Jak kształtować bochenek bagietki

Skorupia na zewnątrz, gumiasta i miękka w środku – co nie podoba się bagietkom ?! Ciężko jest dostać prawdziwie autentyczną francuską bagietkę w naszych domowych piekarnikach, ale możemy stać się bardzo blisko. Wypróbuj tę metodę kształtowania bagietek z dowolną ulubioną recepturą ciasta na chleb – nawet ciasto bez ugniatania działa całkiem dobrze!

Czego potrzebujesz

Materiały

1 porcja ciasta chlebowego, jak bez zagniatania chleba lub podstawowy biały chleb – wytwarza 3-4 bagietki
Mąka

Sprzęt [LUB] Narzędzia

Przecinak stolik
Bagietka lub kanapka

Instrukcje

Przed kształtowaniem: Przygotuj ciasto chlebowe i pozwól mu rosnąć jak zwykle. Kiedy będziesz gotowy do kształtowania bochenków, obficie posyp mąką powierzchnię roboczą. Obróć ciasto chlebowe na posypaną mąką powierzchnię i za pomocą noża stołowego podziel ciasto na trzy lub cztery równe grudki. Przykryj folią i pozostaw ciasto na około piętnaście minut (to rozluźnia gluten).

1. Posyp powierzchnię roboczą i jeden z kawałków ciasta większą ilością mąki. Delikatnie, ale stanowczo wklep ciasto w nierówny prostokąt o około 10 cali na 8 cali. Upewnij się, że dno nie przylega i spróbuj nie wypuścić zbyt wielu pięknych bąbelków powietrza.

2. Rozłóż jedną trzecią ciasta i użyj pięty dłoni, aby uszczelnić krawędź.

3. Złóż dolną trzecią część ciasta i użyj pięty dłoni, aby uszczelnić krawędź. Kroki 2 i 3 są jak składanie listu biznesowego. Jeśli czujesz się łatwiej, możesz obrócić bochenek na tym etapie, aby znów składać od góry do dołu (tak jak zrobiliśmy to na zdjęciu).

4. Użyj krawędzi dłoni, aby poklepać zagniecenie w środku ciasta i złóż ciasto na pół ponownie. Spowoduje to utworzenie napiętej i gładkiej powierzchni ciasta. Użyj pięty dłoni, aby ponownie uszczelnić krawędź.

5. Posyp powierzchnię roboczą i bochenek trochę więcej mąki, aby się nie kleiło. Użyj dłoni dłoni, aby delikatnie nacisnąć i obrócić bochenek w długą formę bagietki. Zacznij od rąk w środku bochenka i stopniowo przesuwaj je na zewnętrzną krawędź bagietki. Rzuć dopóki bagietka nie będzie tak długa jak twoja rondel lub kanapka (zwykle 12-15 cali).

6. Przenieś uformowane bagietki na patelnię bagietki lub domowej roboty (patrz jak w tym poście) do wyrośnięcia. Bochenki są gotowe do upieczenia, gdy wyglądają na spuchnięte i rozdęte.

Dodatkowe uwagi:

• Podczas pracy ciasto trzymaj je w ruchu. Użyj dodatkowej mąki, jeśli jest taka potrzeba, aby ciasto się nie kleiło, szczególnie na początku, a potem, gdy zwiniesz kształtny bochenek w chudej bagietce.

• Aby możliwie jak najdokładniej odtworzyć profesjonalne piekarniki, umieść na dnie piekarnika niewielki piekarnik, który się nagrzeje. Do miski dodaj pół szklanki wody lub kilka kostek lodu, gdy wkładasz bochenki do pieczenia. Para będzie tworzyła wilgotne środowisko podczas pierwszych kilku minut pieczenia i pomoże uzyskać chrupiącą, chrupiącą skórkę.

• Pieczenie bagietek na wierzchu pieczenia pomaga również uzyskać doskonałą skórkę i równomiernie gotować bochenki.

• Piec bagietki w temperaturze 450 ° przez 20-30 minut, aż skorupy będą brązowe i złote.

(Zdjęcia: Emma Christensen)