(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)
Kombucha i imbir to dynamiczny duet o proporcjach superbohaterów. Kombucha jest uroczo cierpka i musująca; imbir przynosi ciepły i pikantny cios w bok.
Warzenie partii kombucha już od lat, i spędziłem wiele wiele z tych partii w dążeniu do znalezienia mojej idealnej receptury na imbir kombucha. W końcu nie możesz pokonać prostoty: super świeży imbir w każdej butelce.
(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)
Ten przepis sprawia, że dość pikantna, jędrna imbir kombucha – tak to lubię! Jeśli nie jesteś tak wielkim fanem imbirowej akcji, spróbuj kroić imbir w cienkie kule, zamiast rozdrabniać. Uważam, że to dodaje kombuchy z przyjemnym, gingierowym smakiem bez skutku ostrego wybuchu. (Dodatkowo, plastry imbiru zostają wytrawione i możesz je wykorzystać do innych rzeczy po wypiciu kombucha!) Jeśli natomiast spróbujesz tego przepisu i myślisz, że mógłby użyć nawet więcej imbir, a następnie zwiększyć ilość imbiru na butelkę.
Zachęcam również do znalezienia najświeższego imbiru. Jeśli twój imbir kombucha nie ma takiego ciosu, na który liczyłeś, to właśnie to zmieni. Jeśli dostaniesz imbir na rynku rolników, zdecydowanie kup go tam. Jeśli nie, okazało się, że imbir sprzedawany na rynkach azjatyckich jest bardziej świeży i soczysty niż imbir, który kupuję w sklepach sieciowych.
(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)
Poniższy przepis zakłada, że znasz już podstawy warzenia kombucha. Jeśli jeszcze nie jesteś zaznajomiony, ale chcesz spróbować, to jest niesamowite! Przed wprowadzeniem do tego przepisu zapoznaj się z naszym podstawowym samouczkiem:
→ Jak zrobić herbatę Kombucha w domu
Imbir Kombucha
Sprawia, że 1 galon
- 3 1/2 quarts
woda
- 1 Puchar
biały cukier
- 4 torby
czarna herbata (lub 1 łyżka herbaty)
- 4 torby
zielona herbata (lub 1 łyżka herbaty)
- 2 kubki
gotowa niesmakowana kombucha (z twojej ostatniej domowej roboty lub kupionej w sklepie)
- 1 scoby
na słoik fermentacyjny
-
Świeży imbir od 2 do 3 cali (patrz przepis)
- Sprzęt
-
Sześć szklanych butelek o pojemności 16 uncji z plastikowymi pokrywkami, butelkami typu swing-top lub czystymi butelkami po napojach
Doprowadź wodę do wrzenia. Zdejmij z ognia i zamieszaj cukier, aby się rozpuścił. Upuść herbatę i pozwól jej stromo, aż woda ostygnie. W zależności od wielkości Twojej puli, zajmie to kilka godzin. (Alternatywnie można przyspieszyć, gotując tylko połowę wody, pozwalając herbacie stromo, a następnie schładzając ją pozostałą wodą.)
Gdy herbata ostygnie, wyjmij torebki z herbatą (lub odcedź luźną herbatę). Wymieszaj gotową kombuchę. (To powoduje, że herbata jest kwaśna, co zapobiega przyjmowaniu nieprzyjaznych bakterii w pierwszych dniach fermentacji).
Wlać mieszaninę do szklanego słoika o pojemności 1 galona i delikatnie przesuwać scoby na wierzchu czystymi dłońmi. Przykryj otwór słoika kilkoma warstwami gazy lub ręczników papierowych zabezpieczonych gumką. (Możesz podzielić to między kilka słoików zamiast jednego dużego, ale każdy słoik będzie potrzebował własnego sabau.)
Trzymaj fermentującą kombuchę w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, i tam, gdzie nie będzie się rozbijać. Fermentuj przez 7 do 10 dni, okresowo sprawdzając kombuchę i scoby.
Po 7 dniach rozpocznij codzienną degustację kombucha, wylewając trochę słoika i do kubka. Kiedy osiąga równowagę słodyczy i cierpkości, która jest dla ciebie przyjemna, kombucha jest gotowa do butelkowania.
Z czystymi dłońmi delikatnie wyjmij babkę z kombucha i połóż na czystym talerzu. Jeśli planujesz zrobić kolejną porcję kombucha od razu, odmierz swoją herbatę startową z tej partii kombucha i odłóż ją na bok do następnej partii.
Peeling imbiru czysty, ale nie przejmuj się nim. Zetnij go drobno na mikroplatonie lub drobno posiekaj w maszynce; pamiętaj, aby złapać wszystkie zbierane soki. Powinieneś mieć od 1 1/2 do 2 łyżek przecieru z imbiru i soku. Podzielić imbir równomiernie między wszystkie swoje butelki. (Osobiście uwielbiam około 1 łyżeczki imbiru na butelkę!)
Wlać sfermentowaną kombuchę (w razie potrzeby wytrawiając) do butelek za pomocą małego leja. Zostaw około 1 centymetra głowy w każdej butelce. Przechowuj butelkowaną kombuchę w temperaturze pokojowej z dala od bezpośredniego światła słonecznego i od 1 do 3 dni, aby kombucha mogła się nasycić węglanem. Jeśli butelkowałeś w plastikowych butelkach, kombucha jest gazowana, gdy butelki są twarde jak skała; jeśli butelkowałeś w szkle, otwórz jedną z butelek w przerywniku, aby sprawdzić nasycanie dwutlenkiem węgla (po ponownym założeniu nasadki ponownie się rozpuścisz).
Po nasyceniu, schłodzić kombuchę przez co najmniej 4 godziny, aby ją schłodzić. Kombucha będzie trzymać w lodówce przez kilka tygodni. Jeśli to pożądane, odcedź kombucha podczas podawania go do kawałków miodowej papki.
Uwagi do przepisów
Dodaj trochę owoców! Owoce sprawiają, że imbir kombucha jest jeszcze bardziej niesamowity, jeśli możesz w to uwierzyć. Jeśli masz jakieś świeże brzoskwinie, truskawki lub inne dojrzałe, smaczne owoce wiszące w kuchni, posiekaj je i dodawaj wraz z imbirem. Kiedy używam owoców, zwykle pozwalam, aby wszystko spędzało kilka dni w czystym słoiku na puszki, a potem odcedzam i butelkuję – łatwiej jest wyciskać owoce, kiedy lecisz.