(Źródło zdjęcia: Christine Gallary)
Nic nie jest w stanie pobudzić przyjemnego smaku, który bulion z kurczaka może dodać do receptury, ale podczas gdy uwielbiamy domowe, przyznajemy, że nie zawsze w zamrażarce znajdują się przepiękne ilości towaru. Bulion w pudełku to wygodny skrót. Ale wybór marek może być dość przytłaczający, nie wspominając już o tym, że bulion może teraz być w pudełkach, puszkach, kostkach, słoikach koncentratu, a nawet małych paczkach.
Ponieważ używamy go w tak wielu przepisach, zdecydowaliśmy, że nadszedł czas na test smaku tutaj w The Kitchn pudełkowych bulionów z niską zawartością sodu, a oto wyniki!
Dlaczego Taste Test Chicken Broth?
Rosół z kurczaka jest tak podstawową podstawą w domowej kuchni i używam go we wszystkim, od zup i duszek do sosów, gulaszu, a także do gotowania warzyw i ziaren. Podczas gdy domowy rosół z kurczaka zawsze był moim ulubionym, ponieważ ma tak bogaty, kurczakowy smak, czasami po prostu nie mam żadnego lub wystarczająco dużo na rękę na przepis, więc muszę uciekać się do kupionej w sklepie wersji.
Jak wybrano 5 marek
Zanim zrobiłem mój własny test smaku, rozejrzałem się i przeczytałem, jakie inne testy zostały przeprowadzone, aby dowiedzieć się, co przetestować i jak to zrobić:
Inne testy smaku bulionowego z kurczakiem
- Rosół z kurczaka – America’s Test Kitchen (tylko dla subskrybentów)
- Test smaku: Zapasy o niskiej zawartości sodu i buliony – Światło do gotowania
- Test smaku: Rosół zakupiony w sklepach – dobre gospodarowanie
- Sklep-kupił zapasy kurczaka, recenzja: Które są najlepsze? – Poważne jedzenie
Pierwszym etapem procesu było wyselekcjonowanie pięciu marek bulionowych z kurczaka. Moim celem było znalezienie łatwo dostępnych marek, które były dostępne w krajowych sieciowych sklepach spożywczych. Z wyjątkiem marki Swanson, kupiłem organiczny bulion z kurczaka, który nie był dużo droższy od standardowej wersji, aw niektórych przypadkach był jedyną dostępną opcją.
Kupiłem 32-uncjowe pudło każdej marki, aby proces pakowania i sam pakowanie były jak najbardziej podobne, a ja wybrałem produkty o niskiej zawartości sodu, ponieważ są to jedyne wersje, które kupiłbym – lubię kontrolować poziom soli w moje gotowanie jak najwięcej.
- Przeczytaj więcej: Dlaczego powinieneś zawsze kupować bulion o niskiej zawartości sodu
Metoda degustacji
Udało mi się sprowadzić mojego męża, także absolwenta szkoły kulinarnej, na degustację, aby uzyskać dodatkową opinię. Każdy pojemnik z bulionem wstrząsano zgodnie z zaleceniami, a następnie wlewano do małych kubków. Po zauważeniu zawartości sodu i tłuszczu oraz składników z każdej marki, wygladaliśmy, wąchaliśmy i smakowaliśmy każdy z bulionów, a mój mąż czuł się niewidomy (nie wiedząc, jaką marką smakuje). Popijaliśmy wodę i jedliśmy małe kawałki białego chleba kanapkowego między smakami, aby oczyścić nasze podniebienia.
W swojej istocie, mimo że bulion z kurczaka jest składnikiem, powinien nadal dobrze smakować i być czymś, co możemy wypić prosto. Zadaliśmy sobie te dwa pytania:
- Czy ten rosół smakuje dobrze?
- Kupilibyśmy to?
Oto pięć marek, które próbowaliśmy i nasze notatki:
(Źródło zdjęcia: Christine Gallary)
Pacyficzny rosół z kurczaka z wolnym wybiegiem
- Cena £: 3,69 USD za 32 uncje w Whole Foods Market
- Zawartość sodu: 70 mg (3% wartości dziennej) na filiżankę
- Zawartość tłuszczu: 0 g na filiżankę
- Składniki: Rosół z kurczaka, aromat kurczaka, cukier trzcinowy, ekstrakt drożdżowy, cebula w proszku, ekstrakt z rozmarynu
- Wygląd: Brązowawe i pochmurne
- Aromat: Pachnie solanką i trochę jak pieczony kurczak
- Smak i wrażenia w ustach: “Blech”, metaliczny, gorzki, bez smaku kurczaka i bardzo wodnisty; smakuje jakby nie zawierał soli (dobrze).
(Źródło zdjęcia: Christine Gallary)
Wyobraź sobie organiczny wolnowyżynowy bulion z kurczaka o niskiej zawartości sodu
- Cena £: 2,99 USD za 32 uncje w Whole Foods Market
- Zawartość sodu: 115 mg (5% wartości dziennej) na filiżankę
- Zawartość tłuszczu: .5 g na filiżankę
- Składniki: Organiczny bulion z kurczaka (woda filtrowana, kurczak ekologiczny), cebula ekologiczna, seler organiczny, marchew organiczna, naturalny aromat kurczaka, przyprawy organiczne, sól morska
- Wygląd: Najzimniejszy, jasnożółty
- Aromat: Niczym konserwowa lub przetworzona rosół z makaronem
- Smak i wrażenia w ustach: Smakuje bardziej jak warzywa niż kurczak; nuta soli.
(Źródło zdjęcia: Christine Gallary)
Whole Foods 365 Organiczny niskosodowy bulion z kurczaka
- Cena £: 1,99 USD za 32 uncje
- Zawartość sodu: 140 mg (6% wartości dziennej) na filiżankę
- Zawartość tłuszczu: 0 g na filiżankę
- Składniki: Organiczny kurczak (filtrowana woda, skoncentrowany organiczny kurczak) zawiera mniej niż 2% następujących składników: ekologiczny cukier trzcinowy, ekologiczny aromat kurczaka (kurczak organiczny, sól morska, guma organiczna arabska), ekologiczne zapasy warzywne (organiczna marchewka, organiczna cebula) organiczny seler, sól morska), ekstrakt drożdżowy, sól, kurkuma organiczna
- Wygląd: Najbardziej przejrzysty
- Aromat: Ledwie jakiś aromat; delikatny zapach kurczaka
- Smak i wrażenia w ustach: Nie smakuje aktywnie źle, ale nie ma bardzo mocnych smaków kurczaka lub warzyw.
(Źródło zdjęcia: Christine Gallary)
Trader Joe’s Organic Low-Sodium Chicken Broth
- Cena £: 1,99 USD za 32 uncje
- Zawartość sodu: 70 mg (3% wartości dziennej) na filiżankę
- Zawartość tłuszczu: 0 g na filiżankę
- Składniki: Organiczny bulion z kurczaka (woda filtrowana, kurczak ekologiczny), organiczny aromat kurczaka, ekologiczny cukier trzcinowy, ekstrakt drożdżowy z autolizera, organiczny proszek cebulowy, ekstrakt z kurkumy, naturalny smak
- Wygląd: Więcej ciemniejszego koloru żółtego
- Aromat: Najbardziej pachniało gotowanym kurczakiem
- Smak i wrażenia w ustach: Mocny aromat kurczaka o bardzo słabym gorzkim posmaku.
(Źródło zdjęcia: Christine Gallary)
Swanson Natural Goodness 33% mniej bulionu z kurczaka sodu
- Cena £: 2,44 USD za 32 uncje w Target
- Zawartość sodu: 570 mg (24% wartości dziennej) na filiżankę
- Zawartość tłuszczu: 0 g na filiżankę
- Składniki: Kurczak, zawiera mniej niż 2% soli, naturalny aromat, ekstrakt drożdżowy, koncentrat soku z marchwi, koncentrat selera, koncentrat soku cebulowego
- Wygląd: Druga najjaśniejsza z jasno żółtym odcieniem, najlżejsza w kolorze
- Aromat: Trochę słodkiego, marchewkowego zapachu
- Smak i wrażenia w ustach: Najbardziej solą i solą jest pierwsza rzecz; ma smak kurczaka, niezbyt dużo aromatu warzywnego.
Wyniki testu smaku
Po degustacji wymyśliliśmy nasz ranking:
- Bulion z kurczaka z warzywami Low Sodium Trader Joe: Nasz ulubiony rosół miał najlepszy smak kurczaka i podobało nam się, że możemy kontrolować ilość soli, ponieważ miał tak mały procent.
- Swanson Natural Goodness 33% mniej Rosół z kurczaka Sodium: Chociaż ten ma przyjemny smak kurczaka, to była pierwsza rzecz, którą mogliśmy posmakować. Kupilibyśmy ten bulion.
- Ekologiczna rosół z kurczaka z wolnym wybiegiem Imagine Foods Organic: Podczas gdy ten nie był nieprzyjemny, trudno było wstrząsnąć tym przetworzonym smakiem zupy z makaronem z kurczaka. Kupilibyśmy ten jeden w szczyptę.
- Whole Foods 365 Organic Low-Sodium Broth Chicken: Ta po prostu nie miała żadnego silnego smaku kurczaka i nie jest warta zakupu.
- Ekstrakt z salisku wegetariańskiego z niską zawartością sodu (Pacific Foods Organic Free-Range): Najgorszy z tych z naprawdę nieprzyjemnym smakiem, którego nigdy byśmy nie kupili.
Nasz najlepszy wybór – Trader Joe’s!
Mieliśmy trochę dyskusji między naszymi dwoma ulubionymi, Trader Joe i Swanson. Poziomy soli były tak różne (coś, co powinieneś sprawdzić, jeśli jesteś wrażliwy na sód, ponieważ każda marka jest różna), że nie byliśmy pewni, czy to przekrzywiło, jak smakowaliśmy każdy z nich..
Skończyliśmy na dodawaniu soli do kupca Tradera Joe, aż wydawało się podobne do poziomu soli w Swanson, ponownie smakując, a następnie dochodząc do wniosku, że Trader Joe wciąż ma najsilniejszy, najczystszy smak kurczaka.
Fakt, że Trader Joe ma tak małą ilość soli jest kolejnym pozytywnym wynikiem, ponieważ można kontrolować ilość w gotowaniu, szczególnie w przypadku skoncentrowanych sosów do pieczenia. Od tego właśnie będę sięgał!