(Źródło zdjęcia: Stephanie Russo)
Czerwono-kolorowe mięsa są spożywane na szczęście, ponieważ czerwień jest kolorem ognia, symbolem szczęścia i radości. “Czerwone gotowanie” to chińska metoda duszenia lub duszenia z użyciem zarówno ciemnych, jak i lekkich sosów sojowych i karmelizowanego cukru; nadaje przygotowanemu jedzeniu czerwony kolor.
(Źródło zdjęcia: Stephanie Russo)
Pomimo wyglądu ciemny sos sojowy nie jest tak słony, jak lekka odmiana, a często jest to sos sojowy z wyboru dla obfitych potraw, takich jak gulasze, które wymagają dodania ciała i koloru. Być może najsłynniejsze rewolucyjne danie z prowincji Hunan, ta czerwona wieprzowina jest symbolicznie przywiązana do przewodniczącego Mao Tse-tunga, ponieważ była to jego ulubiona potrawa; podobno jadł to codziennie.
Notatki testera
To smaczny i łatwy sposób na przygotowanie duszonego mięsa wieprzowego. Brzuch wieprzowy może być trudniejszy do znalezienia, dlatego warto zadzwonić do lokalnego rzeźnika, ponieważ może to zająć kilka dni, aby go zdobyć. Uwielbiam słodko-pikantny sos, w którym zawija się delikatna wieprzowina, i jest idealnie mżawka na duża parująca miska ryżu.
– Christine, Styczeń 2018 r
Brzuch wieprzowy Przewodniczącego Mao z Red-Braised (Hong Shao Rou)
Służy od 4 do 6
- 2 funty
brzuch wieprzowy ze skórą
- 1/4 Puchar
olej roślinny lub arachidowy
- 1/4 Puchar
cukier granulowany
- 1/4 Puchar
Shaoxing wina ryżowego
- 1
(2-calowy) kawałek świeżego imbiru, pokrojony poprzecznie do plasterków o grubości 1/4 cala
- 2
strąki anyżowca
- 1/2 Puchar
ciemny sos sojowy
- 1/4 Puchar
sos sojowy
- 3 kiści
cebule, zielone i białe części cienko pokrojone osobno
- 1 Puchar
woda
-
Ryż gotowany na parze, do serwowania
Przynieś duży garnek wody do wrzenia. Dodaj boczek wieprzowy i gotuj przez 3 minuty, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Przenieś do deski do krojenia i pokrój na 1-calowe kawałki.
Rozgrzać olej i cukier w woku lub w holenderskim piekarniku na małym ogniu, aż cukier zacznie karmelizować, około 10 minut. Zwiększ temperaturę do średniej i dodaj pokrojoną wieprzowinę. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż mięso wieprzowe zrumieni się i dobrze pokryje karmelem, około 5 minut.
Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu i dodaj wino ryżowe, imbir, anyż, sosy sojowe, szałwinki i wodę. Doprowadzić do wrzenia, następnie przykryć i gotować na wolnym ogniu, zmniejszając ciepło w razie potrzeby i mieszając od czasu do czasu, aż mięso stanie się kruche, około 1 godziny.
Odkrywaj i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zaleje wieprzowinę, około 15 minut. Przenieś mięso i sos na półmisek i udekoruj zieleniną scallion. Podawaj z ryżem na parze.
Uwagi do przepisów
Wykonaj z wyprzedzeniem: Wieprzowina może być duszona do miękkości, schłodzona i schłodzona w opakowaniu do 2 dni. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce do 4 dni.
Przedruk za zgodą Lucky Rice autorstwa Danielle Chang, copyright (c) 2016. Wydane przez Clarkson Potter / Publishers, odcisk Random House Penguin.
(Źródło zdjęcia: Christina Holmes)