(Źródło zdjęcia: Kimberley Hasselbrink)
Danie z makaronu pizzoccheri pochodzi z miasta Valtellina w regionie Lombardii we Włoszech, które dzieli granice ze Szwajcarią. Region alpejski ma mroźne zimy, ale wytrzymałe warzywa – jak ziemniaki i kapusta – przetrwają je. W ten sposób ta prosta potrawa zawiera zarówno masło, jak i sery dla zaskakująco smacznych rezultatów. Tak, ziemniaki i makaron naprawdę dobrze ze sobą współpracują – po prostu spróbuj i zobacz!
(Źródło zdjęcia: Kimberley Hasselbrink)
Tradycyjny makaron wykorzystywany w tym daniu składa się głównie z mąki gryczanej, co nadaje mu szarawy odcień i subtelnie orzechowy, ziemisty smak. Tradycyjnie jest on świeży i spłaszczony z dużymi, rustykalnymi pasmami podobnymi do tagliatelle lub można go uformować w płaskie kawałki.
Dziś suszone makarony z aromatycznymi pełnymi ziarnami, takie jak farro lub pełnoziarniste, są dobrym substytutem, jeśli trudno jest znaleźć makaron gryczany (lub zrobić w domu). Inną alternatywą może być wypróbowanie z makaronem soba, który jest znacznie cieńszy, ale również wykonany z gryki.
Makaron i ziemniaki z kapustą (Pizzoccheri)
Służy 4
- 1/2 funt
czerwone ziemniaki
- 8 uncje
suchy, foremny makaron (najlepiej gryka lub pełnoziarnista)
- 1 Goździk
czosnek, mielony
- 2 łyżka stołowa
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1
małe i średnie (lub 2 małe główki) zieloną kapustę, rdzeń i rozdrobnione
- 1 łyżka
masło
- 1/2 Puchar
startego sera Grana Padano
-
Sól i pieprz do smaku
Umieść ziemniaki w dużym garnku i przykryj zimną wodą. Dodaj łyżeczkę soli i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejszyć do gotować na wolnym ogniu i gotować, aż ziemniaki będą miękkie. Wyłóż je łyżeczką i zostaw garnek z wodą na kuchence. (Alternatywnie możesz użyć resztek gotowanych ziemniaków w tym przepisie).
W razie potrzeby dodaj wodę do doniczki i przywróć ją do wrzenia. Wmieszaj makaron i gotuj, aż makaron zrobi al dente. Wyłóż około 1/2 szklanki wody do gotowania makaronu i odłóż na bok, a następnie odcedź makaron.
W międzyczasie podgrzej bardzo dużą, szeroką patelnię z oliwą z oliwek i czosnkiem i gotuj, aż czosnek zacznie skwierczeć. Dodaj kapustę i dopraw solą i pieprzem. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 2 do 3 minut lub do momentu zmielenia kapusty.
Przenieść ziemniaki i makaron do garnka z kapustą wraz z 1/2 szklanki wody do gotowania makaronu. Wymieszaj masło i ser, wrzuć do starannego połączenia i posmakuj. Doprawić solą i pieprzem w razie potrzeby. Podrzuć ponownie i natychmiast podawaj.