Czy kiedykolwiek zrobiłeś likier owocowy lub serdeczny? Nigdy nie miałem, ale niedawno wszedłem w posiadanie dwóch bardzo przyjemnych owoców pigwy i chciałem jak najdłużej utrzymać ich smak. Mieliśmy słabe szczęście z pigwą, tutaj w The Kitchn, i chciałem zrobić coś długotrwałego i stosunkowo niezawodny.
Więc kiedy natknąłem się na przepis na pigwę ratafię u Jane Grigson Dobre rzeczy, Byłem zaintrygowany.
Ratafia to staroświecka nazwa likieru lub serdeczności – dusza stworzona z owoców przesiąkniętych winem lub alkoholem. Jest to klasyczny produkt drobnych rolników we Francji, Szwajcarii i Alzacji; można znaleźć cudowne mikstury śliwek, orzechów laskowych, czarnych orzechów włoskich, brzoskwiń i moreli zrobionych w domu i butelkowanych dla przyjaznej konsumpcji. Włoski limoncello również jest dość podobny. (Kathryn także pisała o produkcji własnego likieru z zielonych orzechów włoskich).
Książka Grigsona to klasyczna eksploracja kuchni angielskiej i francuskiej, z naciskiem na staroświeckie angielskie przepisy kulinarne. Mówi, że to “książka o cieszeniu się jedzeniem”. Mimo że niektóre z jej przepisów wydają się nam dziwne, takie jak budyń z cytryny i słoniny, są to klasyczne angielskie przepisy, które często są dość proste i smaczne..
Ta łatwa ratafia jest jedną z nich. Oto przepis; Podążyłem za nią w całości dzisiaj, a za miesiąc otrzymam raport z wynikami!
Wszystko, co zrobiono z pigwy, z pewnością będzie pyszne, a ta ratafia nie jest wyjątkiem. Jeśli jedyne, które możesz kupić, wciąż są zielone, pozwól im dojrzeć na żółto w domu. Słowo ostrzeżenia – obchodź się z nimi ostrożnie, ponieważ są łatwo posiniaczone.
Weź 2 duże pigwy. Zetrzyj szmatkę szmatką, opłucz i zetrzyj je, obierka i rdzeń. Włożyć do 1-litrowego słoja do butelkowania. Wlać granulowany cukier, aby uzyskać około jednej trzeciej wysokości butelki, dodać 1/4 łyżeczki do herbaty, każdy cynamon, imbir i buławę, a następnie napełnić słoik do butelkowania brandy lub wódką.
Czytelnik, który przysłał mi ten przepis, zauważa, że smak pigwy zaczyna dominować już po tygodniu, a wszystkie owoce szybko wydalą swoje smaki. To prawda, ale myślę, że jeśli te ratafie pozostaną na miesiąc lub dwa lub trzy, ich smak wydaje się łagodny i staje się bardziej subtelny.
— Z Jane Grigson Dobre rzeczy, opublikowane w 1971 r. przez University of Nebraska Press, Lincoln.
Chociaż Grigson tego nie określa, energicznie potrząsnąłem słojem po połączeniu składników i odłożyłem go w ciemne miejsce. Każdego dnia będę wstrząsał słojem, żeby cukier się rozpuścił.
Ta podstawowa formuła jest łatwo kopiowana z innymi owocami. Następnego lata chciałbym postawić kilka słoików takich likierów z owocami sezonowymi.
Związane z: Vin de Noix i Nocino