(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)
Do niedawna ciągle myliłem mleko odparowane i skondensowane, szczególnie w sklepie spożywczym, próbując zapamiętać, o który przepis chodzi. To nie pomogło, żeby puszki wyglądały prawie identycznie. Różnice są niewielkie, ale mogą mieć duży wpływ na Twój przepis.
Czy znasz różnicę między skondensowanym i odparowanym mlekiem?
(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)
Różnica między skondensowanym i odparowanym mlekiem
Zarówno mleko skondensowane, jak i mleko odparowane są postaciami stężonego mleka, w którym około 60 procent zawartości wody zostało usunięte. Główną różnicą, która odróżnia te dwa produkty mleczne w puszkach, jest zawartość cukru; słodzone mleko skondensowane, jak sama nazwa wskazuje, jest zawsze słodzone, podczas gdy mleko odparowane jest niesłodzone.
(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)
Więcej o skondensowanym mleku
Skondensowane mleko jest określane jako mleko skondensowane i słodzone mleko skondensowane; nazwy są synonimami. Ten stabilny w półce produkt jest postacią stężonego mleka, w którym około 60 procent zawartości wody zostało usunięte, po czym cukier dodaje się przed konserwowaniem. Skondensowane mleko zawiera od 40 do 45 procent cukru. Jest bogaty i gęsty, o karmelowym kolorze i super słodkim smaku.
Nie zobaczysz żadnych produktów oznaczonych jako niesłodzone skondensowane mleko, ponieważ jest to w zasadzie odparowane mleko.
Skondensowane mleko można znaleźć w kuchniach na całym świecie, od Stanów Zjednoczonych, Europy, Ameryki Łacińskiej i Azji. Słodzone mleko skondensowane jest powszechnie stosowane w wypiekach i deserach – jak ciasto, pudding, lody – oraz jako słodzik w kawie i herbacie.
Przepisy na mleko skondensowane
- Jak zrobić No-Cook, No-Churn, 2-składnikowy lody
- Jak zrobić tajską mrożoną herbatę
- Irlandzkie toffi ze szpinakiem
(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)
Więcej o odparowywanym mleku
Podobnie jak w przypadku mleka skondensowanego, jak sama nazwa wskazuje, odparowane mleko powstaje również poprzez podgrzewanie mleka, aż do odparowania około 60 procent jego zawartości wody. Następnie homogenizuje się, pakuje i sterylizuje. Rezultatem jest gęste, kremowe, bardzo skoncentrowane mleko, które można konserwować i przechowywać przez kilka miesięcy. Wysokie ciepło stosowane w przetwarzaniu dodaje również nieco karmelizowanego smaku i ciemniejszy kolor niż zwykłe mleko.
Istnieją odtłuszczone, o niskiej zawartości tłuszczu i pełnotłuste odmiany odparowanego mleka.
Mleko odparowane stosuje się w naczyniach, które poszukują kremowej konsystencji, ale niekoniecznie dodaje się słodyczy. Jest stosowany zarówno w słodkich, jak i pikantnych przepisach.
Przepisy z odparowanym mlekiem
- Oszklone pieczone w czekoladzie pączki z posypką
- Zapiekanka z makaronu z kurczaka
Zastępowanie jednego dla drugiego
Chociaż są to zarówno trwałe, skoncentrowane formy mleka, jak i pewne podobieństwa, nie można stosować zamiennie mleka odparowanego i skondensowanego. Zastąpienie jednego produktu drugim spowodowałoby bardzo mdłe naczynie (jeśli zamiast mleka skondensowanego zastosowano mleko skondensowane) lub danie, które jest zbyt słodkie (jeśli mleko skondensowane jest używane zamiast mleka odparowanego).
Cukier w skondensowanym mleku zostaje skoncentrowany, dodając karmelizowany aromat podczas przetwarzania, więc nie jest to dokładnie to samo co łączenie odparowanego mleka z cukrem. Zalecamy trzymać się tego, o co chodzi w przepisie.
Ten post został zaktualizowany – pierwszy opublikowano we wrześniu 2010 r.