W każde Halloween lubię gotować coś ciepłego i dyniowego na kolację. W tym roku połączę moją ulubioną zupę z dyni tortilla z enchiladas de pipián rojo, dymiącym, orzechowym, przyprawionym (ale niezbyt korzennym) sosem z pestek dyni, papryki chilli i pieczonych warzyw.
W Meksyku pipián jest rodzajem pieprzu lub sosem podawanym z mięsem lub na enchiladach. Wykonane z nasion lub orzechów, może być zielone (verde) lub czerwone (rojo). W czasach przed kolumbijskich nasiona byłyby zgniecione; później wprowadzono orzechy jak orzeszki ziemne i migdały. Moja wersja ma pepitas lub nasiona dyni, nasiona sezamu i orzeszki ziemne, które nadają mu smakowitego, orzechowego smaku i dodają ciało do sosu. “Rojo” pochodzi z przypalonych pomidorów i papryczek chilli z ancho i guajillo – pozbawione nasion, dzięki czemu otrzymasz słodko-gorzki smak bez nadmiernego ciepła.
Proste enchilady są wypełnione cotija, białym, słonym serem z mleka krowiego. Jeśli nie możesz tego znaleźć, zamień dowolny ser lub wypełnij tortille kukurydziane warzywami, takimi jak małe kostki dyni lub dyni, w wersji wegańskiej. Uwielbiam też oszczędzać trochę sosu o intensywnym smaku, który można zjeść z fasolą lub jajkiem.
Enchiladas de Pipián Rojo
Sprawia, że 12
- W przypadku pipián rojo:
- 3
suszone guajillo chiles
- 1
suszony ancho chile
- 3 kubki
wrzątek
- 3
pomidory śliwkowe
- 1/4
cebula, obrane
- 2
ząbki czosnku, nieobrane
- 1/2 Puchar
niesolone łuszczone nasiona dyni (zielone)
- 1/2 Puchar
niesolone orzeszki ziemne
- 1/2 Puchar
ziarenka sezamu
- 1/2 łyżeczka
mielony cynamon
- 1/4 łyżeczka
mielone ząbki
- 2 łyżeczki do herbaty
Sól koszerna
- Dla enchilad:
-
Olej roślinny
- 12
tortille kukurydziane
- 1 Puchar
ser cotija
-
Cilantro, do dekoracji
Umieść chilli na suchej patelni na dużym ogniu i gotuj aż do prażenia, około 2 minuty z każdej strony. Umieść chiles w misce i przykryj wrzącą wodą.
Przywróć patelnię do wysokiej temperatury. Umieść pomidory, cebulę i czosnek na patelni i gotuj, obracając od czasu do czasu, aż do zwęglenia, około 10 minut. Zdjąć z patelni i zsunąć skórki z czosnku.
Przywróć patelnię do niskiego średniego ciepła. Umieścić nasiona dyni, orzeszki ziemne i nasiona sezamu na patelni i gotować, ciągle mieszając, aż tosty, około 2 minut. Wymieszaj cynamon i goździki.
Odcedź chiles, przechowuj płyn i usuń łodygi, żyły i nasiona. Umieścić chile w mikserze wraz z 2 szklankami cieczy, pomidorami, cebulą, czosnkiem, mieszanką nasion orzechów i solą. Puree do uzyskania gładkości.
Przenieść mieszaninę na patelnię i gotować na wolnym ogniu, często mieszając, przez 10 minut. Utrzymuj ciepło.
Ogrzej piekarnik do 400 ° F.
Podgrzej 1 cal oleju na osobnej patelni na średnim i wysokim ogniu. Trzymaj jedną tortillę szczypcami i smażyć aż zgęstnieje, około 5 sekund. Przenieś tortillę na patelnię z sosem i skręć w płaszcz. Umieść tortillę na powierzchni roboczej i napełnij około 2 łyżkami sera. Obróć tortillę wokół sera i przenieś ją do naczynia do pieczenia. Powtórz proces z pozostałymi tortillami. Wlej pozostały sos nad enchiladami. Piec do gorąca, około 10 minut.
Posypać pozostałym serem i kolendrą i podawać.
Związane z: Tacos, Burritos & Enchiladas: 20 przepisów na pyszne nadzienia i polewy
(Zdjęcia: Emily Ho)