(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Wołanie wszystkich miłośników bakłażanów Parm! To wegetariańska wygoda w najlepszym wydaniu. To wszystko, co uwielbiasz w klasycznym bakłażanowym parmezanie, nadziewane w wydrążone oberżyny z bakłażana i zwieńczone dużą ilością melty z mozzarelli i chrupiącą bułką tartą. To naprawdę tandetna, pełna smaku kolacja, którą szybko się zakochasz.
Najlepsze bakłażany dla nadziewanych bakłażanów Parm
Wybierając bakłażana do nadziewania, ważne jest, aby wiedzieć, że niektóre odmiany i rozmiary działają lepiej niż inne. Włoskie, graffiti i białe oberżyny są odmianami uniwersalnymi i są najlepszym wyborem dla tego przepisu. Są duże i wystarczająco mocne, aby można je było zmienić w łodzie, z dnami w kształcie bańki, które mogą pomieścić dużo nadzienia. Kluczem jest pozostawienie około 1/2 cala granicy wokół zewnętrznej części każdej połówki bakłażana, co zapewnia, że łodzie są wystarczająco mocne, aby je wypełnić. To tak proste, jak uruchomienie noża do obcinania wokół obwodu, a następnie za pomocą łyżki do zebrania miąższu.
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Nadziewane oberżyny Parm
Służy 4
- 2
średnie bakłażany (około 2 1/2 funta ogółem)
- 3 łyżka stołowa
plus 1 łyżeczka oliwy z oliwek, podzielona
- 3/4 łyżeczka
koszerna sól, podzielona
- 1/2 łyżeczka
świeżo zmielony czarny pieprz, podzielony
- 1/4 Puchar
Panko bułka tarta
- 1
średnia żółta cebula, drobno posiekana
- 3 goździki
czosnek, mielony
- 2 kubki
sos marinara, podzielony
- 1/4 Puchar
rozdarte świeże liście bazylii, plus więcej do polewania
- 1 1/2 kubki
pełnoziarnista, o niskiej wilgotności rozdrobniona mozzarella, podzielona
- 1/2 Puchar
drobno starty parmezan (około 2 uncje), podzielony
Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 400 ° F.
Wytnij każdy bakłażan na pół wzdłuż. Opuszczając 1/2-calową krawędź, użyj noża do obcinania dookoła wnętrza każdej połówki, a następnie wyjmij miąższ łyżką, tworząc łodzie ze skorup. Grubo posiekaj mięso i odłóż na bok.
Pocierać wnętrze wydrążonych oberżyn z 1 łyżką oliwy i doprawić 1/4 łyżeczką każdej soli i pieprzem. Połóż skorupę w górę w misce do pieczenia 13×9 cali. Prażone do miękkości (nie powinno być żadnego oporu podczas przekłuwania końcówką noża do parowania), około 20 do 30 minut w zależności od wielkości bakłażana. Odłożyć na bok.
W międzyczasie połącz bułki tartej, 1 łyżeczkę oliwy i szczyptę soli w małej misce; odłożyć na bok. Podgrzewaj pozostałe 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim poziomie, aż będą połyskujące. Dodaj cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka, 4 do 5 minut. Dodaj posiekane mięso z oberżyny, czosnek, pozostałe 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Gotuj, często mieszając, aż bakłażan będzie miękki, 7 do 9 minut. Zamieszaj 1 szklankę marinara i gotuj, aż podgrzejesz, około 2 minut. Usuń z ognia. Dodaj bazylię, 1 szklankę mozzarelli i 1/4 szklanki parmezanu i zamieszaj, aby połączyć.
Podgrzać brojler do wysokiej temperatury. Wyjmij naczynie do pieczenia z piekarnika. Przenieś skorupki oberżyny na powierzchnię roboczą. Wlać pozostałą 1 szklankę sosu marinara do naczynia do pieczenia i rozprowadzić na równą warstwę. Wróć skorupy oberżyny do naczynia do pieczenia. Wypełnij równomiernie nadzienie w muszlach. Na wierzch z pozostałą 1/2 szklanki mozzarelli, 1/4 szklanki parmezanu i zarezerwowaną mieszankę z bułką tartą.
Podsypać, aż ser się rozpuści i będzie bulgotać, a bułka tarta będzie rumiana, 2 do 4 minut. Podawać, oblewać skorupki oberżyny sosem marinara z naczynia do pieczenia i bazylii.
Uwagi do przepisów
Przechowywanie: Resztki można przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku do 4 dni.