Jeśli kiedykolwiek stworzyłeś swój własny meksykański chorizo, prawdopodobnie wrzuciłeś garść przypraw, takich jak chile papryka, kminek, oregano i czosnek. Ta gorąca, dymna mieszanka przypraw nie powinna jednak ograniczać się do kiełbasek. Wymieszaj przyprawę z chorizo i możesz ją wykorzystać w jajecznicy, fasolce, zupach i wielu innych.
Zacząłem robić przyprawy do chorizo, gdy mój partner zdecydował się ograniczyć spożycie mięsa podczas śniadania (w tym faux mięsa, np. Sojrizo). Któregoś dnia lamentował, że to nie tyle mięso, które przeoczył, ale przyprawiony smak w porannej miseczce z fasolą i zieleniną. Otworzyłem szafkę na przyprawy, wyjąłem moździerz i tłuczek iw ciągu kilku minut mieliśmy nową, wszechstronną przyprawę. (Można również użyć wstępnie mielonych przypraw, ale począwszy od całych przypraw zapewnia lepszy smak i świeżość).
Jako punkt wyjścia, polecam mieszankę przypraw chorizo z Nancy Lopez-McHugh w Honest Cooking. Oprócz chile w proszku, kminku i kolendry, ta mocna mieszanka zawiera goździki i cynamon, które nadają jej ciepło i głębię oraz aromatyczne zioła, takie jak liście laurowe, oregano i tymianek. Lubię meksykańskie oregano i mieszankę ancho, guajillo i chimayo chiles.
→ Zdobądź przepis: Autentyczne domowe meksykańskie chorizo w Honest Cooking
Związane z: Z szafki Spice: Chili Powder
(Zdjęcia: Emily Ho)