(Źródło zdjęcia: Jayme Henderson)
Zapytaj większość ludzi, jakie jest ich ulubione zioło, a ich reakcją będzie często bazylia. Dla wielu z nas ten przetargowy doroczny sezon wydaje się uosabiać sezon. Basil najlepiej smakuje, gdy jest świeży, ale na szczęście masz kilka kreatywnych opcji, aby zachować żywy smak tego zioła, który jest tak silnie kojarzony z latem.
Niezależnie od tego, czy udało Ci się zdobyć olbrzymią popularność na targu, czy też zostałeś pobłogosławiony obfitymi plonami z ogrodu, oto kilka sposobów na zachowanie bazylii i nie pozwól, aby wszystko poszło na marne..
Oczywiście, bazylia jest dostępna do kupienia przez cały rok, ale kiedy rośniesz, chcesz uchwycić ten wyjątkowy, rodzimy smak i rozciągnąć go tak długo, jak to możliwe. W grudniu nie ma nic lepszego, jak przygotowanie krwawej Maryi z bazylii lub zrobienie pesto w grudniu, używając bazylii zebranej w miesiącach letnich.
(Źródło zdjęcia: Jayme Henderson)
Zamrozić bazylię lub przygotować przystawkę z pesto
Basil to żywe zioło, do którego najczęściej się przyzwyczaja koniec Danie. Nie jest często włączany na początku procesu gotowania. Z tego powodu uważam, że zamrażanie bazylii jest najlepszym sposobem na uchwycenie jej świeżości i aromatów.
- Kostki z bazylii: Najskuteczniejszym sposobem na zamrożenie bazylii jest wykonanie kostki bazylii. Pieszczotliwie nazywam je “bombami smakowymi” i wrzucam je do zup tuż przed podaniem, aby uzyskać zielny aromat aromatyczny w ostatniej chwili. Najlepiej mieć świeżą bazylkę pod ręką. Po prostu posiekaj bazylię w maszynce lub nożem i dodaj tyle oleju lub wody, aby pokryć liście. Poszukujesz konsystencji gęstej pasty. Celuję w stosunek cztery do jednego bazylii do oleju. Przełóż ziołową mieszankę na tace z kostkami lodu, zamroź, a następnie przenieś do dobrze uszczelnionych toreb zamrażarki.
- Startery Pesto: Aby przygotować pesto, proces jest bardzo podobny do wytwarzania kostek bazylii. Lubię łączyć w równe części posiekaną bazylię i pietruszkę z wystarczającą ilością oliwy z oliwek, aby utworzyć pastę. Opcjonalnie do mieszanki można dodać czosnek lub orzechy, ale odczekać, aż do rozmrożenia, dodać ser lub przyprawić solą i pieprzem. Po rozmrożeniu kontynuuj z mocnym nalewaniem dobrej jakości oliwy z oliwek.
→ Wskazówki dotyczące zamrażania: Aby zrekompensować brak smaku, zawsze wybieraj dobrej jakości sery i oliwę z oliwek, gdy będziesz gotowy do produkcji pesto. Jedna kostka jest wystarczająca na kolację we dwoje. Jeśli zapomniałeś o swoich pesto starterach w zamrażarce, nie wyrzucaj ich. Mogą być mniej aromatyczne, ale są doskonałym dodatkiem do gotowanych potraw, takich jak grillowany łosoś lub grillowana, plasterkowa cukinia. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj zgrzewarki próżniowej, aby zapobiec spalaniu zamrażarki.
(Źródło zdjęcia: Jayme Henderson)
Zaparz wódkę z liśćmi bazylii
Jeśli masz pod ręką świeże liście bazylii, idź i pomieszaj bazylię prosto do swojej Krwawej Maryi. Jeśli jednak chcesz przez cały rok cieszyć się świeżym, odświeżającym smakiem, pomyśl o zaparzaniu bazylii w wódkę. Wódka naprawdę oddaje zapach i smak bazylii, a proces ten nie może być prostszy.
Weź jedną filiżankę liści bazylii i umieść w słoiku z masonem. Wlać dwie szklanki wódki, przykryć pokrywką i pozostawić w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do trzech dni. Smakuj codziennie, aby uzyskać pożądany poziom potencji, ale jeśli nadmiernie nasyciłeś bazylię, dodaj trochę dodatkowej zwykłej wódki, aby zmniejszyć intensywność. Odcedź i przechowuj w lodówce.
(Źródło zdjęcia: Jayme Henderson)
Nie zapomnij o tych opcjach
Nie zapomnij o innych sposobach zachowania zbiorów bazylii. Zastanów się nad przygotowaniem podawanych naparów olejów i octu. Zajrzyj do mojego postu na temat przygotowania octu chive blossom; proces octu z bazylią jest podobny. Aby sporządzić olej z bazylii, metodą gorącą lub zimną, przeczytaj szczegółowy opis Emmy.
Nie odsuwaj suszonej bazylii. Suszenie bazylii może być prostym procesem, ale uchwycenie jej delikatnej natury okazuje się nieco trudne. Jeśli chcesz wysuszyć na powietrzu, wysuszyć w piekarniku lub odwodnić bazylię, należy wysuszyć całe – nie posiekane – liście. Liście można kruszyć tylko wtedy, gdy są gotowe do użycia. Mam tendencję do włączania suszonych liści bazylii do mieszanki ziół, aby dodać subtelną, jaśniejszą nutę.
Powiedz mi, hodowcy bazylii: Jakie są twoje ulubione, wypróbowane i prawdziwe sposoby na zachowanie zbiorów? Jakie wyzwania napotkaliście, przezwyciężyliście?
Zaktualizowano z postu opublikowanego pierwotnie 12 lipca 2015 r.