(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)
Nadchodzi lato, kiedy zaczynam znużać się wszystkimi przypalonymi majonezem sałatkami bocznymi, które są standardowym posiłkiem przy każdym przyrządzeniu posiłku i pikniku. Chciałem czegoś innego, co przynieść do stołu podczas letniej wycieczki, więc pomyślałem, że przyrządzimy miskę tradycyjnej sałatki z makaronem z sosem barbecue. O. Mój. tak. Dlaczego wcześniej tego nie próbowałem?
(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)
Najpierw spróbowałem zrobić tę sałatkę z samym sosem barbecue, ale to było trochę przytłaczające. Zauważyłem, że tylko odrobina majonezu zmieszanego z sosem z grilla zmiękczyła go, nie przechylając sałatki w gęste łydki. Zacznij od stosunku 1/4 szklanki majonezu i 1/2 szklanki sosu barbecue, a następnie zwiększ je na podstawie własnego gustu. Kwaśna śmietana, a nawet jogurt z pełnymi mlekiem, mogłaby również być świetnym substytutem mayo, jeśli nie jesteś w nastroju.
Porozmawiajmy też o kurczaku. Kurczak ma tendencję do wysychania i twardości, szczególnie gdy jest podawany na zimno w takiej sałatce. Właśnie dlatego lubię podawać bezkwasowe, pozbawione skóry pierś z kurczaka szybką solanką przed gotowaniem – zapewnia to wilgotne i delikatne strzępki kurczaka nawet po pewnym czasie w lodówce. Nawet szybka półgodzina solanki robi wielką różnicę, ale nie solanka przez więcej niż dwie godziny, albo sól zbyt mocno rozbija włókna mięśniowe.
Jeśli już masz grill, to zrób to z grilla zamiast gotować pod brojlerami. Ta sałatka jest również przydatna do każdego kurczaka z grilla, które zostało ci z poprzednich przysmaków.
(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)
(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)
Notatki testera
“O. Mój. tak.- Tak, to wszystko podsumowuje: minął rok albo dwa, odkąd ostatni raz zrobiłem tę sałatkę, a po dwóch kęsach zacząłem kopać, że zapomniałem o tym przez tak długi czas – jest pikantny i kremowy, żucia i chrupiący – danie supergwiazdkowe, które działa z niemal każdym menu na świeżym powietrzu, a także wiem, że działa zaskakująco dobrze jako kolacja, wszystko samo w sobie..
Wprowadziłem bardzo niewiele zmian do przepisu poniżej – kilka poprawek, aby instrukcje były bardziej przejrzyste lub bardziej uproszczone. Dodałem też notatkę, żeby wrzucić makaron z odrobiną sosu, gdy jest jeszcze ciepły. Ciepły makaron pochłania nieco sosu i staje się jeszcze bardziej aromatyczny.
Niewiele więcej do powiedzenia! Daję te dwa widelce – zrób to dla twojego następnego gotowania i obiecuję, że jedyną rzeczą, którą przyniesiesz do domu, jest pusta misa.
– Emma, lipiec 2014
(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)
BBQ Kurczak i sałatka z makaronem
Sprawia około 8 filiżanek; służy jako dodatek 8 do 10
- Dla kurczaka:
- 1 kwarta
ciepła woda
- 1/4 Puchar
Sól koszerna
- 2 łyżka stołowa
brązowy cukier
- 1 do 1 1/2 funty
bez kości, piersi bez skóry (2 do 3 indywidualnych piersi)
- 1/2 Puchar
sos barbecue, zakupiony w sklepie lub domowy
- Na sałatkę:
- 1/2 do 1/4 Puchar
sos barbecue, zakupiony w sklepie lub domowy
- 1/4 do 1/2 Puchar
majonez
- 1 łyżka
ocet jabłkowy
- 1/2 funt
łokciowy makaron (około 2 filiżanek)
- 1/2
średnia czerwona cebula, pokrojona w kostkę i moczona w zimnej wodzie do momentu użycia (patrz przepis)
- 1
średnia czerwona lub zielona papryka, pokrojona w kostkę
- 3 do 4 łodygi
seler, pokrojony w kostkę
-
Sól i pieprz
W przypadku kurczaka połącz ciepłą wodę, sól i cukier w płytkim naczyniu do pieczenia. Delikatnie zamieszaj, aż sól i cukier zostaną całkowicie rozpuszczone. Dodaj kurczaka do solanki. Powinien być całkowicie zanurzony; w razie potrzeby dodaj więcej ciepłej wody. Przykryć i podlać kurczaka przez 1/2 do 2 godzin, chłodzić, jeśli solanka trwa dłużej niż pół godziny.
Po przygotowaniu kurczaka do pieczenia, włącz brojler piekarnika i ustaw stelaż piekarnika na 4 do 5 cali poniżej elementu brojlerów. Wyfrezuj blachę do pieczenia folią aluminiową i ustaw na niej stojak z drutu.
Wyjmij kurczaka z solanki i odrzuć płyn solankowy. Pokrój kurczaka na sucho i pokryj każdą stronę kilkoma łyżkami sosu barbecue. Połóż kurczaka, rozstawiony co najmniej na cal, na drucianym wieszaku nad blachą do pieczenia. Przenieś do piekarnika i smaż przez 6 minut. Odwróć piersi i smaż przez kolejne 6 minut. Sprawdź, czy kurczak jest ugotowany i rejestruje co najmniej 165 ° F na termometrze z odczytem natychmiastowym; podgrzewać w dodatkowych 2-minutowych odstępach, jeśli to konieczne, aż kurczak zostanie ugotowany. Wyjmij kurczaka z piekarnika i odłóż na bok, aby ostygł.
Wymieszaj 1/2 szklanki sosu barbecue, 1/4 szklanki majonezu i octu jabłkowego w małej misce. Gdy kurczak jest schłodzony, rozdrobniony lub kostka w kawałki wielkości kęsa. Powinieneś mieć od 2 do 3 kubków rozdrobnionego kurczaka.
Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej, wrzącej wody, aż ugotuje się trochę poza al dente. Odcedzić i natychmiast wyrzucić około 1/4 szklanki sosu.
W dużej misce połącz ugotowany makaron, rozdrobniony kurczak, odsączoną czerwoną cebulę, pieprz i seler. Podlewać z pozostałym dressingiem do równomiernego pokrycia. Smakuj sałatkę i dodaj sól, pieprz, więcej majonezów, więcej sosu z grilla lub plusk octu jabłkowego, aby dopasować się do Twojego gustu.
Podawaj natychmiast lub w lodówce do podania. Sałatka będzie nie schłodzona przez 4 godziny lub do tygodnia w lodówce.
Uwagi do przepisów
Moczenie czerwonej cebuli w zimnej wodzie usuwa niektóre z nich, jeśli jest ugryzione i sprawia, że jest ono przyjemniejsze, gdy podaje się je na surowo w zimnej sałatce. Moczenie przez 15 minut jest idealne, ale pomoże nam nawet krótki moczenie.
Jeśli sałatka zostanie schłodzona dłużej niż kilka godzin, może stracić kremowość. Wrzucić z odrobiną sosu mayo lub barbecue, aż znów będzie kremowy.
Ten przepis został zaktualizowany. Pierwotnie opublikowany w sierpniu 2009 r.