(Źródło zdjęcia: Guy Ambrosino i Kate Winslow)
Au revoir, Paris! Ann Mah zabiera nas ze szlaku turystycznego podczas kulinarnej wycieczki po ulubionych francuskich regionalnych potrawach.
Pochodzące z regionu Bretanii, które znajduje się na dalekim krańcu północno-zachodniej Francji, te kruche ciasteczka mogą wydawać się zwyczajne, ale nie dajcie się zwieść ich zwykłemu wyglądowi Jane. Te bretońskie ciasteczka są wyjątkowe, ponieważ polegają na kulturowym maśle, aby je posmakować … i to wszystko. Bez wanilii, bez skórki cytrusowej – po prostu wysokiej jakości, solone masło.
Bretania słynie z kilku rzeczy: dzikiego, surowego wybrzeża, unikalnej celtyckiej kultury, nieprzewidywalnego klimatu i – a może przede wszystkim – z naleśników, zarówno słodkich, jak i pikantnych. Te ostatnie, które nazywane są również galettes (tylko po to, aby pomylić rzeczy!), Są zrobione z gryki, która została po raz pierwszy zasadzona przez księżną Annę z Bretanii w XV wieku, która uznała ją za jedną z niewielu roślin, które mogą się rozwijać w regionie. kiepska gleba. Chociaż galettes gryczane są obecnie zwykle nadziewane pikantnymi składnikami, takimi jak szynka i ser, tradycyjnie były spożywane na gładko, smażone na maśle i obrane jeszcze większym masłem przy stole.
(Źródło zdjęcia: Guy Ambrosino i Kate Winslow)
Jest to zatem inny podstawowy produkt w regionie – beurre de baratte, masło z masłem wytworzonym ze sfermentowanej śmietany i nakrapiane ziarnami o łuszczącej się soli, które zachowały produkt w czasach poprzedzających chłodzenie. (Sól była nieopodatkowana iw ten sposób używana z porzuceniem.) W rzeczywistości masło jest tak ważne w Bretanii, że miasto Quimper – w dużej mierze uznane za francuską stolicę naleśników – ma centralny rynek zwany Place au Beurre.
(Źródło zdjęcia: Guy Ambrosino i Kate Winslow)
Solone, hodowane masło ma miękką konsystencję i delikatny smak przypominający prażone orzechy laskowe. Występuje w wielu słodyczach bretońskich, od karmelków po kouign-amann (rodzaj karmelizowanego prekursora do cronuta) po galette bretonnes. Pierwotnie tradycyjny przepis z kuchni babci, fabryki ciastek Pont-Aven zaczęły je produkować na przełomie XX i XXI wieku – a ponieważ branża turystyczna Brittany rosła, ludzie przywieźli je do domu i sprawili, że stały się popularne w całej Francji.
Jak galettes bretonnes polegać na masło, aby je posmakować, chcesz użyć najlepszych, jakie można znaleźć. Na szczęście masło hodowlane jest szerzej dostępne poza Francją, znalezione w dobrze zaopatrzonych supermarketach lub ekskluzywnych sklepach z serami – szukaj marek takich jak Vermont Creamery, Graziers, Organic Valley, Sierra Nevada, Isigny Sainte-Mére lub Banner Butter. Możesz oczywiście użyć zwykłego masła, ale nie zapomnij o soli morskiej; połączenie słodyczy, słoniny i maślanego jest nie do odparcia.
Galette des Bretanii (ciasteczka z masłem solonym)
14 łyżek (7 uncji) solonego masła, zmiękczonego w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę
2 łyżeczki płatków soli morskiej, takich jak fleur de sel
1 szklanka cukru pudru
3 duże żółtka jaj
3 filiżanki mąki uniwersalnej
1 duże żółtko jaja
1 łyżeczka wody
Umieść masło i sól w misce miksera stojącego wyposażonego w uchwyt do wiosła. (Alternatywnie użyj elektrycznego miksera ręcznego i dużej miski.) Pokonuj na średniej prędkości, aż uzyskasz gładkość, około 30 sekund. Dodaj cukier i żółtka i uderzaj przez kilka sekund, aż będą lekkie i puszyste.
Używając miksera na niskiej prędkości, stopniowo dodawaj mąkę i uderzaj aż do całkowitego włączenia. Nie przepracuj ciasta.
Zbierz ciasto na płaski dysk i zawiń go w folię. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub do 5 dni.
Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 320ºF. Linia 2 blachy do pieczenia z papierem pergaminowym; odłożyć na bok.
Umieść ciasto pomiędzy 2 arkuszami papieru pergaminowego. Za pomocą kołka do wałka rozwałkuj go do grubości około 1/4 cala. Usuń górny arkusz papieru. Za pomocą 2-calowego okrągłego karbowanego foremki do wykrawania, wyciąć jak najwięcej rund, jak możesz. Umieść je na wyłożonej blachą do pieczenia około 1/2 cala od siebie. Zbierz resztki i ponownie zwiń ciasto, aby uzyskać dodatkowe ciasteczka, aż oba arkusze zostaną wypełnione, około 18 na jeden arkusz do pieczenia.
Ubij żółtko z wodą w małej misce. Posmaruj górę każdego ciasteczka mieszanką żółtka jaja. Za pomocą grzbietu widelca wciśnij wzór kreskowania w górnej części każdego pliku cookie.
Piec ciasteczka 1 arkusz za jednym razem, aż krawędzie staną się jasne, od 10 do 12 minut. (Przechowywać w lodówce drugi arkusz do pieczenia, podczas gdy pierwszy piecze.) Wyjmij ciasteczka z piekarnika i pozostaw do całkowitego schłodzenia na blasze do pieczenia na ruszcie z drutu.
Uwagi do przepisów
- Przechowywanie: Ciasteczka mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do 3 dni.
Kulinarny Tour de France!
Dołącz do Kitchna i sławnej pisarki kulinarnej Ann Mah, podczas wycieczki po najsmaczniejszych regionach Francji. Podczas tej podróży omijamy Ile-de-France, miasto światła i świętujemy potrawy i smaki z Prowansji, Lazurowego Wybrzeża, Normandii, Bretanii i Alzacji. Przygotujemy sobie drogę przez kultowe danie z każdego regionu i zbadamy, w jaki sposób pomogły one Francji zdobyć jej status jako jednego z centrów gastronomicznych na świecie.