym i zwykły ryż. (Ugotowałam brązowy ryż z niewielką ilością tajskiego czarnego ryżu, który nadaje mu głęboki fiolet i nieco orzechowy smak).
Z ekologicznego punktu widzenia ten przepis również zyskuje wysokie oceny. Użyłem złowionego czarnego dorsza z Alaski, który jest oceniany jako “Najlepszy wybór” przez Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Przygotowany w ten sposób, jest absolutnie pyszny.
– Anjali, kwiecień 2013
(Image credit: Anjali Prasertong)
Nobu’s Miso-Marynowany przepis na czarny dorsz
Służy 4
- 1/4 Puchar
wzgląd
- 1/4 Puchar
Mirin
- 4 łyżka stołowa
biała pasta miso
- 3 łyżka stołowa
cukier
- 4
czarne filety z dorsza, około 1/2 funta każdy
Dwa do trzech dni wcześniej, zrób miso marynaty i marynuj ryby. Przynieś sake i mirin do wrzenia w średnim rondlu na dużym ogniu. Gotuj przez 20 sekund, aby odparować alkohol. Zmień ogień na niski, dodaj pastę miso i wymieszaj. Gdy miso całkowicie się rozpuści, podgrzej go ponownie do wysokiej temperatury i dodaj cukier, ciągle mieszając, aby upewnić się, że cukier nie spala się na dnie patelni. Zdejmij z ognia, gdy cukier całkowicie się rozpuści. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
Pokryj czarne filety z dorsza dokładnie osuszając ręcznikiem papierowym. Rozłóż rybę z marynatą miso i włóż do niereaktywnego naczynia lub miski i szczelnie przykryj folią. Pozostaw do marynowania w lodówce przez 2 do 3 dni.
Aby ugotować rybę: Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Podgrzej patelnię piekarnika na dużym ogniu na płycie kuchennej. Lekko wytrzyj nadmiar filcu do filetów, ale nie spłukuj go. Przykryj patelnię niewielką ilością oleju, a następnie umieść rybę na wierzchu na patelni i gotuj, aż dno ryb będzie brązowe i poczerniałe w plamach, około 3 minut. Obróć i kontynuuj gotowanie, aż druga strona będzie rumiana, 2 do 3 minut. Przenieść do piekarnika i piec przez 5 do 10 minut, aż ryba będzie nieprzejrzysta i łatwo łuska.
Uwagi do przepisów
Przystosowane z Nobu: The Cookbook
Zamiast gotować ryby na kuchence, możesz zrobić to na grillu lub pod brojlerem w piekarniku.
Ten post został pierwotnie opublikowany w maju 2010.