Od baniek lekarskich po bar, bitters ma długą historię leczenia dolegliwości i napojów smakowych. Choć mogą wydawać się tajemnicze, w sercu, gorzkie są po prostu gorzkie i aromatyczne zioła i przyprawy wlewane lub nalewane w spirytusie. Łącząc różne smaki, w którym pojawia się zabawna część. Oto podkład do robienia własnych bitters w domu, który możesz wykorzystać w koktajlach, napojach gazowanych, gotowaniu, a nawet jako pomoce trawienne.
(Źródło zdjęcia: Emily Han)
Jakich botanik użyć?
Gorzkie zioła składają się z korzeni, kory lub liści o gorzkim smaku oraz innych roślin, które zapewniają aromat i smak (oraz właściwości lecznicze). Generalnie powinieneś używać całych składników zamiast ziemi, ponieważ łatwiej je odcedzić. Możesz rozdrabniać składniki lub grubo je rozłupywać, aby odsłonić więcej powierzchni do zaparzenia.
Goryczki zwykle stanowią od 10 do 50% mieszanki i mogą zawierać rośliny takie jak korzeń arcydzięgla, liść karczocha, korzeń berberysu, liść czarnego orzecha, korzeń łopianu, korzeń tataraku, kory cynaderki, skórki owoców cytrusowych, korzeń mniszka lekarskiego i liść, korzeń korzenia diabła, gorycz korzeń, szanta zwyczajna, korzeń lukrecji, bylicy, korzeń orzecha Oregon, korzeń irysa, kora quassia, sarsaparilla, kora dzikiej wiśni i piołun.
Aromatyczne i smakowe dopełniają gorzkie zioła i mogą zawierać prawie dowolne zioła, przyprawy, kwiaty, owoce lub orzechy. Użyj swojej wyobraźni! Jeśli to możliwe, używaj również składników organicznych, szczególnie jeśli chodzi o skórki owoców. Kilka przykładów:
- Przyprawy – ziele angielskie, anyż, kminek, kardamon, cynamon, nasiona selera, chili, cynamon, goździki, kolendra, koper, imbir, jagody jałowca, gałka muszkatołowa, ziarna pieprzu, anyż, wanilia
- Zioła i kwiaty – rumianek, hibiskus, chmiel, lawenda, trawa cytrynowa, mięta, róża, rozmaryn, szałwia, tymianek, krwawnik
- Owoce – świeże lub suszone skórki owoców cytrusowych (cytryna, limonka, pomarańcza, grejpfrut), suszone owoce (jabłka, czereśnie, figi, rodzynki)
- Orzechy – prażone migdały, orzechy pekan, orzechy włoskie itp.
- fasolki – ziarna kakaowca, stalówki kakao, ziarna kawy
Aby dowiedzieć się więcej o botanikach, bardzo polecam książkę Pijany botanika autor: Amy Stewart.
(Źródło zdjęcia: Emily Han)
Co używać alkoholu?
Aby uzyskać maksymalną ekstrakcję i zachowanie smaku, użyj wysokoprocentowy alkohol – co najmniej 100 proof lub 50% objętości alkoholu (ABV). Otrzymasz najbardziej neutralny smak przy użyciu alkoholu zbożowego (takiego jak Everclear) lub wódki (Absolut i Smirnoff są dość przystępnymi markami 100-proof). Możesz także eksperymentować z innymi alkoholami, takimi jak bourbona i żyto o 101 dowodach oraz 151-dowód na rum.
Dodatkowe składniki
Ponadto, gorzkie mogą być lekko słodzone prostym syropem, karmelem, melasą, miodem lub innymi substancjami słodzącymi. Można je również rozcieńczyć wodą destylowaną, przynosząc produkt końcowy nie niższy niż 80 do 90 proof lub 40 do 45% ABV.
Która metoda infuzji?
Istnieją dwa główne sposoby na zrobienie nalewki. Jedną z metod jest połączenie wszystkich składników botanicznych i zaparzenia ich razem w trunku. Inną metodą (i tą przedstawioną tutaj) jest wykonanie oddzielnej infuzji lub nalewki każdego składnika botanicznego, a następnie zmieszanie ich ze smakiem. Wolę tę metodę, ponieważ różne składniki zaparza się w różnym tempie. Odtworzenie ich oddzielnie zapewnia większą kontrolę nad wynikiem. Jeśli jednak masz dobry przepis, pierwsza metoda może działać dobrze.
Jak długo należy się napawać?
W zależności od botanicznego, czas wlewu może wynosić od jednego dnia do kilku tygodni. Regularnie wąchać i próbkować każdą nalewkę lub napar; będzie gotowy, gdy będzie silnie przekazywał składnik. Aby powąchać, umieść kilka kropel naparu w dłoniach, potrzyj je razem i trzymaj ręce do nosa. Aby posmakować, umieść kilka kropli w szklance gazowanej lub gazowanej wody. Jeśli spróbujesz tego prosto, pamiętaj, że będzie raczej intensywny!
Źródła składników i materiałów
Składniki Bitters można znaleźć w sklepach spożywczych, sklepach z przyprawami, sklepach z ziołami leczni- czymi, w ogrodach, dziko rosnących i internetowych.
- Botanicals from Mountain Rose Herbs
- Butelki z butelki specjalistycznej
- Martha Stewart Crafts Labels from Michaels
Jak zrobić domowe Bitters
Czego potrzebujesz
Składniki
-
Goryczki
-
Aromatyczne / Aromatyczne
-
Trunek wysokowydajny (co najmniej 100 proof lub wyższy)
-
Woda destylowana do rozcieńczania (opcjonalnie)
-
Słodzik (opcjonalnie)
- Sprzęt
-
Deska do krojenia, nóż, obieraczka do warzyw i / lub zester do cięcia i obierania owoców
-
Nóż i / lub moździerz i tłuczek do krakowania przypraw
-
Narzędzia pomiarowe (kubki, łyżki, waga)
-
Oczyść słoiki z masonem lub inne pojemniki do nalewania
-
Etykiety na słoiki z nalewkami (dobrze sprawdza się Sharpie i taśma maskująca lub taśma malarska)
-
Drobny siatkowy filtr siatkowy i / lub filtry do kawy do wyciskania
-
Zakraplacz, pipeta lub strzykawka do mieszania
-
Mały lejek
-
Wyczyść butelki do gotowych nalewek
Instrukcje
-
Umieść botanikę w oddzielnych słojach: Umieść każdy składnik botaniczny (środek gorzki lub aromatyczny / środek aromatyzujący) w oddzielnym słoiku. Możesz pokroić lub rozłupać składniki, aby odsłonić więcej powierzchni dla lepszego i szybszego wlewu.
-
Przykryć alkoholem: Dodaj alkohol do każdego słoika, upewniając się, że rośliny są całkowicie zanurzone. Przykryj słoik szczelnie.
-
Oznacz słoiki: Nie zapomnij o oznaczeniu słoika zawartością i datą. Możesz również zapisać pomiary, które wykorzystałeś, na etykiecie lub w oddzielnych notatkach.
-
Potrząsaj słoikami raz dziennie: Daj każdemu słoikowi dobry wstrząs i nadal potrząsaj nim raz dziennie.
-
Zaczekaj na infuzję składników botanicznych: W zależności od botanicznego, czas wlewu może wynosić od jednego dnia do kilku tygodni. Regularnie wąchaj i wyciśnij każdą nalewkę; będzie gotowy, gdy będzie silnie przekazywał składnik. Aby powąchać, umieść kilka kropel naparu w dłoniach, potrzyj je razem i trzymaj ręce do nosa. Aby posmakować, umieść kilka kropli w szklance wody niegazowanej lub gazowanej – lub posmakuj prosto, ale pamiętaj, że będzie to raczej intensywne!
-
Odcedzić: Gdy każda nalewka jest już gotowa, odcedź ciała stałe. Aby uzyskać lepsze wyniki, użyj filtru do kawy.
-
Mieszanka: Teraz przychodzi część kreatywna. Za pomocą zakraplacza, pipety lub strzykawki rozpocząć mieszanie różnych nalewek ze sobą w małym szklanym naczyniu lub czystej butelce. Możesz użyć dowolnego miejsca od kilku kropli do pełnej uncji lub dwóch nalewek. Opcjonalnie można go rozcieńczyć wodą destylowaną i / lub lekko osuszyć. (Pamiętaj o robieniu notatek, abyś mógł odtworzyć swój przepis na gorzki, jeśli to się dobrze sprawdzi!) Spróbuj wymieszać za pomocą wąchających i smakujących wskazówek w Kroku 5. Daj kilka dni lub tygodni, aby smaki naprawdę się pobrały.
-
Butelka: Jeśli nie mieszałeś swoich nalewek bezpośrednio w butelce, przenieś mieszaninę do czystego pojemnika. Może trwać latami!
Uwagi do przepisów
Proste mieszanki Bitters do wypróbowania
Zachęcam do eksperymentowania z własnymi mieszankami gorzkimi, ale jeśli chcesz zacząć od czegoś dość prostego, oto kilka mieszanek, które wykorzystują najczęściej składniki i sześć nalewek lub mniej. Smakuj swoje mieszanki podczas jazdy i dostosuj się w zależności od siły i natury twoich poszczególnych naparów.
- Orange Bitters: 12 części skórki pomarańczowej, 2 części goryczki, 2 części kardamonu, 2 części kolendry, 1 część ziela angielskiego, 1 część goździki
- Lavender Bitters: 20 części lawendy, 6 części pomarańczy, 2 części wanilii, 1 część imbiru
- Bitters kawy: 10 części ziaren kawy, 3 części kakao, 2 części piołunu, 1 część pomarańczowa, 1 część cynamonu; słodzić do smaku z melasą
Ilości i wymiary: Jeśli dopiero zaczynasz robić nalewki, polecam od 1 do 2 łyżeczek suszonych ziół na 4 uncje alkoholu (wielkości małego słoika z masonem). Możesz zrobić tyle oddzielnych nalewek, ile chcesz, a gdy pojawi się błąd, prawdopodobnie będziesz chciał eksperymentować z wieloma. Na początek proponuję zacząć od co najmniej 6 do 12, w tym 1 lub więcej goryczy.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej szczegółowe informacje, możesz przygotować nalewki, używając stosunku wagowego do objętości 1 części suszonych roślin botanicznych do 5 części likieru lub 1 części świeżego składnika botanicznego do 2 części alkoholu.