Jeśli chcesz codziennie robić świeży chleb na zakwasie, rozważ angielski muffin. Sądzę, że jest to odpowiednie jedzenie dla domowego piekarza, aby uzyskać przytulność z zakwasami, ponieważ większość z nas jest wygodna w rozwijaniu ciasta, a gotowanie z użyciem płyty kuchennej jest proste. Wszystko, czego potrzebujesz, to starter zakwasowy, który możesz sam zdobyć od miłego przyjaciela.
Griddle and a Starter
Pieczywa na paluszkach, takich jak angielskie babeczki, umożliwiają codzienne przygotowywanie świeżej porcji chleba. Wystarczy uformować babeczki przed pójściem do łóżka i ugotować je w zaufanej patelni lub żeliwnej patelni, aż będą nadęte i wypełnione wymaganymi zakamarkami.
Aby przygotować ten przepis, potrzebujesz startera z zakwasu. Możesz go zrobić sam, zdobyć od kumpla lub kupić u zaufanego sprzedawcy, np. Z mąki King Arthur.
Angielskie bułeczki na zakwasie
Sprawia, że 8
- 1 łyżka
starter zakwasowy (patrz uwagi do receptur)
- 2/3 Puchar
mleko czy woda
- 1 1/2 kubki
mąka pełnoziarnista (najlepiej mielona), podzielona
- 1/2 Puchar
mąka uniwersalna (najlepiej niebielona)
- 1/2 łyżeczka
proszek do pieczenia
- 1/2 łyżeczka
w porządku sól
-
Kukurydza do odkurzania
Wymieszaj starter na zakwasie, mleko lub wodę, 1 szklankę mąki pełnoziarnistej i uniwersalną mąkę razem w dużej misce. Przykryj płytą i pozwól odpocząć na blacie przez 8 do 12 godzin.
Dodaj pozostałą 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej, sody oczyszczonej i sól i zamieszaj, aby połączyć. Mieszanina będzie trochę sztywna, ale zagnieść ją na 2 minuty w misce lub na lekko oprószonej tkaniną lub desce.
Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Za pomocą wałka do ciasta spłaszczyć ciasto o grubości od 3 do 4 cali. Wytnij rundy za pomocą 3-calowego krajalnicy do ciastek lub szkła. Zachowaj ponowne formowanie i cięcie ciasta, dopóki nie otrzymasz 8 muffinek. Ostatnim z nich może być maleńka kula, którą toczymy w dłoni.
Umieść te pociski na mące lub blachy do pieczenia z mąki kukurydzianej. Przykryj ręcznikiem i odpocznij przez 30 do 40 minut.
Rozgrzej patelnię lub żeliwną patelnię powoli, na małym ogniu. Poczekaj, aż powierzchnia będzie dokładnie rozgrzana, i włóż mufinkę na patelnię – bez tłuszczu. Dodaj bułeczki i gotuj od 4 do 5 minut. Przerzuć bułeczki, a następnie ułóż patelnię blachą do pieczenia, aby stworzyć rodzaj piekarnika i wysusz suszone muffiny. Gotuj jeszcze 4 do 5 minut.
Wyłącz ciepło i pozwól muffinkom usiąść na ruszcie pod namiotem przez około 5 do 10 minut więcej. Dzięki temu Twoje zakamarki nie będą zbyt gumowate. (Jeśli używasz żeliwnej patelni, połóż pokrywę na górze, ale nie dopasuj jej mocno.) Nie zbliżaj się do części, aby uwolnić trochę ciepła i pary.
Uwagi do przepisów
Rozrusznik zakwasu: Zrób trochę rozrusznika od przyjaciela, poczty lub klasy lub wykonaj instrukcje dotyczące uruchamiania rozrusznika od zera. Przez cały czas utrzymuję bardzo małą ilość, więc mogę użyć aktywnego materiału, który inni piekarze mogą rozważyć odrzucić. Dwa razy dziennie chowam i karmię: usuwam łyżkę do pieczenia lub przechowuję w lodówce na przyszłe projekty. Następnie karmię słoik, który trzymam na blacie, łyżką stołową z uniwersalnej mąki i łyżką wody, mieszam nożem i umieszczam pokrywkę na słoiku, nie wkręcając go w miejsce.
Na weekendowy piekarz: Możesz schować starter na zakwasie w lodówce przez cały tydzień i wyjąć słoik w czwartek wieczorem. Nakarm ją łyżką mąki i wody. W piątek rano odrzucić połowę startera, który powinien bulgotać i wracać do życia. Nakarm kolejną łyżkę mąki i wody, a do piątku wieczorem możesz rozpocząć przepis.
Mąka: Chociaż jestem entuzjastą pełnoziarnistych zakwasów, zakwas lubi jeść endospermę, skrobię, która składa się na ziarno, a nie otręby. Używam więc przesianej mąki, aby utrzymać żywy urlopowicz.
Przechowywanie: Ochłodzone angielskie babeczki mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej w hermetycznym pojemniku przez okres do 3 dni lub zamrożone przez okres do 3 miesięcy.